Київське сухе варення з чорної смородини: як зробити, рецепт

Справжніми ласощами для багатьох є київське сухе варення з чорної смородини. Готувати його можна з різних ягід і фруктів, але саме смородиновим воно виходить особливо смачною. Така заготівля здавна подавалася до імператорського двору Романових: сухе ласощі було одним з найулюбленіших у сімейства.

Особливості приготування сухого варення зі смородини

Зробити сухе варення з смородини під силу кожному, процес цей не складний, але часу доведеться витратити трохи. На приготування сухого ласощі піде приблизно 2 — 3 доби, в основному, на просушування ягід.

Серед інших особливостей сухий заготовки варто виділити:

  • мінімальний час варіння варення;
  • збереження більшості корисних речовин;
  • універсальне застосування готового страви;
  • відмінний зовнішній вигляд варення.

Приготовлена заготівля виглядає як сухий цукат, кожна чорна ягідка буде окремо від інших, тому для ласощі відбирають плоди побільше. М’яті, пригнічені — не беруть: вони дадуть зайву вологу, яка не потрібна, та й зовнішній вигляд чорної смородини при цьому не буде привабливим.

Інгредієнти для варення

Київське сухе варення з чорної смородини: як зробити, рецепт

Попередньо необхідно заготовити необхідні складові для варення. Використовують тільки що зібрану чорну смородину великого розміру, цукор, воду − більше не знадобиться нічого.

Інгредієнти беруть в певній пропорції:

  • 1 частина чорної смородини;
  • 1 частина цукрового піску;
  • 0,5 частини води.

Додатково для пересипання перед відправкою на зберігання використовують невелику кількість цукрової пудри, її знадобитися трохи.

Рецепт київського сухого варення з чорної смородини

Приготування варення з чорної смородини не трудомістка, більше треба буде чекати, ніж докладати зусиль. Підсумком стане відмінний результат: якщо все зробити згідно запропонованої рецептури, сухе варення стане однією з найулюбленіших закаток.

Процедуру приготування можна розділити на певні кроки:

  • Необхідно перебрати наявні ягоди, відсортувати пригнічені, зім’яті, дрібні, зеленуваті.
  • Далі їх ретельно промити в декількох водах, видаляючи при цьому хвостики.
  • Дати добре стекти воді.
  • Після підготовки ягідної сировини всипати необхідну кількість цукру і влити воду в тару для приготування.
  • Сироп проварюють протягом 2 — 3 хвилин.
  • У гарячий, ще киплячий сироп опустити підготовлену чорну смородину.
  • Відразу вимкнути вогонь, дати сиропу охолонути повністю.
  • Після чорну смородину з сиропом важливо прогріти до утворення першої піни і відразу вимкнути. Дати повністю охолонути.
  • Так слід приварити у 2 — 3 заходу, кожен раз проварюючи не більше 3 хв.
  • Після останнього кип’ятіння знову потрібно дати сиропу охолонути, а потім його повністю відцідити. В друшляку повинна залишитися тільки чорна смородина, цукрова рідина більше для приготування сухого варення не знадобиться.

    Рада! Сироп не варто виливати: його використовують для приготування компотів, поливання оладок. Можна уварити його до густого стану і закатати в банки на зиму.

    Коли сироп злитий, необхідно приступати до просушуванню заготовки: цукати викладають на пекарській папір, відправляють на протяг, подалі від прямих сонячних променів. Так витримують чорну смородину до сухого стану.

    Готовність перевіряють тактильно: добре просохлі складові варення не повинні прилипати до пальців. Далі слід посипати готовий сухий продукт невеликою кількістю цукрової пудри, вона стане основним консервантом.

    Терміни та умови зберігання

    Київське сухе варення з чорної смородини: як зробити, рецепт

    У минулі часи таке варення з смородини зберігали в дерев’яних ящиках з вільхи, пересипаючи кожен шар цукром. Зараз для цього застосовується інша, більш сучасна тара. В наші дні після приготування заготовки ягоди зсипають у підготовлені скляні банки, обв’язують пергаментом, проколюють для вентиляції пару дірочок і відправляють в сухе, прохолодне місце, без доступу сонячного світла.

    При цьому необхідно періодично струшувати і перевіряти продукт. При підвищеній вологості сухе варення з чорної смородини просушують в духовці, температурний показник повинен знаходитися на 100 оС, сама ж процедура — тривати не більше 10 хв. Далі все необхідно пересипати в чисті банки, запечатати пергаментом і відправити на зберігання.

    Дотримуючи всі умови, варення зберігають до двох років, однак стільки вистояти смачне ласощі навряд чи зможе: зазвичай його з’їдають швидко.

    Висновок

    Приготоване таким способом київське сухе варення з чорної смородини користується великим попитом: його використовують як прикрасу для тортів і пирогів, просто їдять як цукати, дають дітям. Якщо не полінуватися, тоді можна отримати дивовижне ласощі, яке так любила царська родина Романових.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь