Вітаю всіх на моєму блозі! Літо в цьому році радує нас своїми дарами. Ми вже заготовили помідори та огірки на зиму. Запаслися смачним варенням і джем з полуниці. Сьогодні я хочу продовжити тему заготовок на зиму і поділитися з Вами рецептами лечо з болгарського перцю.
Своїми коренями лечо йде в Угорщину і традиційно готується з трьох незмінних і обов’язкових продуктів: солодкий перець, помідори і ріпчасту цибулю. Все інше є доповненням.
У нашій країні рецепт цієї страви адаптований під доступні нам продукти і дуже часто можна зустріти різні його варіації: з кабачками, з огірками, з баклажанами, з томатною пастою, з квасолею і т. д.
Заготовляють лечо в стерилізованих банках і закривають стерильними кришками під закрутку або гвинтовими.
Стерилізувати банки можна в духовці 10-15 хвилин при 100ºС, на пару 30-40 хвилин або в мікрохвильовій печі протягом 2-3 хвилин.
Рецепт лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»
Для приготування цієї дивовижно смачною заготовки, пропоную Вам зібрати з грядок свіжих перців, помідорів і цибулі. Якщо у Вас немає свого городу, тоді раджу піти на ринок і купити якомога більше вищезазначених овочів, тому що блюдо виходить настільки смачним, що за вуха не відтягнеш. Також стерилізуйте банки і кришки. Отже, давайте приступимо до заготівлі.
Інгредієнти:
- Перець болгарський — 2,5 кг.
- Помідори — 2 кг.
- Цукор — 1/2 ст.
- Рослинна олія (рафінована) — 1/2 ст.
- Сіль — 1 ст. л. (з гіркою)
- Оцет — 9% — 1 ст. л.
Приготування:
Для приготування лечо можна брати болгарський перець будь-яких кольорів, але найбільш смачним, на мій погляд, воно виходить з перцем жовтого або червоного кольорів.
1. Перш ніж приступити до приготування салату, нам необхідно простерилізувати банки, помити і обсушити овочі. Помідори пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо на кухонному комбайні. До подрібненим томатам додаємо сіль і цукор. Добре все перемішуємо і доводимо до кипіння на маленькому вогні.
2. Тим часом болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо на великі шматочки.
3. Коли помідорна маса закипить, вливаємо в неї рослинне масло.
4. Слідом викладаємо порізану перець.
5. Знову доводимо до кипіння і після закипання варимо лечо 30 хвилин.
6. Через 30 хвилин додаємо ложку оцту і перемішавши знімаємо з плити. Гаряче лечо розкладаємо по банках і закручуємо стерильними кришками. Перевертаємо баночки догори дном, накриваємо їх теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Лечо з томатною пастою на зиму з болгарського перцю на 3 кг
Цей рецепт вигідно виділяється збалансованим вмістом інгредієнтів і приємним смаком. Готується салат неймовірно легко і швидко. Навіть початківець кухар впорається. Для його консервації нам необхідно підготувати нижче перераховані продукти і 6 простерилізованих баночок об’ємом 750 мл
Інгредієнти:
- Солодкий перець — 3 кг.
- Томатна паста — 350 гр.
- Оцет — 1/4 ст.
- Сіль — 1 ст. л. (з гіркою)
- Цукровий пісок — 1 / 4 ст.
- Рослинна олія — 1/4 ст.
- Вода — 4 ст.
- Чорний перець горошком — 7-8 шт.
- Лавровий лист — 4-5 шт.
Приготування:
1. Нарізаємо вимитий і очищений перчик півкільцями і прибираємо в бік.
2. У велику глибоку каструлю наливаємо воду і додаємо сюди всі інгредієнти, за винятком перцю. Добре все перемішуємо і доводимо до кипіння. 
3. Як тільки суміш закипить, додаємо в неї порізаний перець і варимо 20-25 хвилин.
4. Готове лечо розкладаємо в стерилізовані банки і закрити кришками.
Рецепт лечо з болгарського перцю і помідорів без стерилізації
Пропоную Вашій увазі ще один нескладний рецепт зимового салату, який не потребує стерилізації і відмінно підійде для любителів пікантних страв.
Інгредієнти:
- Перець болгарський — 3,5 кг.
- Томати — 2 кг.
- Пекучий перець — 50-300 гр.
- Цукор — 2 ст.
- Сіль — 2 ст. л.
- Рослинне масло — 1 ст.
- Оцет 9% — 0,5 ст.
Приготування:
1. Першим ділом миємо й обсушуємо овочі. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо невеликими скибочками.
2. Далі готуємо томати. Якщо вони невеликі, то просто розрізаємо на чотири частини.
