Лимонний пудинг в мікрохвильовці, мультиварці, пароварці, духовці
Лимонний кекс – пудинг – це неймовірно ніжний десерт, смачніше і корисніше якого ви ще не пробували. Звичайний склад продуктів, серед яких основним є молоко, яйця, цукор і, звичайно ж, лимон, гарантує відмінний результат.
За рахунок включення до складу лимона ви можете не використовувати інші ароматизатори – ваніль, есенції, але доведеться покласти трохи більше цукру, якщо ви не любите кислинку в десертах. Але головне – не всипати занадто багато цедри, щоб десерт не гірчив, а був приємно-кислим, з характерним ароматом цитрусових.
Лимонний пудинг незалежно від місця його приготування – в мультиварці, мікрохвильовій печі або звичайній духовці – є дуже корисним стравою, оскільки за основу взято молоко.
Список продуктів
Основа класичного пудингу – яйця, молоко, цукор і шматочок вершкового масла. Такий традиційний рецепт був придуманий в Англії, за легендою для того, щоб господині того часу мали можливість утилізувати залежалися в холодильнику продукти. Так це чи ні, достеменно невідомо, але пудинг став традиційним напоєм англійців, і залишається таким донині.
Отже, і ми приготуємо такі продукти для страви «Лимонний пудинг»:
2 яйця;
2 столові ложки несолоного вершкового масла;
250 мл молока;
125 грамів цукру;
3 столові ложки з гіркою білого борошна;
лимон середньої величини;
ягоди для прикраси – полуниця, черешня, малина (близько 200 грамів).
Крім того, якщо ви будете використовувати залізну форму для запікання, потрібно рослинне масло без запаху або шматочок вершкового масла для змащування стінок і дна форми. Силіконові форми виробники рекомендують змазувати тільки при першому використанні. При виготовленні пудингу відразу в порційних формах їх можна взагалі нічим не змащувати, оскільки в такому вигляді вони і будуть подаватися до столу.
Такий вид пудингу, як видно з назви, готується з лимоном. Оптимально використовувати тонкокорый узбецька – він пахучіше, в ньому тонше шкірка і менше кислоти. Однак підійде і звичайний лимон – до того ж легше натерти для одержання цедри.
Приготування
Лимонний пудинг готується протягом 10 хвилин без урахування часу на запікання, а запекти його швидше всього в мікрохвильовці. Отже, приступимо до замішування «тесту» на лимонний кекс-пудинг:
Даний рецепт передбачає окреме збивання жовтків і білків. Тому відокремте їх, білки приберіть в холодильник, а жовтки розітріть з порцією цукру згідно з рецептом. Збивати можна за допомогою віночка або використовувати з цією метою міксер/занурювальний блендер. Жовтки повинні побіліти і трохи збільшитися в об’ємі.
Розтопіть вершкове масло, дайте йому охолонути до кімнатної температури (мінімум до 40 градусів) і влийте в жовткову суміш. Розмішайте. Замість масла при бажанні можна використовувати трохи кулінарного жиру, але він зазвичай підсолений, що може негативно позначитися на смак пудингу.
Борошно також підготуйте – просійте через сито. Всипте її в суміш по частинах, в кілька прийомів, вимішуючи після кожної нової порції суміш міксером. В масі не повинно залишитися жодної грудочки з борошна, інакше вони будуть траплятися і в готовому десерті.
Хочете щось цікаве?
Лимон вимити, на дрібній тертці натріть його цедру. В жовткову масу необхідно додати приблизно 1 чайну ложку цедри без гірки – цього буде достатньо для додання десерту аромату і смаку, але й не дасть гірчинку. Знімати необхідно тільки верхній жовтий шар цедри, білу серцевину шкірки не тріть.
З самого лимона відіжміть сік, якщо в нього потрапили кісточки, процідіть крізь сито. У суміш вам треба додати 3 столові ложки свіжовичавленого соку.
Добре збийте масу міксером на середній швидкості. Слідкуйте за тим, щоб консистенція залишалася однорідною і без грудок.
Даний рецепт передбачає підфарбовування тесту харчовим рідким барвником жовтого кольору. Це додасть готовому десерту характерною лимонного забарвлення, але якщо барвника немає, то цілком можна обійтися і без нього.
У кілька прийомів влийте в суміш порцію молока за рецептом, не забуваючи щоразу вимішувати суміш віночком.
Після всіх цих маніпуляцій необхідно збити білки до пишної піни. Щоб отримати таку, додайте білки при збиванні пару крапель соку лимона, а самі білки добре охолодіть, ємність витріть насухо і стежте, щоб до них не потрапила вода або частині жовтка.
З’єднуємо збиті білки з основною молочною масою, але міксер вже не використовуємо, а широкою лопаткою або віночком як би складаємо тісто, домагаючись однорідної консистенції.
У порційні ємності кладемо на дно кілька промитих і підготовлених (видалення кісточок і плодоніжок) ягід, в нашому рецепті – це черешня. Зверху наливаємо на ? висоти суміш для пудингу.
Тепер залишилося тільки запекти лимонний пудинг, прикрасити його і подати до столу. Запікати можна і в духовці, а також в мультиварці, пароварці і мікрохвильовці:
При запіканні в звичайному духовій шафі температура повинна бути 175-180 градусів, час запікання в порційних ємностях — 40 хвилин. У даному рецепті саме так ми і будемо запікати.
При запіканні в мікрохвильовій печі необхідно використовувати спеціальний посуд. Час запікання в мікрохвильовці на граничній потужності – не більше 5 хвилин, потім можна підрум’янити скоринку ще 3 хвилини на меншій потужності НВЧ. У мікрохвильовій печі можна зробити і один великий десерт в загальній формі.
В мультиварці схема запікання наступна – змащуєте чашу мультиварки шматочком масла, зверху можна злегка посипати борошном або меленими білими сухарями, виливаєте суміш у чашу. Час запікання в мультиварці – 110 хвилин, режим «Випічка», температура 110-130 градусів. Після того, як мультиварка відключиться, дайте пудингу постояти із закритою кришкою ще хвилин 10.
У пароварці принцип дії той же – викладіть тісто в ємність, наберіть в резервуар воду, увімкніть пристрій на 50-60 хвилин, потім відкиньте на блюдо.
Лимонний кекс – пудинг можна подавати, посипаний цукровою пудрою, прикрашений ягодами і збитими вершками. При запіканні в мультиварці або мікрохвильовці треба буде попередньо порізати десерт порційними шматками.
