Якщо хтось ще не пробував приготувати лимонний джем, це обов’язково потрібно зробити. Дивовижний смак і аромат додасть неповторну чарівність солодкої випічки, млинців, звичайного шматочка білого хліба. Приготувати варення з лимонів зовсім просто, потрібно лише один або кілька лимонів, цукор і деякі інші інгредієнти.
Як приготувати лимонний джем
Для приготування лимонного джему потрібно використовувати стиглі плоди цитрусових. Вони більш соковиті і містять менше гіркоти. З цедрою варення виходить більш густим, має желеподібну консистенцію без додавання загусників. Це можливо завдяки високій концентрації пектину в шкірці цитрусових.
Чим довше джем буде піддаватися температурній обробці, тим довше буде термін зберігання. Але і корисних речовин буде набагато менше, тому можна приготувати варення і без варіння. В цьому випадку його потрібно зберігати в холодильнику і використовувати найближчим часом.
Основні принципи приготування:
- вибрати підходящу посуд, в ідеальному варіанті – це повинен бути таз для варіння, виготовлений з нержавіючої сталі; якщо такого немає, необхідно взяти каструлю з широким, подвійним дном, щоб страва не пригорає, швидше випаровувалася волога;
- за один підхід багато не варити, так як буде важко перемішувати, а фруктова маса швидко пригорить;
- кількість цукру повинно відповідати рецептом, як правило, його кладуть у співвідношенні 1:1, можна давати цукру менше або ділити його навпіл з медом, цукрозамінників; якщо цукру буде більше зазначених норм, це значно зменшить вітамінну цінність варення, додасть зайві калорії;
- регулярне помішування джему допоможе уникнути підгоряння і збереже чудовий смак, тому це дуже важливий елемент технологічного процесу;
- своєчасне регулювання температури дасть можливість підтримувати стан слабкого кипіння, процес варіння буде щадний, не призведе до підгоряння і втрати всіх корисних властивостей;
- правильно визначити ступінь готовності: якщо джем з ложки падає, а не стікає цівкою, то він готовий;
- розкладати по банках в гарячому вигляді, так як охолоджена маса буде падати в банку грудками.
Лимонний джем можна використовувати в самих різних стравах. Він йде в якості начинки для пирогів, млинців, тортів або його просто подають до чаю, намазавши на шматочок хліба. Ласощі не тільки смачне, але і корисне. Фрукти містять багато пектину, ефірних масел, органічних кислот, вітамінів і мікроелементів.
Увага! Коли готують джем, важливо уникати контакту з металевими поверхнями. Тому ложка повинна бути дерев’яною, а каструля з нержавіючої сталі. В іншому випадку фруктова маса може окислитися і втратити свою свіжість, привабливий зовнішній вигляд.
Класичний рецепт лимонного желе на зиму
Варто розглянути приклад класичного варіанту джему з лимонів.
Інгредієнти:
- лимони – 1,5 кг;
- вода – 0,75 л;
- цукор – 2 кг
Лимон ретельно вимити, нарізати півкільцями. Викласти в каструлю, всипати половину цукру. Варити 15 хвилин і постійно помішувати фруктову масу, знімати пінку. Відставити в сторону, дати 6 годин настоятися. Потім знову чверть години і варити 5-6 годин наполягати. Розлити по стерилізованим банкам і закатати.
Увага! Перевертати банки з джемом догори дном не можна, інакше почнеться процес окислення з-за контакту з металевою поверхнею.
Дуже простий рецепт джему з лимонів
Основою цього джему служить кабачок. Для приготування потрібно брати тільки молодий овоч.
Інгредієнти:
- лимон – 1 шт.;
- кабачки – 0,5 кг;
- цукровий пісок – 0,5 кг.
Лимон і молодий кабачок разом з шкіркою нарізати невеликими кубиками. Викласти в каструлю з нержавіючої сталі, засипати цукром. Перемішати і залишити на кілька годин для того, щоб маса пустила сік.
Поставити на вогонь, дати закипіти, варити 10 хвилин, настоювати 6 годин. Знову проварити 10 хвилин, ще раз потримати 6 годин. Розлити по підготовленим для закрутки банкам.
Джем з лимонів з шкіркою
У шкірці лимона міститься висока концентрація пектину, який надає варенню приємну густоту. Щоб отримати на виході приблизно 500 г варення, знадобиться:
- лимон (середнього розміру) – 3 шт.;
- цукровий пісок – 300 р.