3. Потім подрібнюємо порізані помідори до стану пюре з допомогою м’ясорубки або блендера.
4. Останнє що нам залишилося підготувати — пекучий перець. Обрізаємо хвостики і чистимо його від насіння. Далі шаткуємо його максимально дрібно ножем або подрібнюємо за допомогою блендера.
Якщо Ви є любителем дуже гострих страв, то насіння пекучого перцю можна не видаляти.
5. Перекладаємо подрібнений пекучий перець у велику ємність з болгарським перцем.
6. Заливаємо перці томатами і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки овочі нагріються, вони почнуть виділяти вологу і будуть гаситися у власному соку. Вливаємо 1 стакан рослинного масла і півсклянки оцту. Коли овочі почнуть кипіти, додаємо 2 склянки цукру і 2 столові ложки солі. Ретельно все перемішуємо.
8. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо лечо на маленькому вогні 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу лечо повністю готове. Ви можете акуратно спробувати і при необхідності відрегулювати смак, додавши сіль, цукор або оцет.
9. Розкладаємо лечо по стерилізованим баночках і закатуємо або закриваємо щільно кришками. Перевертаємо банки шийкою вниз і залишаємо так до повного охолодження. В результаті вийшло чотири баночки об’ємом 700 гр. і чотири баночки об’ємом 500 гр.
Як приготувати лечо з болгарського перцю і баклажанів на зиму
Рецептів лечо, як я вже згадувала вище, існує величезна безліч. У цьому рецепті я хочу показати Вам як можна заготовити дуже смачний салат на зиму з баклажанами. Я думаю мало хто відмовиться спробувати заготовити такий корисний овочевий мікс. Рецепт досить простий і не займає багато часу.
Перець бажано вибирати червоний, так як він більш м’ясистий. Томати бажано вибирати стиглі та ароматні. Баклажани краще вибирати молоденькі і міцні, оскільки в них практично немає гіркоти.
Інгредієнти:
- Томати — 1,5 кг.
- Перець болгарський (червоний) — 750 гр. (без насіння)
- Баклажани — 750 гр.
- Часник — 1 головка
- Перець чилі (червоний) — 1 стручок
- Рослинне масло — 100 мл
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 100 гр.
- Лимонна кислота — 1 ч. л.
Приготування:
1. Помідори звільняємо від плодоніжок і нарізаємо на скибочки. Перець чилі очистити від насіння. Головку часнику очищаємо і пропускаємо все через м’ясорубку або кухонному комбайні.
2. До перекрученим томатам додаємо 100 мл рослинного масла, 100 гр. цукру і 1 ст. л. солі (не йодованої) з гіркою. Далі нарізаємо великими кубиками солодкий перець, а баклажани — брусочками.
3. Каструлю з томатами ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин. Вони повинні зменшиться в обсязі і поміняти колір на більш темний і насичений.
4. Викладаємо перець в каструлю з помідорами. Проварюємо його п’ять хвилин, щоб він став м’яким. Потім додаємо в нашу ємність для варіння баклажани, перемішуємо всі овочі, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин.
5. На цьому етапі додаємо для консервації 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Якщо Ви не любите лимонку, можна додати 1 ч. л. оцту.
Можна взагалі не додавати лимонну кислоту або оцет, але за умови, що цей салат буде з’їдений протягом 3 місяців.
Ще раз перемішуємо лечо і розкладаємо по стерилізованим баночках. У Вас повинно вийти 3 літри. Закриваємо або закочує банки стерильними кришками, перевертаємо їх шийкою вниз, накриваємо і залишаємо до повного охолодження.
Відео про те, як приготувати лечо без додання оцту
Такий рецепт зимової закуски ідеально підійде для тих, хто дотримується здорового та корисного харчування. В заготовки на зиму це дуже актуально і важливо. Приготуйте для себе і своїх близьких таке чудово страву без змісту оцту і рослинного масла.
Інгредієнти:
- Солодкий перець — 1 кг
- Помідори (м’ясисті) — 3 кг.
- Сіль (велика) — 1 ст. л.
- Цукровий пісок — 3 ст. л.
- Зелень — за бажанням
- Чорний перець (горошок) — за смаком
- Лавровий лист — за смаком
- Гвоздика — за смаком
- Часник — 5-6 зубчиків
Як робиться лечо з болгарського перцю з томатним соком
Пропоную Вашій увазі випробуваний легкий рецепт лечо. Для того, щоб закуска вийшла дійсно смачною, рекомендую вибирати червоні м’ясисті сорти перчика. Нарізка може бути будь-який: соломкою, кубиками, кільцями або півкільцями. Стерилізувати і укутувати таку заготовку немає необхідності, інакше перець розвариться і втратить свою пружність.
