Кисло-солодкі огірки на зиму: без стерилізації, з оцтом, хрусткі, мариновані

Огірки універсальні переробки, з них можна зробити салат, включити у асорті, замаринувати або заквасити в бочці. Безліч рецептів пропонує заготовки різного смаку (гострого, солоного), але особливою популярністю користуються кисло-солодкі огірки на зиму, в них смачні не тільки овочі, але і маринад.

Кисло солодкі огірки на зиму: без стерилізації, з оцтом, хрусткі, мариновані

Огірки – одна з популярних овочевих культур, часто використовувана для домашньої заготовки

Особливості приготування кисло-солодких огірків

Способів такої переробки два: зі стерилізацією продукту в банках і без додаткової гарячої обробки. В останньому випадку часу на приготування піде більше, але менш трудомісткий процес. На термін придатності готового продукту методи консервування не впливають. Час стерилізації залежить від об’єму тари, для 3 л банки – 20 хвилин, для літрової ємності достатньо 10 хв.

Плоди використовують лише хорошої якості, не великі і не перестиглі. На поверхні не повинно бути плям, ознак гниття, механічних пошкоджень і м’яких ділянок.

Оцет краще використовувати яблучний 6%, такий вид консерванту більш м’який і без різкого запаху. У деяких рецептах його замінюють лимонною кислотою. Щоб вийшов кисло-солодкий смак, її засипають в маринад строго по рекомендованій дозі.

Не кладуть в заготовку селера або базилік, пряні трави погано поєднуються, адже розсіл не солоний, а кисло-солодкий. Особливу увагу приділяють солі. Беруть тільки кухонну, велику без додавання йоду. Морська для консервування не підходить.

Укладання овочів проводять в стерилізовані банки без тріщин на корпусі і сколів на різьбі і шийці.

Важливо! Кришки необхідно кип’ятити 15 хвилин і залишити їх у воді до моменту використання.

Що дає кисло-солодкий смак у заготовці

За смак маринованого продукту відповідає оцет і цукор, завдяки співвідношенню цих інгредієнтів отримують кисло-солодкий маринад. Сіль в ці рецепти на зиму входить по мінімуму. Не повинно насторожувати кількість цукру в наборі компонентів, солодкість і кислота в готовому продукті гармонійно доповнюють один одного. Смак маринованих огірків на зиму буде дійсно кисло-солодким тільки при дотриманні дозування, зазначеної в рецепті.

Рецепти консервованих кисло-солодких огірків на зиму

Нижче представлені кілька популярних рецептів на зиму. При традиційному способі потрібно мінімум компонентів. Цей метод консервування обходиться без стерилізації, але з гарячою обробкою. Рецепт переробки на зиму з помідорами відрізняється кисло-солодким смаком, який надає томатний соус.

Класичні кисло-солодкі огірки

Набір інгредієнтів розрахований для кисло-солодких огірків, консервованих у літрових банках, якщо використовують інший обсяг, розраховують пропорції, суворо дотримуючись співвідношення кислоти і цукру:

  • сіль – 1 ст. л. (по краю);
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп зелений – пучок, можна замінити суцвіттям з ще не дозрілими насінням;
  • оцет – 50 мл;
  • смородина – 2 аркуша;
  • хрін – 1 аркуш;
  • перець – 2-3 горошини.

Кисло солодкі огірки на зиму: без стерилізації, з оцтом, хрусткі, мариновані

Для консервації овочів підходять ємності будь-якого обсягу

Щоб за рецептом на зиму смак маринованих огірочків вийшов кисло-солодким, необхідно дотримуватися наступної технології:

  1. Спеції поділяють на дві частини, одна з них йде на дно банки, другу укладають зверху.
  2. З овочів зрізають кінчики, перший шар розміщують вертикально, верхній – горизонтально, щоб не було порожнього місця.
  3. Заливають киплячою водою до верху, прикривають кришкою, прогрівають заготовку до тих пір, поки банку можна буде взяти рукою.
  4. Поки огірки остигають, готують заливку.
  5. У літрі води розчиняють сіль і цукор, дають суміші закипіти, вводять оцет.
  6. Зливають з банок охололу воду і заповнюють ємності киплячим маринадом.

Закочують і стерилізують.