Лимон ретельно вимити, потерши щіткою. Видалити ножем «попки» і потім розрізати на 4 частини, вичистити насіння. Далі занурити часточки лимона в чашу блендера, подрібнити до однорідної маси. Якщо немає блендера, це можна зробити через м’ясорубку або порізати ножем.
Отриману масу перекладають у каструльку або ємність, у якій буде варитися джем. Додати цукровий пісок і 1 ст. л. питної води, добре перемішати. Далі поставити на плиту на середній вогонь, довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь до мінімуму. Засікти 5 хвилин і варити, у процесі активно помішувати.
Як тільки варення зварилося, вимкнути вогонь і приготувати банку. Закип’ятити чайник і обдати гарячою водою банку, віко, ложку. Перекласти варення в банку і закрити кришкою. Загорнути в чистий рушник на 10-12 годин, щоб воно охолонуло. Варення можна їсти відразу або як тільки він охолоне.
Інгредієнти для іншого рецепту:
- лимон – 10 шт.;
- цукровий пісок – 5 ст.;
- вода – 5 ст.
Лимони вимити і обсушити паперовими серветками. Гострим ножем зрізати хвостики. Розрізати лимон навпіл, а потім на сегменти. Акуратно видалити білі плівки і кісточки, якщо такі є. Нарізати невеликими кубиками. Різні плівки і хвостики не викидати, вони ще знадобляться.
В каструлю або сотейник відправити нарізані лимони. Обрізки загорнути у торбинку і теж опустити туди ж. Додати воду і поставити на вогонь. Після закипання залишити варитися на середньому вогні хвилин на 25-35 хвилин. Мішечок акуратно дістати, трохи остудити і максимально вичавити його.
Додати цукровий пісок, перемішати і довести до кипіння. Маса почне пінитися, тому каструлю варто вибрати вище. Періодично перемішувати, варити на середньому вогні півгодини. Коли лимонна маса увариться до потрібної консистенції, вимкнути вогонь і розлити її по заздалегідь стерилізованим баночках, остудити.
Як зварити варення з лимонів без шкірки
Джем з очищених лимонів з цедрою буде мати більш ніжну та пухку консистенцію, якщо його приготувати з лимонів, очищених від шкірки.
Інгредієнти:
- лимони – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- вода – 0,75 л;
- паличка кориці.
З чистих фруктів зрізати цедру, подрібнити тонкими смужками. Потім гострим ножем акуратно зняти білий шар. Поученные часточки перебити в пюреобразную масу. Додати води, кинути паличку кориці, цедру лимонів. Уварюють до зменшення обсягу майже в 2 рази. Додати цукровий пісок, варити 15-20 хвилин до утворення густої консистенції. Розлити по банках.
Джем з лимонів без цедри
Не всім може сподобатися витончена гірчинка, присутня в лимонному джемі. Хто хоче отримати більш легкий цитрусовий смак варення, може спробувати цей рецепт.
Інгредієнти:
- лимони – 7 шт.;
- цукровий пісок – 1 кг;
- вода;
- ванільний цукор – 1 пакетик.
З лимонів зняти цедру, щоб вона згодом не дала гіркоти. М’якоть дрібно нарізати, вийняти зернятка, засипати цукром і перемішати. Дати настоятися, щоб фруктова маса пустила сік. Поставити на вогонь, довести до кипіння і трохи проварити, додати перед закінченням варіння ваніль.
Як зробити лимонний джем без варіння
Для того щоб взимку під рукою завжди були вітаміни, слід ґрунтовно підготуватися ще з літа або хоча б восени. Тим, у кого немає часу бігати по магазинах і часто готувати, прийде на допомогу цей варіант приготування лимонного джему.
Інгредієнти:
- лимони – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг
Фрукти ретельно вимити, кілька хвилин потримати в окропі, щоб змити всі шкідливі речовини і зайву гіркоту. Порізати на частини, вийняти кісточки, перекрутити будь-яким доступним засобом (блендером, м’ясорубкою). Ввести в фруктову масу приблизно таку ж кількість цукру. Розлити по невеликих пластикових стаканчиках, заморозити в морозилці. Взимку пити гарячий чай, додаючи в нього по ложечці лимонного джему.