Інгредієнти:
- Перець болгарський (очищений) — 2,5 кг.
- Сік томатний — 2 л.
- Масло рослинне — 180 гр.
- Цукор — 200 гр.
- Сіль — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
1. Перець очищаємо від насіння і ріжемо так як Вам подобається.
2. У велику глибоку каструлю виливаємо сік, висипаємо цукор, сіль і масло рослинне. Все перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання. Після закипання, кип’ятимо сік 20 хвилин.
3. Далі перекладаємо в каструлю порізаний перець і варимо з моменту закипання 20 хвилин на повільному вогні.
4. За п’ять хвилин до готовності додаємо оцет. Розливаємо гаряче лечо по стерилізованим баночках і закатуємо. Перевертаємо банки на кришки, перевіряємо добре закатались банки і накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо так на добу. Лечо готово. Приємного апетиту!
Покроковий рецепт лечо з перцю і хмелі сунелі
Цей рецепт я відкрила для себе нещодавно, коли шукала новий, щоб урізноманітнити зимові заготовки і вирішила поділитися їм з Вами. Я його трохи допрацювала, додавши остринки з допомогою перчика чилі. Ароматні нотки зелені і хмелі-сунелі вносять певний шарм в це блюдо і нагадують про кухні південних народів. Готового лечо виходить приблизно 3 — 3,5 літра.
Якщо у Вас не знайшлося перчика чилі, його можна замінити 2 ст. л. аджики.
Інгредієнти:
- Перець солодкий — 2,5 кг.
- Помідори — 2,5 кг.
- Рослинна олія (рафінована) — 1 ст.
- Цукор — 1 ст.
- Сіль — 1 ст. л. (з гіркою)
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Петрушка — великий пучок
- Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
- Часник (очищений) — 1 ст.
- Перець чилі — за смаком
Приготування:
1. У помідорів зрізаємо плодоніжки, нарізаємо на великі шматки і пропускаємо через м’ясорубку.
Помідори краще використовувати червоні, стиглі та соковиті. Тоді закуска не вийде сухою.
Ставимо отриманий сік на маленький вогонь і выпариваем протягом 35-40 хвилин, поки він не стане густим.
2. У цей час чистимо перці і нарізаємо півкільцями або соломкою. Залежить від розміру перчиком.
3. У томатний соус додаємо сіль, цукор, рослинна олія, перець чилі і солодкий перець. Добре і акуратно все перемішуємо і тушкуємо 20 хвилин. Потім додаємо подрібнений часник, дрібно порізану петрушку і хмелі-сунелі. Кип’ятимо п’ять хвилин, додаємо оцет і відключаємо плиту.
4. Розкладаємо лечо по стерилізованим баночках і закриваємо кришками. Перевертаємо кришками вниз, накриваємо і залишаємо під ковдрою до повного охолодження.
Готуємо лечо з томатною пастою і часником
Лечо з перцю на зиму — не тільки відмінний варіант закуски з банки, але і дивно смачний салат. Готується дуже швидко і інгредієнтів потрібна мінімальна кількість.
Інгредієнти страви:
- Перець болгарський солодкий — 1,5 кг.
- Сіль поварена — 0,5 ст. л.
- Цукор — 100 гр.
- Морква — 1 кг
- Часник — 3-4 зубчики
- Вода — 0,5 л.
- Томатна паста — 1 л.
- Вода — 500 мл
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Соняшникова олія — 100 мл
Приготування:
1. Солодкий перець ретельно промиваємо, звільняємо від плодоніжок з насінням і нарізаємо (розмір за смаком).
2. В окремій ємності з’єднуємо сіль, цукор, томатну пасту і воду. Добре розмішуємо до однорідного стану. Потім ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
3. В підходящу за розміром каструлю викладаємо нарізаний перець і заливаємо розведеної томатною пастою і соняшниковою олією. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
4 Після закипання варимо 20 хвилин, регулярно перемішуючи. За п’ять хвилин до закінчення варіння додаємо в лечо дві столові ложки 9 %-ного оцту (оцет можна замінити на одну чайну ложку оцтової есенції, розведену водою) і подрібнений часник. Перемішуємо і даємо закипіти.
5. Знімаємо каструлю з плити і відразу ж у гарячому вигляді розкладаємо лечо по стерилізованим банкам і герметично закриваємо стерилізованими кришками. Закриті банки перевертаємо догори дном, накриваємо чимось теплим (наприклад, ковдрою або пледом) і залишаємо так до повного охолодження. Потім зберігаємо лечо в темному прохолодному місці. Таке лечо можна подавати як самостійну закуску, і як соус до макаронів або рису.
