Справжніми ласощами для багатьох є київське сухе варення з чорної смородини. Готувати його можна з різних ягід і фруктів, але саме смородиновим воно виходить особливо смачною. Така заготівля здавна подавалася до імператорського двору Романових: сухе ласощі було одним з найулюбленіших у сімейства.
Особливості приготування сухого варення зі смородини
Зробити сухе варення з смородини під силу кожному, процес цей не складний, але часу доведеться витратити трохи. На приготування сухого ласощі піде приблизно 2 — 3 доби, в основному, на просушування ягід.
Серед інших особливостей сухий заготовки варто виділити:
- мінімальний час варіння варення;
- збереження більшості корисних речовин;
- універсальне застосування готового страви;
- відмінний зовнішній вигляд варення.
Приготовлена заготівля виглядає як сухий цукат, кожна чорна ягідка буде окремо від інших, тому для ласощі відбирають плоди побільше. М’яті, пригнічені — не беруть: вони дадуть зайву вологу, яка не потрібна, та й зовнішній вигляд чорної смородини при цьому не буде привабливим.
Інгредієнти для варення
Попередньо необхідно заготовити необхідні складові для варення. Використовують тільки що зібрану чорну смородину великого розміру, цукор, воду − більше не знадобиться нічого.
Інгредієнти беруть в певній пропорції:
- 1 частина чорної смородини;
- 1 частина цукрового піску;
- 0,5 частини води.
Додатково для пересипання перед відправкою на зберігання використовують невелику кількість цукрової пудри, її знадобитися трохи.
Рецепт київського сухого варення з чорної смородини
Приготування варення з чорної смородини не трудомістка, більше треба буде чекати, ніж докладати зусиль. Підсумком стане відмінний результат: якщо все зробити згідно запропонованої рецептури, сухе варення стане однією з найулюбленіших закаток.
Процедуру приготування можна розділити на певні кроки:
Після останнього кип’ятіння знову потрібно дати сиропу охолонути, а потім його повністю відцідити. В друшляку повинна залишитися тільки чорна смородина, цукрова рідина більше для приготування сухого варення не знадобиться.
Рада! Сироп не варто виливати: його використовують для приготування компотів, поливання оладок. Можна уварити його до густого стану і закатати в банки на зиму.
Коли сироп злитий, необхідно приступати до просушуванню заготовки: цукати викладають на пекарській папір, відправляють на протяг, подалі від прямих сонячних променів. Так витримують чорну смородину до сухого стану.
Готовність перевіряють тактильно: добре просохлі складові варення не повинні прилипати до пальців. Далі слід посипати готовий сухий продукт невеликою кількістю цукрової пудри, вона стане основним консервантом.
Терміни та умови зберігання
У минулі часи таке варення з смородини зберігали в дерев’яних ящиках з вільхи, пересипаючи кожен шар цукром. Зараз для цього застосовується інша, більш сучасна тара. В наші дні після приготування заготовки ягоди зсипають у підготовлені скляні банки, обв’язують пергаментом, проколюють для вентиляції пару дірочок і відправляють в сухе, прохолодне місце, без доступу сонячного світла.
При цьому необхідно періодично струшувати і перевіряти продукт. При підвищеній вологості сухе варення з чорної смородини просушують в духовці, температурний показник повинен знаходитися на 100 оС, сама ж процедура — тривати не більше 10 хв. Далі все необхідно пересипати в чисті банки, запечатати пергаментом і відправити на зберігання.
Дотримуючи всі умови, варення зберігають до двох років, однак стільки вистояти смачне ласощі навряд чи зможе: зазвичай його з’їдають швидко.
Висновок
Приготоване таким способом київське сухе варення з чорної смородини користується великим попитом: його використовують як прикрасу для тортів і пирогів, просто їдять як цукати, дають дітям. Якщо не полінуватися, тоді можна отримати дивовижне ласощі, яке так любила царська родина Романових.
