Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником

Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником – це один з популярних видів домашньої заготовки. Прості рецепти з набором традиційних компонентів не вимагають суворого дотримання дозування. Для тривалого зберігання готовий продукт стерилізують, без додаткової обробки зберігають у холодильнику. Використовують як самостійну закуску, додають до картоплі чи м’яса.

Квашені баклажани можна подавати до столу через 5 днів після переробки

Зміст

Які баклажани вибрати для квашення

Для якісної квашеної заготовки вибирають синенькі за такими критеріями:

Плоди середнього розміру, вирівняної форми.
Синє забарвлення плодів повинна бути рівномірною, насиченого чорнильного кольору. Білі овочі не використовують.
Не підійдуть недозрілі плоди, їх смак буде невигідно відрізняться від стиглих.
Перезрілі овочі мають жорстку шкірку, волокнисту м’якоть і великі насіння, тому для квашення не підходять.
Звертають увагу на якість сировини: у свіжих плодів поверхня глянцева, без чорних плям і м’яких ділянок.

Важливо! Баклажани повинні бути пружними, а не млявими.

Рецепти квашених баклажанів з морквою і часником на зиму

Обов’язковими компонентами всіх рецептів є часник і зелень селери, вони надають квашеному продукту пікантний смак і аромат. Пропонуються варіанти, де часник замінюють цибулею, а заготовка буде відрізнятися за смаком. Використовують перець, томати, морква але вони не замінять, а тільки доповнять. Морква надає квашеним плодів солодкуватий смак і прискорює процес бродіння.

Прості квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Один з простих і економних способів переробки – традиційний рецепт з набором наступних компонентів:

баклажани – 3 кг;
часник – 250 г;
морква – 0,7 кг;
олія соняшникова – 180 мл;
зелень селери – 1 пучок.

Класичний рецепт квашених баклажанів:

З овочів зрізують плодоніжки, роблять кілька нарубав на поверхні.
Опускають в киплячу воду з додаванням солі (1 ст. л. на 1 л). Готують 10-15 хв. За допомогою сірника перевіряють готовність, поверхня повинна легко проколюватися.
Дістають плоди і поміщають під прес, час перебування під гнітом ролі не грає, фарширую тільки холодні баклажани.
Моркву натирають і смажать на олії до м’якого стану, викладають в миску, додають пресований часник і столову ложку солі.
На баклажанах від верху і низу відступають по 1,5 см і роблять глибокий, але не наскрізний надріз.
В одержаний кишеню кладуть начинку і обмотують для фіксації ниткою.
Зелень селери використовують в цілому вигляді або шинкують на великі частини.
На дно ємності кладуть зелень і шар баклажанів, чергують до верху.
Зверху поміщають тарілку, на яку встановлюють вантаж.

Залишають при кімнатній температурі. Через 5 днів пробують продукт, якщо квашені баклажани з морквою і часником готові, їх переміщують в холодильник, попередньо розклавши в банки, контейнери.

Для збереження форми квашених плодів їх обмотують стеблами зелені

Баклажани кружечками, квашені з морквою шарами

Набір компонентів на 3 кг баклажан:

морква – 1 кг;
гіркий перець – 1 шт.;
томати – 0,8 кг;
зелень селери – 1 пучок;
часник – 200 г;
оцет – 180 мл;
олія – 200 мл;
сіль – 3 ст. л. на 3 л рідини.

Рецепт квашених баклажанів:

Баклажани нарізають слайсами шириною близько 4 див.
Морква формують соломкою, гіркий перець кільцями (попередньо прибирають насіння і зрізують плодоніжки).
Часник пропускають через прес, зелень селери шаткують, помідори нарізають часточками.
У киплячу воду вводять сіль і оцет, викладають синенькі і варять 5-7 хв.
Дістають в друшляк.
Масло прожарюють на сковороді.
Дно ємності для засолювання закривають зеленню, присипають часником, кладуть часточки помідорів, додають трохи гіркого перцю та гарячі частини синеньких, на них висипають часник, шар моркви і зелені, поливають маслом. Наступна укладання за тією ж схемою, якщо залишиться масло, його виливають в кінці процесу в заготівлю.

