Продукти:
Борошно – 100г
Мигдаль – 30г
Порошок для випічки – 1/3 ч. л.
Вершкове масло – 120г
Цукрова пудра – 50г
Цукор – 50г
Яйця – 2 шт
Сік свіжого лимона – 2 ст. л.
Лимонна цедра – від 1 шт
Розмір форми для випічки 18*8*6,5 див.
Приготування:
Вершкове масло повинно бути розм’якшеним, тобто кімнатної температури. У посуді, яку ви використовуєте для замісу, збийте міксером масло, при цьому поступово додаючи цукрову пудру, збивайте до тих пір, поки пудра повністю не розчиниться в маслі, а колір масла з пудрою повинен стати блідо-жовтим.
Потім додайте 2 яєчних жовтка, і гарненько вмішайте їх в масло. Потім також поступово вмішуючи, додайте порошок для випічки, лимонний сік і цедру, попередньо натертий на дрібній тертці. Якщо вам подобається, то на цьому ж етапі можна додати трохи ванілі.
В окремому посуді добре збийте яєчні білки, які трохи (буквально щіпку) додайте цукор. Збивайте до появи бульбашок, потім додайте цукор, що залишився. І продовжуйте збивати білки, поки вони не стануть повітряною піною.
Акуратно змішайте приблизно половину білкової піни з лимонним маслом. Потім додати половину борошна і добре вмішайте між собою. Слідом повторіть послідовність вимішування: залишки білків і борошно (борошна може знадобитися менше або трохи більше, орієнтуйтеся на консистенцію, тісто повинно вийти рідкуватим, приблизно як для шарлотки з яблуками). Така послідовність часткового змішування створює незамінну структуру кексу, він вийде неймовірно повітряним.
Форму для випічки змастіть маргарином або постеліть папір для випічки. На дно насипте дрібно нарубані горіхи, а зверху залийте тісто. Випікайте вже розігрітій духовій шафі до 170? с протягом 10 хвилин. Після цього дістаньте кекс з духовки і гострим ножем надріжте не дуже глибоку лінію по центру. І знову поверніть в духовку, залишивши випікати протягом 35-40 хвилин.
Перевірити готовність можна також гострим ножем, якщо протикає кекс наскрізь, а на ножі не залишається тесту – значить наш кекс випікся.
Дістаньте з форми, готового кексу дайте охолонути (краще всього залишити настоюватися на чистій дерев’яній дошці) і можна насолоджуватись! А насолоджуватися найкраще з зеленим або чорним чаєм.