Увага! Щоб не переборщити з цукровим піском, слід вводити його частинами і весь час пробувати фруктову масу на смак. Іноді його потрібно менше, а це робить джем набагато корисніше і безпечніше для зубів і фігури.
Є й інший рецепт. Покласти цілі лимони в глибоку миску або каструлю, залити гарячою водою. Тримати їх так 2 години, періодично оновлюючи воду. Потім перекласти лимони в целофановий пакет і відправити їх в морозильну камеру, теж на 2 години.
Інгредієнти:
- лимони – 5 шт.;
- цукровий пісок – 3 ст.
З половини лимонів зняти шкірку, все порізати кружальцями, насіння видалити. Фруктові скибочки залити на ніч холодною водою. Вранці їх вийняти, перемолоти в блендері або кухонному комбайні. Перелити масу в глибоку тарілку, додати таку ж кількість цукрового піску, ретельно перемішати. Розлити все по банках, помістити в холодильник.
Джем з лимонів і апельсинів через м’ясорубку
Варто розглянути декілька рецептів варення з лимонів з апельсинами (як на фото).
Інгредієнти:
- лимони – 5 шт.;
- апельсини – 5 шт.;
- цукровий пісок – 1 кг
Фрукти помити, розрізати на шматочки, зручні для подрібнення на м’ясорубці. Перекрутити, додати цукор і перемішати. У такому вигляді варення вже готовий і його можна ставити в холодильник, розлив по чистим банкам.
Щоб поліпшити смак варення, його можна трохи проварити. Це також збільшить термін зберігання. Такий джем можна закатати в стерилізовані банки і відправити на зберігання в підвал або комору.
Ще один варіант приготування джему з апельсинів і лимонів.
Інгредієнти:
- лимони – 4 шт.;
- апельсини 2 шт.;
- цукровий пісок – 0,9 кг.
Фрукти помити, покласти в каструлю в один шар і залити окропом. Варити до розм’якшення шкірки, стежити за тим, щоб вона не луснула. Вийняти, розрізати навпіл, вичавити сік. Насіння вибрати шумівкою. М’якоть перекрутити на м’ясорубці, змішати з соком. Всипати цукор, розмішати і розкласти джем по банкам.
Джем з лимонів з імбиром
Наведемо рецепт джему, в якому використовується лимон з імбиром.
Необхідно взяти такі інгредієнти:
- цитруси – 1 кг;
- цукровий пісок – 1,5 кг;
- імбир – 0,05 кг;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- кориця – за бажанням.
Помити і очистити фрукти від шкірки гострим тонким ножем, подрібнити невеликими шматочками. Імбир теж дрібно нарізати. Скласти все в каструлю з зручним широким дном. Засипати цукровий пісок і додати корицю, ванілін.
Приблизно через годину лимон пустить сік. Тепер можна варити, але не більше 5 хвилин. Вимкнути газ і тримати до повного охолодження. Стягнути фруктову масу цій процедурі ще два рази, поки джем не стане бурштиновим, добре загусне.
Рецепт без варіння
Приготувати лимонний джем з імбиром швидко можна без температурної обробки.
Знадобиться:
- лимони (великі) – 3 шт.;
- корінь імбиру;
- мед.
Видалити у лимонів кінчики, розрізати на невеликі шматочки, щоб зручніше було вийняти кісточки. На дрібній тертці імбир подрібнити. Всі завантажити в блендер, збити. Додати мед за смаком і знову збити.
Джем з лимона, апельсина та імбиру
Приготувати рецепт лимонно імбирного джему з апельсинами можна в будь-який час року. У негоду він завжди виручить: і зігріє, і не дасть захворіти.
Інгредієнти:
- лимони – 2 шт.;
- апельсини – 4 шт.;
- імбир – 150 г;
- вода – 200 мл;
- цукровий пісок – 500 р.
З рецептом лимонного джему можна імпровізувати, тобто імбир допускається брати в менших кількостях, якщо хтось не любить гостре. Цукор беруть у співвідношенні 1:1, тобто на 500 г фруктів піде стільки ж цукрового піску.
Всі фрукти вимити, зрізати кінці. Подрібнити ножем для видалення кісточок. Закласти все в блендер і збити в однорідну масу. Якщо перекрутити на м’ясорубці, вийде теж непогано. Перекласти все в каструлю, додати чашку води. Довести до кипіння, тушкувати близько 2-3 хвилин.
