Іноді трапляються ситуації, коли до вас несподівано мають прийти гості, а часу на похід в магазин за гостиною у вас немає. Ось для таких випадків у моєму холодильнику завжди є упаковка готового листкового тіста, а в голові – рецепт лінивих листкових конвертиків</strong>.
Начинки для таких конвертиків підбираються з серії – «вдома в наявності», а часу на приготування такої страви витрачається всього 40 хвилин. Я розповім про два види начинок, солодкої і солоної. А ви можете надалі експериментувати в силу свого смаку і фантазії.
Солодкі сирні ледачі конвертики
Отже, для солодких пиріжків нам знадобиться кілограмова упаковка листкового тіста. Прісного або дріжджового – на ваш розсуд. Я використовую і те, і інше, виходить смачно.
Для начинки приготуйте:
- 0,3 кг домашнього сиру (можливий сир, куплений в магазині, але з домашнім конвертики виходять ніжніше)
- 100-150 гр родзинок (бажано кишмиш),
- 2 середніх солодких яблука,
- борошно,
- ванілін або кориця,
- цукор за смаком,
- яйце для змащування – 1 шт.
Приготування солодких листкових пиріжків
Займемося начинкою. Кишмиш заливаємо окропом, даємо родзинок розбухнути хвилин 10, потім промиваємо холодною водою. Яблука очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо дрібними кубиками. Сир, порізані яблука, родзинки, 2 ст. ложки борошна, цукор, ванілін, ретельно перемішуємо. Начинка для конвертиків повинна мати яскраво виражений смак для того, щоб компенсувати нейтральний смак тесту.
Посипаємо стіл шаром борошна, акуратно дістаємо тісто з упаковки, розкладаємо на столі, посипаємо борошном і розкачуємо тісто, як кажуть мої домочадці, до непристойності – товщиною 0.5 – 0.3 див. Якщо ви любите більш значний шар тіста в пиріжках, то так сильно його не розгортайте, але тоді вам знадобиться менша кількість начинки.
Після того, як тісто раскатано, ріжте його на квадратики стороною з 10 див. Потім розкладайте всю начинку по квадратикам. З квадратиків формуємо конвертики. Намагайтеся ретельно залеплять місця з’єднання країв тесту з тим, щоб в процесі випікання начинка не вилазила з конвертика.
Коли всі конвертики зліплені, викладайте їх швом вгору на посипаний борошном або манкою деко. Якщо у вас є пергамент для випікання, замість борошна покрийте деко папером. Ваші конвертики в такому випадку будуть мати більш естетичний вигляд, борошно для присипки не буде прогорати і приливати до дна пиріжків. Кожен конвертик потрібно проколоти ножем або виделкою, щоб зайвий пар під час запікання їх не порвав.
Далі змащуємо наші конвертики яєчним жовтком. Для цього необхідно відокремити жовток від білка. Я це роблю наступним способом. Акуратно сколюю прямим ножем яйце поперек. Поділяю над раковиною його шкаралупу на дві половинки, намагаючись не пошкодити жовток. Переливаючи жовток з однієї половини шкарлупи в іншу, зливаю білок. Після двох-трьох переливань в шкаралупі залишиться один жовток. Ось їм я і змащую за допомогою пензлика, викладені на деку пиріжки.
Якщо ви використовуйте дріжджове тісто, дати підійти конвертикам в тихому теплому місці хвилин 10-15. Потім ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку. Час випікання – 15-20 хвилин.
Коли конвертики заколеруются, дістаємо їх з духовки, накриваємо чистим рушником, даємо охолонути хвилин 10-15. Після страву можна подавати до столу до чаю з лимоном і медом.
Варіанти солоних начинок
В такі конвертики можна загортати будь-які начинки. Наприклад, на кілограмову упаковку тіста — 0.5 кг курятини (будь, грудка, відокремлений від кістки, стегно), перемелюємо на м’ясорубці, дрібно шаткуємо велику цибулину, 150 гр твердого сиру натираємо на дрібній тертці. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, перець, сушені трави за смаком. Я, звичайно, використовую суміш італійських трав.
Можна використовувати для начинки м’яку бринзу, розтерту з посіченою зеленню кропу, кінзи або петрушки. Замість бринзи можна використовувати тертий адигейський сир, але у такому разі разом із зеленню додайте в начинку сіль, інакше пиріжки вийдуть прісними. Солоні пиріжечки можуть послужити відмінною закускою до пива.
Як бачите, не завжди варто стрімголов бігти в магазин за частуванням, можна його зробити своїми руками, а це дорого коштує!
Олена Степанська, © zakustom.ru
Раджу приготувати: Оригінальні млинці з начинкою: «Ліниві чебуреки»