Смачне лечо з болгарським перцем, морквою і цибулею на зиму
Лечо завжди користувалося великою популярністю в домашньої консервації. Незважаючи на те, що з’являється безліч нових рецептів маринування овочів, старі перевірені способи незамінні в своїй простоті. Для приготування цього овочевого лечо нам знадобляться: перець, помідори, морква і цибуля. Більш детальний рецепт закуски дивіться нижче.
Інгредієнти:
- Перець солодкий — 1,2 кг.
- Помідори — 4 кг.
- Морква — 1 кг
- Цибуля — 1 кг.
- Оцет 9% — 100 гр.
- Олія соняшникова — 150 гр.
- Цукор — 220 гр.
- Сіль — 100 гр.
- Перець (горошок) — 20-30 шт
Приготування:
1. Перець, очищені від насіння, ріжемо як нам подобається: соломкою або кубиками. Розмір шматочків визначається вашими вподобаннями. Однак слід мати на увазі, що чим дрібніше порізані перці, тим швидше вони готуються. Так і є їх потім набагато зручніше.
2. Натираємо на середній тертці вимиту й очищену моркву. Ріжемо кільцями або кубиками цибулю.
2. Помідори ошпарюємо в гарячій воді, щоб з них легко знімалася шкурка. Очищені томати дрібно ріжемо і перекладаємо у велику глибоку каструлю з олією. Готуємо їх на повільному вогні 20 хвилин.
3. Нашатковані перець, цибулю і моркву перекладаємо до томатної маси. Туди ж додаємо вказану кількість солі, цукру і чорного перцю. В кінці варіння додаємо оцет і для аромату можна додати посічену зелень петрушки.
4. Після закипання варимо овочеву масу ще 30-40 хвилин, поки перець не стане м’яким.
5. Гаряче лечо розкладаємо по стерильним банкам, закручуємо кришками і залишаємо їх у перевернутому стані під теплою ковдрою на добу. Всі! Ось такий простий і смачний варіант приготування лечо. Приємного апетиту!
Лечо з болгарським перцем і квасолею — пальчики оближеш
У нашій родині дуже поважають цей салат, тому в списку обов’язкових заготівель він є кожен рік. Рецепт, перевірений роками, перейшов від моєї бабусі до мами, а потім і до мене. Така заготовка з квасолі і перцю — простий, ситний і дуже смачний спосіб консервування.
Квасоля для даного рецепта підійде як червоний, так і біла.
Інгредієнти:
- Перець болгарський — 3 кг.
- Помідори — 2 кг.
- Квасоля варена — 400 гр.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Морква — 700 гр.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний (мелений) — 1 ч. л.
- Масло рослинне — 250 мл
Приготування:
1. Лук очищаємо і ріжемо на кубики. Помідори нарізаємо великими шматочками, а перець півкільцями. Часник пропускаємо через часникодавку, а морква шаткуємо на крупній тертці.
2. У велику ємність наливаємо олію. Обсмажуємо злегка цибулю і моркву.
3. Потім додаємо сюди порізаний перець і перемішуємо.
4. Додаємо тепер помідори, солимо за смаком, висипаємо перець, додаємо часник і ретельно все перемішуємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.
5. Через 20 хвилин додаємо підготовлену квасолю, перемішуємо і тушкуємо ще приблизно 30 хвилин. Готове лечо розкладаємо по стерилізованим банкам і закриваємо стерильними кришками.
Заготовляємо лечо з болгарським перцем і кабачками
І останній рецепт, який я хочу запропонувати Вам сьогодні — салат з перцем і кабачком. Дуже органічний смак, без надлишку олії, з натуральним і насиченим смаком овочів. Спробуйте і ви приготувати!
Інгредієнти:
- Болгарський перець — 1,5 кг.
- Помідори — 1,5 кг
- Кабачки — 3 кг.
- Перець гіркий — 0,5 кг.
- Цукор — 1 ст.
- Сіль — 4 ст. л.
- Оцет — 9% — 100 мл
- Рослинне масло — 1 ст.
- Часник — 3 зубчики
- Вода — 300 мл (якщо мало рідини)
Цікавий факт:
В Угорщині це блюдо виступає в якості закуски, гарніру або в якості основного в будь-який час дня. Його подають на сніданок з яєчнею. На обід або вечеря його зазвичай їдять з білим хлібом або доповнюють ковбасою, рисом, м’ясом, локшиною і т. д.
На сьогодні в мене все! Готуйте із задоволенням і душею, залучайте до процесу заготовок своїх рідних, діліться рецептами з друзями. Буду рада Вашим відгукам в коментарях. До зустрічі у нових статтях!