Зменшити вогонь, додати цукровий пісок. Регулярно помішуючи, нагрівати далі протягом 15 хвилин. Потім газ вимкнути, додати тертий імбир і дати варенню охолонути. Розкласти по чистим сухим баночках.
Апельсиново-лимонний джем з корицею і ваніллю
Ваніль і кориця надають лимонному джему неповторний аромат і смак.
Інгредієнти:
- апельсини і лимони (як 2:1) – 1,3 кг;
- цукровий пісок – 1,5 кг;
- вода – 200 мл;
- кориця;
- ваніль.
Фрукти помити, зрізати у них кінчики. Розрізати на 4 частини. Залити їх холодною водою і поставити на 2 доби в холодильник. Так піде гіркоту. Воду злити, видалити кісточки, перемолоти фрукти. Добре, якщо вийде не зовсім однорідна маса, а в ній будуть присутні невеликі грудочки.
Додати таку ж кількість цукрового піску. На середньому вогні довести до кипіння і варити, поки джем не придбає потрібну густоту. Десь посередині цього процесу додати інші компоненти: кілька паличок кориці і пакетик ванільного порошку. Готовий джем розкласти по чистих ємкостей, герметично закрити.
Як приготувати джем з лимона з желатином
Желатин – це желирующее речовина тваринного походження. Воно має рослинні аналоги, такі як агар-агар, пектин, що випускаються промисловістю для тих же цілей.
Рецепт з желатином
Нижче наведено рецепт лимонного джему з желатином (див. фото). Підготувати стиглі, без пошкоджень лимони. Очистити їх від цедри, залишивши 2 лимона з шкіркою. Це додасть варенню вишукану гіркоту і різноманітить смак. Однак можна цього і не робити тим, хто не любить гіркоту.
Інгредієнти:
- лимони – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- желатин – 20 г;
- вода – 100 мл
Позбутися від кісточок і потім подрібнити лимони в м’ясорубці, блендері або будь-яким іншим способом. Подрібнені фрукти помістити в каструлю, змішати з 2 кг цукрового піску. Додати кілька ложок желатину, який потрібно попередньо замочити в холодній воді до набрякання. Якщо джем вийшов трохи сухуватий, додати трохи води.
Варити варення на слабкому вогні півгодини, безперервно помішувати. Потім зробити перерву на годину. І так повторити кілька разів, поки консистенція джему не стане такою, як має бути – крапля варення не повинна розтікатися на поверхні тарілки.
Рецепт з пектином і цукрозамінником
Приготувати:
- лимонний сік – 30 мл;
- вода – 100 мл;
- пектин – 2 ч. л.;
- цукрозамінник.
Зняти цедру з 1/3 частини лимона. Додати до неї цукрозамінник і пектин, добре перемішати. Лимонний сік з’єднати з водою. Влити в ємність з пектином та цукрозамінників, поставити на вогонь і дати закипіти. Зняти з вогню і дочекатися охолодження.
Рецепт з агар-агаром
Це варення буде хорошою профілактикою простудних захворювань. Його готують переважно у холодний період року.
Інгредієнти:
- лимони – 6 шт.;
- цукор – 0,5 кг;
- розмарин – два пучка;
- запашний перець – 10 шт.;
- агар-агар – 10 г;
- вода – 0,5 л;
- імбир – 50 р.
Імбир подрібнити на блендері або на дрібній тертці. З 2 лимонів отримати фреш і замаринувати в ньому на 10 хвилин розмарин. Запашний перець стовкти в ступі.
Лимони вимити, 4 шт. нарізати кубиками по 0,5 см, кісточки видалити. Додати цукор, імбир, запашний перець, воду, довести до кипіння і тушкувати 10 хвилин. Потім ввести набряклий агар-агар, розмарин, і варити ще 5 хвилин.
Як зробити варення з лимонів без варіння
Вище вже наводився рецепт «сирого» варення з лимонів. Тепер будуть розглянуті рецепти, де буде смак цікавіше, багатшими, а поживний склад насиченішим.
Інгредієнти:
- лимон – 1 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- імбир – 1 корінь;
- гарбуз – 200 г;
- мед – 150 р.