Мариновані кисло-солодкі огірки на зиму з оцтом

Для соління на зиму кисло-солодких огірків рецепт входить набір всіх спецій, яким віддають перевагу, і додаткові компоненти:

  • морква -1 шт (на об’єм 3 л);
  • ріпчаста цибуля – 1 головка;
  • кілька часточок часнику;
  • перець гіркий – за смаком (компонент можна не використовувати);
  • цукор – 200 г;
  • оцет – 200 г;
  • сіль – 1 ст. л.

Приготування заготовки на зиму:

  1. Моркву нарізують тонкими слайсами, цибулю півкільцями, зубок часнику ділять на 4 частини.
  2. Розміщення овочів стандартне, огірки в банку перекладають нарізаними інгредієнтами.
  3. Для переробки знадобиться кипляча вода.
  4. Заливають окропом огірки, дають їм охолонути.
  5. Коли ємності охололи приблизно до 50 0С, воду зливають, заміряючи кількість. З неї роблять маринад.
  6. Огірки заливають окропом повторно, прогріватися вони будуть 15 хвилин.
  7. Готують кисло-солодкий розсіл, як тільки він закипить, воду з банок виливають і заповнюють їх маринадом.

Закупорюють і стерилізують.

Смачні кисло-солодкі огірки з лимонною кислотою

Можна зробити солоні огірки з кисло-солодким смаком на зиму без оцту, але з додаванням лимонної кислоти. Склад рецепта на 3 л:

  • сухі гілочки кропу, можна з насінням – 2-3 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • перець горошком – 5-6 шт.;
  • лавр – 2-3 листочка;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • цукор – 9 ст. л.;
  • лимонна кислота – 2 ч. л.

Технологія консервації на зиму:

  1. У банку закладають на дно гілочки кропу, лавровий лист і кілька горошин, ½ частина солодкого перцю.
  2. Огірки обрізають з двох сторін, найбільші встановлюють вертикально, маленькі укладають зверху.
  3. Укладання закінчують солодким перцем і кропової гілочкою.
  4. Банку доверху заповнюють киплячою водою, прикривають кришкою і накривають махровим рушником, прогрівають огірки 25-30 хвилин.
  5. Зливають рідину в каструлю за допомогою капронової кришки з отворами.
  6. У злитою воді розчиняють сіль, цукор і дають закипіти розсолу, за цей час зверху в банку нарізають часник, і засипають кислоту.

Кисло-солодкий маринад заливають до верху, банки стерилізують, закривають і ставлять на кришки.

Кисло солодкі огірки на зиму: без стерилізації, з оцтом, хрусткі, мариновані

Розміщують овочі в банку, як можна щільніше

Кисло-солодкий маринад для огірків на зиму з маслом

За технологією рецепта на зиму, огірки маринують нарізані слайсами або часточками. Інгредієнти для переробки 2 кг плодів:

  • оцет – 100 мл;
  • цукор – 140 г;
  • сіль – 1,5 ст. л;
  • спеції і зелень за стандартною закладці;
  • масло рослинне – 130 мл.

Алгоритм консервування:

  1. Огірки засипають сіллю і цукром.
  2. Додають нарізану зелень петрушки і часник, заливають ½ частини оцту і маслом.
  3. Масу перемішують, огірки будуть настоювати 3 години.
  4. В банки на дно кладуть листя і сухий кріп, перець горошком, виливають у нарізку залишився оцет.
  5. Фасують заготовку по ємностях.

Стерилізують і закупорюють.

Хрусткі кисло-солодкі огірочки на зиму з гірчицею

Гірчиця додасть додатковий пікантний смак і зробить консистенцію овочів більш пружною. Плоди виходять хрусткими, термін придатності у них продовжується за рахунок антибактеріальних властивостей гірчиці.

Склад рецепта:

  • огірки – 1 кг;
  • гірчиця (зерна) – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • оцет – 50 мл;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • сіль – 25 г;
  • кріп, часник, листя, перець горошком – за смаком.

Заготівлю на зиму з кисло-солодким смаком з додаванням гірчиці роблять наступним чином:

  1. Заповнюють банку овочами, починаючи з листя і спецій, часник не кладуть, його додають пізніше.
  2. Прогрівають огірки окропом, злита вода піде на розсіл.
  3. Перед тим як ставити рідина кип’ятити в 2 разів, її заміряють, а в банки нарізають часник і засипають зерна гірчиці.
  4. Кладуть у воду спеції для маринаду з розрахунку об’єму рідини. Коли кисло-солодкий розсіл закипить, заливають тару.

