Літо майже закінчилося, але це не привід сумувати! Барвиста осінь — прекрасна пора для тихого полювання. Прохолодна погода, невеликі дощі, скидання листя з дерев, є першими ознаками, що вказують на початок грибного сезону. Вересень, жовтень і навіть початок листопада, відповідні періоди для збору осінніх опеньків і приготування заготовок на холодні місяці. Сімейство физалакриевых можна не тільки смажити і морозити після очищення, промивання і первинного відварювання, але і можливо маринувати. Легкий рецепт маринування опеньків на зиму дозволити закрутити не одну, а відразу багато баночок смачного маринаду. Ніжна м’якоть грибів у поєднанні з приправами, добре підійде до різних гарнірів і міцних напоїв, поданими до святкового столу. Найпростіший спосіб не залишить байдужими не тільки всіх домашніх, але і рідних, друзів і знайомих, які вирішили навідатися в гості до вечері.
Секрет маринування опеньків криється в маринаді, приготованому з точних пропорцій. Другорядні інгредієнти для кожного рецепту підібрані таким чином, щоб кінцевий результат доповнював грибний смак і аромат, а не перекривав його, роблячи незрозумілим і через-чур выраженым.
Консервувати опеньки допускається двома методами. Перший — пропонує холодний спосіб маринування, другий — гаряче консервування. Вибір залежить від того, який результат хотілося б отримати у підсумковому результаті. Приміром, якщо кулінару хочеться приготувати хрусткі грибочки, що нагадують бочкові огірки, варто віддати перевагу перше рішення. М’які, ніжні та ароматні гриби, що тануть у роті, виходять тільки при гарячому маринуванні.
Важливо! Вибрати кришку для закриття консервації не складно. Найголовніше — визначитися зі строками зберігання. За твердженням багатьох кулінарів, металеві кришки підходять виключно під гарячий спосіб закрутки. А ось скло і капрон, більше підійдуть для холодного методу консервування. Баночки з такими кришками підходять для зберігання в погребі і холодильнику.
Найлегший рецепт маринування опеньків на зиму, простий спосіб
Приготувати просту заготівлю досить легко, досить слідувати покрокового рецептом, щоб отримати добротну заготовку в баночках різного розміру.
Продукти:
- 1,5 кг опеньків;
- 1,5 літра очищеної води;
- 3 стіл. л. кухонної солі і цукрового піску;
- 5 листочків лаврушки;
- 10 горошин запашного перцю;
- кілька суцвіть гвоздики;
- 5 стіл. л. 9% столового оцту.
Покрокове приготування:
1) Очистіть гриби, промийте від забруднень і вимочіть протягом 30 хвилин в прохолодній воді. Це дозволить очистити плоди від піску та інших лісових забруднень.
2) Первинно відваріть гриби, не забуваючи знімати піну. Як тільки опеньки досягнутий кипіння, зніміть каструлю з плити, злийте відвар, а гриби промийте, і дайте їм стекти.
3) Приготуйте розсіл. Викладіть гриби на дно каструлі, додайте сіль і цукор, перець, лаврушку, гвоздику, залийте водою. Поставте на плиту, виставивши середній вогонь.
4) Варіть півгодини на повільному вогні до закипання. Після того, як у воді з’являться бульки, додайте оцет і залиште ще на 5 хвилин.
5) Готовий маринад з грибами розлийте по стерилізованим банкам, закрутіть кришками, переверніть і дайте охолонути.
6) Зберігайте грибочки в коморі або холодильнику, в залежності від обраних кришок.
Маринування опеньків на зиму по легкому рецептом — смачно і швидко
Якщо зібрано багато грибів і хочеться закрити їх правильно, варто вибрати класичний рецепт, пропонує поєднання опеньків із запашною гірчицею, гострим часничком і ароматною гвоздикою.
Продукти:
- 3 кг лісових опеньків;
- 2 літри води;
- 3 стіл. л. солі;
- 2 стіл. л. цукрового піску;
- 2 чайн. л. оцтової есенції;
- гвоздика, кориця, часник і перець — за смаком.
Поетапне приготування:
1) Первинно оброблені опеньки відваріть в першій воді.
2) Злийте воду, промийте гриби і закладіть їх в каструлю.
3) Налийте воду, додайте цукор, сіль, приправи.
4) Поставте на середній вогонь і доведіть до закипання. Після, зменшіть температуру до мінімуму, влийте оцет, а через 5 хвилин зніміть з плити.
5) Промийте і стерилізуйте банки, перекладіть в них гриби і залийте маринад.
6) Закрутіть банки металевими кришками з ущільненим дном.
7) Переверніть банки, укрийте і залиште на добу.
По закінченню часу, розставте банки на полиці комори.
Відео: легкий рецепт маринування опеньків з винним оцтом
Якщо не хочеться закочувати банки, краще всього вибрати більш цікавий рецепт, який припаде до душі. Полегшена по часу та інгредієнтів рецептура, дозволяє зробити маринад під склом за 1 годину.
Продукти:
- 500 г готових до консервації опеньків (очищених і заздалегідь відварених);
- 800 мл води;
- 130 мл винного 6% оцту;
- суміш перців, лаврове листя, гвоздика і сушений часник — за смаком;
- 1 стіл. л. солі і цукру.
1) Відваріть всі інгредієнти, крім оцту.
2) Як тільки розсіл закипить, зменшіть вогонь і додайте оцет.
3) Гарненько розмішайте маринад і вимкніть конфорку.
4) Розлийте гриби з маринадом в кілька банок і накрийте кришками.
5) Після остигання поставте банки в холодильник.
6) Через 7-10 днів можна вживати гриби.
Відгуки + фото
- Віктор Васильович, 56 років
Неодноразово готував мариновані опеньки на зиму по легкому рецептом. Закуска виходила смачною і ароматною, як бабуся готувала в дитинстві. Найпростіший спосіб передбачає використання головного інгредієнта і другорядних, досить дешевих. Часу йде мало, а закуска виходить неймовірно смачною і ароматною.
- Андрій, 51 рік
Найбільше люблю опеньки. Зібрати можна разом відразу цілу корзину, а приготувати всього за 1-1,5 години.
- Вікторія Олегівна, 29 років
В маринованому вигляді визнаю тільки два види грибів — грузді або опеньки. Але якщо перші необхідно вимочувати, опеньки віднімають багато часу, а виходять смачними.
Маринування опеньків на зиму по легкому рецептом — є найпростішим способом маринування. Смачні, багаті за смаком грибочки, будуть добре поєднуватися з будь-якими гарнірами і міцними напоями.
