1 цибуля-порей; нарізану кільцями (біла і зелена частина окремо);
3 зубчики часнику;
100 г вареної ковбаси; нарізаної кубиками;
3 ст. ложки оливкової олії;
1 ч. ложка цукрового піску;
1 ст. ложка винного оцту;
1 ст. ложка каперсів (або маринованих насіння настурції);
білий перець мелений;
сіль.
Приготування квасоляного салату з каперсами:
Очистити часник, 2 зубчики часнику подрібнити, один залишити цілою.
Зелену стручкову квасолю бланшувати в солоній киплячій каструлі з водою. Відкинути на друшляк і остудити під струменем холодної води. Обсушити квасолю паперовим рушником.
У глибокій сковороді розжарити оливкове масло (2 ст. ложки), підсмажити білу частину цибулі-порею, подрібнений часник, ковбасу. Зняти сковороду з плити, додати винний оцет, всипати цукровий пісок, мелений перець, сіль, перемішати.
Покласти квасолю, каперси (або мариновані насіння настурції) і злегка підігріти на слабкому вогні.
При подачі перекласти салат в підігрітий і натертий часником салатник, подавати теплим до рибних страв.