Заготівлю на зиму стерилізують і закупорюють.

Кисло-солодкі огірки з помідорами

Основою для маринаду за рецептом стане кисло-солодкий томатний сік, а не вода. Для заготівлі на зиму потрібні:

  • огірки – 1,5 кг;
  • томати – 1,5 кг;
  • цукор – 10 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет (краще яблучний) – 50 мл;
  • часник – 4 зубчики;
  • кінза, кріп і петрушка – по ¼ пучка;
  • олія – 100 мл

Огірки на зиму, залиті кисло-солодким томатним соусом, переробляють наступним чином:

  1. Плоди розрізають на 4 частини по довжині, встановлюють компактно вертикально в банку.
  2. Помідори обробляють окропом, знімають з них шкірку, роблять пюре блендером.
  3. Зелень і часник дрібно нарізають, з’єднують з помідорами.
  4. Масу доводять до кипіння, вводять компоненти для маринаду і масло, витримують в киплячому стані 5 хвилин.
  5. Заливають огірки кисло-солодким соусом і стерилізують 20 хвилин.

Закатують ємності і утеплюють.

Кисло солодкі огірки на зиму: без стерилізації, з оцтом, хрусткі, мариновані

Якщо овочі добре прогріті, їх не можна стерилізувати

Огірки в кисло-солодкою заливці на зиму без стерилізації

Можна зробити мариновані на зиму огірочки з кисло-солодким смаком по будь-якому вподобаному рецептом, але технологія переробки буде трохи відрізнятися. При стерилізації досить прогріти овочі киплячою водою 1 раз, вдруге зробити розсіл і провести додаткову гарячу обробку овочів в банку. Для рецепта без стерилізації однієї і тієї ж рідиною прогрівають заготівлю двічі. Перший раз – 30 хв., другий – 20 хв, на останньому етапі роблять розсіл, і киплячою рідиною заповнюють банки.

Рада! Після закачування ємності перевертають і утеплюють на добу.

Рекомендації досвідчених домогосподарок

Щоб мариновані огірки з кисло-солодким смаком були хрусткими, рекомендується дотримуватися певні правила, засновані на багаторічному досвіді домогосподарок:

  1. Консервують огірки тільки засолювальних сортів, у них тонка, але щільна шкірка, при гарячій обробці вони збережуть форму.
  2. Звертають увагу на щільність всередині, якщо є порожнечі, такі плоди на виході не будуть пружними і хрусткими.
  3. Поверхню овочів повинна бути не гладкою, а мелкобугристой з темними колючками. Такі сорти швидше вберуть в себе маринад, і виглядає заготівля більш естетично.
  4. Розмір плодів не повинен перевищувати 12 см в довжину, тоді в банку вони увійдуть компактно, і не буде порожнечі. Перезрілі овочі для такого способу переробки не підходять.
  5. У заготівлі на зиму з кисло-солодким розсолом не рекомендується використовувати у великій кількості хрін в будь-якому вигляді. Як і листя дуба, дубильними властивостями володіє вишня і смородина, краще взяти листя цих культур. Для маринування підходить горобина, але вона не завжди є під рукою.
  6. Не варто зловживати часником, у рецептах з кисло-солодким маринадом він погіршить смак, зробить овочі більш м’якими.
  7. Перець використовують тільки горошком, але не варто зловживати цією пряністю.
  8. Основна вимога рецептів – це дотримання пропорції між оцтом і цукром. Якщо хочуть отримати дійсно кисло-солодкий смак, ці складові використовують строго по дозуванню.
  9. Для консервування йдуть плоди свіжо зірване, якщо вони пролежали більше доби, їх необхідно витримати в холодній воді приблизно 4 години.
  10. Для додання плодам твердості використовують горілку або зерна гірчиці, навіть якщо їх немає в рецепті, достатньо буде столової ложки на 3 л.

Увага! Технологія всіх рецептів на зиму з кисло-солодким маринадом передбачає тривалу гарячу обробку, тому після закачування банки можна не утеплювати.

Висновок

Кисло-солодкі огірки на зиму (при дотриманні технології переробки і пропорції між цукром і оцтом) виходять щільними, з характерним для овочів хрускотом. Заготівля проходить неодноразову гарячу обробку, тому довго зберігає харчову цінність.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь