До кінця минулого століття одним з найбільш популярних алкогольних напоїв на прилавках магазинів в Росії був Амаретто. Він був одним з перших зарубіжних лікарів, що володіють приємним мигдальним смаком. Час минав, і асортимент спиртних напоїв збільшився. Сьогодні велика різноманітність таких призвело до того, що Амаретто практично зник з вітрин і як наслідок з продажу. Єдиною можливістю згадати минуле можливо тільки якщо приготувати Амаретто в домашніх умовах.
Історія лікеру Амаретто
Вперше про це лікері заговорили в 1525 році в одному італійському регіоні під назвою Сароно. Насправді, Амаретто — це десертний лікер темно-коричневого забарвлення у 21-28 обертів фортеці, виготовлення якого здійснюється на основі мигдалю, абрикосових кісточок і спеціального набору прянощів. Післясмак цього Амаретто нагадує марципан.
Сьогодні Амаретто – це один з найсмачніших видів десертного лікеру, який справжні гурмани вживають з льодом або змішують з гарячим чаєм, кавою. В якості алкогольного десерту Амаретто ідеально поєднується з усіма видами фруктів, шоколадов, горіхів, морозивом. Інші види закусок притупляють післясмак і не дають в повній мірі насолодитися напоєм.
Як зробити Амаретто в домашніх умовах?
Завдяки використанню доступних інгредієнтів і простоті процесу приготування лікер Амаретто в домашніх умовах може відтворити кожен бажаючий. Точне дотримання технології виробництва під час приготування напою є ключем успіху для десерту, смак якого практично збігається з оригінальним.
Амаретто з черемхи в домашніх умовах
Варіація приготування №1
Це дуже простий рецепт Амаретто з черемхи в домашніх умовах реалізувати який зможе навіть самий ледачий чоловік.
Склад:
0,5 л. горілки
2-3 ст. ягід черемхи
Приготування
1. Змішуєте всі інгредієнти в попередньо вимитої і просушеної банку.
2. Закупориваете отриману суміш і відправляєте в темне місце настоюватися на термін не менше місяця.
3. Після закінчення часу отриману рідину отцеживаете через кілька шарів марлі.
На цьому етапі напій готовий до вживання.
2-ой рецепт Амаретто з черемхи в домашніх умовах
До складу десерту входить:
Ягоди черемхи – 1 ст.;
Вода – 1 ст.;
Цукровий пісок – 1 ст.;
Горілка – 0,5 л.
Процес приготування
1. Приготування напою починається зі змішування горілки з водою.
2. Потім в отриману рідину додається цукровий пісок і розмішати до повного розчинення.
3. У попередньо миту і просушену банку укладе ягоди черемхи і залити їх рідиною.
4. Прибрати банку в темне місце настоюватися. Час витримки лікеру: зі свіжих ягід – 1 місяць, з сушених – 3 місяці.
5. Тепер практично готовий Амаретто з черемхи в домашніх умовах переливаете в іншу банку.
6. З розрахунку на одну витрачену пляшку горілки необхідно зварити цукровий сироп з 0,5 літра води і 1 ст. цукру.
7. Цукровий сироп з’єднується з попередньо які настоювали ягодами на час охолодження рідини.
8. Пропустіть через марлю сироп і з’єднайте отриману рідину з фільтрованою настоянкою. Отриману рідину відправляємо настоятися в темне місце на місяць.
Слід зазначити, що в обох рецептах діє принцип: чим більше напій настоюється, тим він приємніше.
Класичний рецепт Амаретто
До складу лікеру входить:
· 0,5 літра горілки;
· 50 гр. абрикосових ядерець;
· 50 гр. мигдалю;
· 150 мл води;
· 350 гр. цукру;
· 2ч.л. ванільного цукру;
· 1 щіпка меленої кориці;
· 3 гр. розчинної кави;
· 2 бутона гвоздики;
· 3-4 горошини запашного перцю.
Єдиним складно здобувається інгредієнтом з усього списку є ядерця абрикосів. В магазинах таке ласощі зустрічається вкрай рідко, тому для приготування ласощів можливо доведеться самостійно добувати з кісточок абрикосів. За періодичного неврожаю абрикоси більшість рецептів Амаретто в домашніх умовах з абрикосів самі ядерця відсутні. Такий поворот подій не залишається непоміченим, так як смак готового напою не має необхідної насиченості і разюче відрізняється від оригіналу.
Процес приготування
1. Першим ділом для приготування напою необхідно мигдаль залити окропом і залишити настоятися протягом 3-5 хвилин, потім очистити від шкірки.
2. Просушити очищений мигдаль на сковорідці до злегка золотистого кольору, додаючи гвоздику з перцем обсмажувати ще 1-2 хвилини.
3. Абрикосові ядерця промити під проточною водою. Потім змішати їх з корицею.
4. Змішати в попередньо вимитої і просушеній скляній банці готовий мигдаль і абрикосові ядерця.
5. Готуємо цукровий сироп. Приготування цукрового сиропу здійснюється на сковорідці з антипригарним покриттям. На сковорідці змішуємо цукор і 50 мл води. Постійно помішуючи прогріваємо суміш до карамельного кольору. Потім в отриману рідину додаємо ванільний цукор і 100 мл води.
6. Заливаємо приготовленим сиропом мигдаль і ядерця.
7. По закінченню самостійного охолодження суміші до кімнатної температури в банку додається горілка і кава.
8. Закупорити пляшку максимально щільно необхідно кілька разів струснути і поставити в темне місце для настоювання приблизно на 30-35 днів. Протягом цього часу для максимально приємного смаку рекомендується повторювати струшування кожен 3-й день.
9. Приготований алкогольний десерт пропустити крізь щільну тканину і розлити по графинам.
Слід зазначити, що зберігання цього чудового напою в темному і прохолодному місці може досягати декількох років. Однак, за його смаку такого просто не буває.
Людський інтерес не стоїть на місці, а умільці і гурмани напоїв по достоїнству змогли оцінити ще один варіант приготування Амаретто, головний інгредієнт якого — черемха. У народі умільці, при наявності бажання, могли з чого завгодно зробити справжній шедевр. Не обійшло стороною і Амаретто з черемхи, в домашніх умовах приготувати яке досить просто.