Всі фрукти, овочі помити. Викласти лимон і лайм в ємність, залити окропом, щоб позбутися гіркоти. Гарбуз і імбир очистити від шкірки і нарізати кубиками. Воду з цитрусових злити, подрібнити на шматочки, видалити кісточки. Всі інгредієнти, в тому числі і мед, перекласти в блендер, подрібнити.
Рецепт джему з апельсинів, лимонів, ківі і банани
Всі інгредієнти в цьому рецепті і їх дозування умовна. Це означає, що в приготуванні джему можна імпровізувати.
Інгредієнти:
- лимон – 2 шт.;
- апельсин (середнього розміру) – 2 шт.;
- ківі – 2 шт.;
- банан – 1 шт.;
- мандарин – 2 шт.
Від шкірочки чистять тільки ківі, мандарини, банан. Всі фрукти прокручуються в м’ясорубці. Цукровий пісок йде в тій же кількості, що і фруктова маса. Це означає, що на 1 кг фруктів необхідно взяти 1 кг цукру. Розкласти все по банках, краще за 200 р. Такий джем добре зберігається в холодильнику.
Як приготувати в домашніх умовах лимонний джем з мускатним горіхом
Мускатний горіх давно використовується як спеція. Володіє витонченим пряним смаком і ароматом. Вживати його можна вкрай мало, бажано не більше 1 г в день.
Інгредієнти:
- лимони – 1 кг;
- цукровий пісок – 1,2 кг;
- вода – 1 склянка;
- кориця – 1 паличка;
- мускатний горіх – щіпка.
Лимони нарізати невеликими кубиками, додати цукровий пісок, воду. Коли маса пустить сік, варити на повільному вогні, безперервно помішувати до появи потрібної густоти. Перед закінченням варіння додати мускатний горіх.
Увага! Звертатися з мускатним горіхом потрібно дуже обережно, так як завищені дози можуть викликати серйозні проблеми з травленням, викликати порушення роботи печінки, нирок, мозку.
Рецепт приготування джему з лимонів в мультиварці
Лимонний джем можна зварити і в мультиварці, яка використовується, як правило, для приготування інших страв.
Інгредієнти:
- лимони – 300 г;
- яблука – 700 г;
- цукровий пісок – 1 кг
З яблук видалити серцевину, з лимонів – зернятка, нарізати шматочками. Все викласти в чашу мультиварки. Зверху висипати 1 кг цукру. Перемішувати не треба. Закрити кришку, вибрати режим «гасіння».
Коли час програми закінчиться, чашу з мультиварки вийняти, її вміст перемолоти заглибним блендером. Якщо металева чаша, можна перемолоти прямо в ній. З керамічним і антипригарним покриттям ємність можна легко пошкодити, тому для подрібнення блендером краще скористатися іншим посудом.
Як приготувати лимонний джем в хлібопічці
Вибираючи рецепт лимонного желе для приготування в хлібопічці, слід пам’ятати, що використовувати можна не більше 1 кг ягід, фруктів.
Інгредієнти:
- лимони – 7 шт.;
- цукровий пісок – 0,6-0,8 кг;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- сік (яблучний) – 20 мл
Лимони вимити, нарізати і очистити від насіння. Викласти в хлібопічку, засипати цукровим піском, додати сік яблука. Готувати на режимі «джем». В хлібопічці варення готувати дуже швидко і воно виходить чудовим.
Рецепт лимонного джему (покроково і з фото) безпомилково допоможе приготувати страву.
Як зберігати лимонний джем
Лимонний джем потрібно розлити по чистим, герметично закривається ємкостей, поставити на зберігання в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце в будинку. Консервацію потрібно тримати в місцях, далеко розташованих від камінів, батарей і вікон. Це необхідно, щоб ізолювати скляні банки від потрапляння надмірної кількості світла і тепла. Це буде псувати зовнішній вигляд продукту і, відповідно, може погіршити його якість.
Якщо температура дуже висока, продукт може заграти або цукор кристалізується. Тому найкращим місцем зберігання буде холодильник, комора, який-небудь шафка на балконі. Якщо всього цього немає, можна баночки з варенням поставити в пластиковий ящик і засунути під ліжко.
Висновок
Лимонний джем – смачне і корисне ласощі, яке доступне в будь-який час року. В холодну пору за допомогою варення можна зміцнити імунітет і захистити себе від застуд і сезонних захворювань. Приготувати лимонний джем дуже легко, це не вимагає великих витрат часу або грошей. Але результат перевершить всі очікування.