Зверху встановлюють прес. Через 24 години овочі покриються соком, ще через добу будуть повністю готові. Їх фасують разом з рідиною по ємностей і прибирають в холодильник.

Баклажани, квашені з морквою, селерою і часником

Швидкий і дуже смачний рецепт з набором наступних складових:

морква – 1 кг;
баклажани – 2,5 кг;
зелень селери – 1 великий пучок;
часник – 250 г;
цибуля – 0,5 кг;
болгарський перець – 400 г;
корінь петрушки – 2 шт. і 1 пучок зелені;
масло рослинне – 150 мл

Приготування квашених синеньких:

Проколюють сирі оброблені баклажани в декількох місцях шпажкою, щоб при варінні через надколи виходила гіркоту.
У киплячу воду без додавання солі опускають овочі, час кипіння – 10-15 хв. Готовність перевіряють шпажкою або сірником: баклажани повинні легко проколюватися.
У кожному овоче роблять кишеньку, надрізаю по довжині. Укладають на рознос надрізами донизу, щоб стекла зайва рідина.
Перець ріжуть соломкою, цибулю кубиками, корінь петрушки разом з морквою натирають на тертці.
Ставлять на вогонь каструльку або сковороду з високими бортами, виливають масло, пасерують цибулю до прозорості.
Засипають моркву з петрушкою, витримують до напівготовності.
Додають перець і тушкують 3 хвилини.
Начинку забирають з вогню, використовувати її потрібно в холодному вигляді.
У остиглий овочевий фарш засипають дрібно нарізану зелень петрушки, перемішують.
Відокремлюють від загальної маси ¼ частина часнику, решту пропускають через землянку і додають у фарш.
Солять 1 ч. л. солі з гіркою.
Дно ємності для квашених овочів, закривають селерою і нарізають кілька часточок часнику.
Баклажани фарширують начинкою як можна повніше і фіксують ниткою.
Викладають шар в каструлю, зверху нарізають часник і листя селери, чергують до верху.
Якщо начинка залишилася, її викладають до баклажанів у вільні місця.

Для гостроти, при бажанні в квашений продукт додають гіркий перець

Маринад роблять з 1 л гарячої води і 1 ст. л. солі. Виливають в заготовку, ставлять плоску тарілку і прес. Витримують при кімнатній температурі 5 діб, потім готові квашені овочі перекладають у контейнер і ставлять у холодильник.

Якщо необхідне тривале зберігання в закатанном вигляді, овочі розкладають у банки і стерилізують в духовці при температурі +170 0C, закривають металевими кришками, що пройшли термічну обробку.

Баклажани, квашені з морквою, часником і зеленню без розсолу

Для рецепту заготовляють:

морква – 0,7 кг;
баклажани – 3 кг;
часник – 200 г;
олія – 200 мл;
сіль – 1 ст. л. з верхом;
селера і петрушка (зелень).

Квашені баклажани роблять за такою технологією:

Відступають від верху 1,5 см, протикають наскрізь ножем баклажан і розрізають, від плодоніжки також залишають 1,5 см, кінці плода вийдуть недоторканими.
Доводять до кипіння 4 л води з розчиненою сіллю, викладають плоди. Киплять овочі приблизно 15 хвилин, перевіряють їх готовність, протикаючи сірником, якщо вона легко входить в шкірку і м’якоть, знімають з вогню. Перетравлювати плоди небажано.
Піднос або обробну дошку накривають тканиною, на неї викладають баклажани в 1-2 ряди, щоб зріз був паралельно площині. Зверху накривають другою обробною дошкою і встановлюють гніт.
В такому стані овочі знаходяться до повного охолодження. В цей час буде виділятися в’язкий сік, який необхідно видалити, разом з ним вийде з м’якоті гіркоту.
Морква відварюють до готовності, натирають на тертці або нарізати тонкими поздовжніми смугами.
Часник подрібнюють за допомогою преса.
У широкій мисці з’єднують часник і моркву, висипають сіль передбачену рецептом і виливають масло. Всі компоненти добре перемішують.
На дно ємності, в якій будуть готувати квашені овочі, кладуть селера, можна додати корінь хрону і петрушку, зелень повинна покрити дно. Її можна використовувати цілої або нарвати руками на частини.
Прибирають прес з овочів, вони будуть мати овально-плоску форму і начиняють приготованим овочевим фаршем, це зручно робити чайною ложкою.
Щоб часточки не розпадалися, перемотують нитками або стеблами петрушки, селери. Укладають перший шар, зверху зелень, так до кінця, поки не закінчаться баклажани.
Зверху кладуть плоску тарілку і встановлюють вантаж.

Рада! Як преса можна використати банку з водою.

Залишають заготовку в кімнаті, через добу плоди дадуть сік, він разом з маслом покриє поверхню тарілки. На третій день квашені баклажани будуть готові, їх розкладають по банках і ставлять холодильник.

Квашені синенькі з додаванням моркви і цибулі

Баклажани, квашені з морквою, часником і болгарським перцем

Смачним вважають рецепт, в якому заготівлі присутній болгарський перець. Його використовують цілим. Перець надає додатковий аромат квашеним синенькими. Необхідні складові рецепту квашених баклажан:

синенькі – 3 кг;
болгарський перець – 6 шт.;
масло – 250 мл;
часник – 180 г;
морква – 0,8 кг;
мелений запашний перець – за смаком;
селера і кінза (її можна замінити зеленню петрушки) – по 1 пучку;
сіль – 3 ст. л.

Послідовність технології квашені баклажани з перцем:

На баклажанах роблять поздовжній надріз по центру і варять до готовності в підсоленій воді.
Поміщають плоди під прес, щоб з них стік сік з гіркотою, залишають на 3 години.
З перцю зрізують плодоніжки, прибирають внутрішню частину з насінням.
Моркву натирають на тертці і пасерують на сковороді з маслом, щоб вона стала м’якою.
Викладають моркву в чашку, додають в неї натертий часник і 1 ч. л. солі, посипають перцем, масу добре перемішують.
Знімають прес, надрізають баклажани до верху, внизу залишається приблизно 2 см недоторканими.
Розкривають плід, так його легше фарширувати, і заповнюють начинкою. Обмотують для фіксації стеблами зелені.
На дно ємності кладуть кінзу і селеру, зверху шар баклажанів.
Перець начиняють овочевим фаршем, кладуть на баклажани, потім шар зелені і так до верху, поки не закінчаться овочі.
Зверху встановлюють прес і залишають на 3 дні.

Подають квашені синенькі і фарширований цілий перець одночасно.

Рада! Цей рецепт можна використовувати для зимової заготівлі, квашені овочі розкладають по банках і стерилізують 1 годину.

Закривають металевими кришками і опускають в підвал.

Терміни і правила зберігання

Приготовані за будь-яким рецептом квашені баклажани зберігають у холодильнику або в приміщенні з температурним режимом не вище +4-5 0C. Якщо ємність займає багато місця, овочі можна розфасувати в контейнери або скляні банки.

У рецептах, де передбачається заливка, розсіл зливають, кип’ятять, холодний повертають назад в заготовку, такий спосіб збереже продукт до восьми місяців. Квашені баклажани без заливки, але з використанням олії, придатні в їжу 4 місяці. Стерилізована заготівля зберігається більше року.

Висновок

Квашені баклажани з морквою, зеленню і часником підходять як для святкового столу, так і для повсякденного раціону. Технологія приготування нескладна, через 3 дні квашений продукт буде готовий, його можна подати до будь-якої м’ясної і картопляного страви.