Квашена ріпа: рецепти приготування з морквою, з капустою

Одним із напрямів сучасної кулінарії є відродження традиційних рецептів. Квашена ріпа ще століття тому була обов’язковим атрибутом більшості обідів. В даний час це блюдо знову знаходить популярність і завойовує все більше прихильників.

Квашена ріпа: рецепти приготування з морквою, з капустою

Чим корисна квашена ріпа

Приготовлена за таким рецептом квашена ріпа зберігає всі свої поживні властивості на зиму, що робить її надзвичайно корисною в період браку вітамінів. Коренеплід є джерелом великої кількості вітамінів B1, B2, C, E і PP. Крім того, готове блюдо містить у своєму складі величезна кількість необхідної організму клітковини.

Крім вітамінів, ріпа містить у своєму складі такі елементи, як бета-каротин і янтарна кислота. Овоч багатий кальцієм, сіркою, фосфором і залізом. В менших кількостях зустрічається корисний калій, йод і марганець.

Одним з найважливіших складових коренеплоду є глюкорафанин. Це речовина характеризується потужним протипухлинним ефектом, допомагає стримувати розвиток онкологічних хвороб. У людей, що вживають глюкорафанин в достатніх кількостях, ймовірність захворювання на цукровий діабет прагне до нуля.

Як приготувати квашену ріпу на зиму

Основа страви – ріпа. Саме її правильний вибір дозволить отримати смачний готовий продукт. Кращим варіантом для квашення є молоді коренеплоди середнього і невеликого розміру. Шкірка повинна бути гладкою, рівною і не мати слідів механічних пошкоджень.

Важливо! Квашення на відміну від засолювання не вимагає додавання кислоти під час приготування. Необхідна кислотність досягається за рахунок корисних мікроорганізмів.

Іншою важливою складовою при підготовці до приготування є правильний вибір посуду. Варто відмовитися від використання металевих каструль і тазів, так як кислота, що виділяється під час квашення, вступає в хімічну реакцію з залізної поверхнею. Господині радять перевірену століттями дерев’яний посуд. У крайньому випадку можна скористатися скляними банками.

З чим можна квасити

Існує величезна кількість рецептів приготування квашеної ріпи. Кожна господиня зберігає свій власний унікальний метод, який дозволяє їй отримати смачний готовий продукт.

Квашена ріпа: рецепти приготування з морквою, з капустою

Додавання додаткових інгредієнтів в квашену ріпу дозволяє краще розкрити смак страви, а також домогтися додаткових смакових ноток. Деякі люди воліють класичний рецепт, інші схиляються до більш цікавих варіантів — з капустою, яблуками або морквою. Існують і зовсім нетрадиційні способи приготування — серед них найбільш виділяються вважаються рецепти, що включають у свій склад велику кількість пекучих спецій.

Як квасити ріпу з яблуками

Яблуко додає додаткову кислинку готовому блюду. В залежності від сорту можна отримати більш солодкий букет смаку. Для приготування такої страви необхідно:

  • 4 ріпи;
  • 4 яблука;
  • 70 г цукру;
  • 70 г кухонної солі;
  • 20 горошин чорного перцю;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 5 лаврових листків.

Коренеплоди очищають і дрібно шаткують. До них додають сіль і цукор, після чого перетирають руками, щоб овоч пустив сік. З яблука знімають шкірку, видаляють кісточки і нарізати невеликими шматочками.

Важливо! Не варто наповнювати ємність до країв. Необхідно залишити близько 4-5 см, пам’ятаючи про майбутнє утворення соку.

У підготовлену заздалегідь банку укладають, чергуючи шари, ріпу і яблука. На кожен шар додають по кілька горошин перцю і по одному лавровому листу. Банку накривають марлею і відправляють на 7-9 днів у тепле місце. Періодично овочі необхідно протикати дерев’яною паличкою, даючи їм позбутися від зайвих газів.

Рецепт квашення ріпи з капустою

Капуста є відмінним доповненням при квашенні. В її складі містяться речовини, необхідні для прискорення процесу приготування. Такий рецепт квашеної ріпи вважається традиційним – монастирським. На 1 качан капусти зазвичай беруть 2 середніх коренеплоду, 1 л води і 1 ст. л. солі. За бажанням можна використовувати улюблені спеції, але найкраще підійде кмин.

Для початку необхідно приготувати солоний розсіл. Воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння, в неї додають сіль і кмин. Після цього її необхідно зняти з плити, процідити від спецій і остудити до кімнатної температури.

Овочі дрібно шаткують і перемішують їх, після чого утрамбовують у велику банку, а потім заливають приготовленим розсолом. Банку ставлять у прохолодне місце на 5 днів. Овочі необхідно періодично перемішувати, щоб вони були повністю покриті розсолом.

Як заквасити ріпу з морквою

Квашена ріпа з морквою є класикою російської кухні. Поєднання овочів дозволяє отримати збалансований смак і неперевершений аромат. Для приготування знадобиться:

  • 1,5 кг моркви;
  • 1,5 кг ріпи;
  • 5 л води;
  • сіль;
  • 2 головки часнику.

Коренеплоди не чистять — їх промивають під проточною водою і твердою щіткою видаляють частинки бруду. Кожен овоч ділять на 4 частини. Часник чистять і кожну часточку розрізати навпіл. Всі інгредієнти перекладають у велику ємність.

Квашена ріпа: рецепти приготування з морквою, з капустою

Воду доводять до кипіння. В неї додають сіль за смаком — розсіл не повинен бути надто солоним, так як в майбутньому до солоного смаку додасться кислота з овочів. Воду охолоджують до кімнатної температури, після чого її виливають до овочів. Ріпу і моркву притискають гнітом і відправляють на 3 тижні у прохолодне місце.

Рецепт ріпи, квашеної з буряком

Використання в рецепті буряків дозволяє додати в блюдо солодку нотку. Крім того, буряк дозволяє отримати більш насичений колір готового продукту. Для приготування знадобиться:

  • 1 кг ріпи;
  • 200 г буряків;
  • 100 г часнику;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 2 лаврових листа;
  • 1 л води;
  • 50 г солі.

З коренеплодів знімають шкірку і натирають їх на крупній тертці. Зубчики часнику розрізати на четвертинки. Сіль розбавляють у літрі кип’яченої охолодженої води.

Подрібнені овочі складають в підготовлену ємність. До них додають спеції і заливають солоним розсолом. Бажано покласти ріпу з буряком під гніт, щоб процес квашення протікав швидше. Після тижня приготування готові овочі перекладають по банкам і відправляють на подальше зберігання.

Експрес-приготування квашеної ріпи

Щоб максимально прискорити процес приготування страви, використовують деякі тонкощі. Важливою складовою є процес квашення в закритій банці — це дозволяє мікроорганізмам не випаровуватися і спрямовувати свою життєдіяльність безпосередньо на переробку овочів.

Ріпу чистять, натирають на крупній тертці і складають у невелику літрову банку. На 500 г коренеплодів знадобиться розсіл з 400 мл води і 1 ст. л. кухонної солі. Банку щільно закривають капроновою кришкою і відправляють на 3 дні в тепле місце.

Ріпа, квашена з перцем для любителів гострого

Любителі гострого можуть приготувати квашену ріпу з додаванням гострих приправ. При цьому можна використовувати як мелений червоний перець, так і свіжий чилі халапеньо. Для приготування знадобиться:

  • 1 кг ріпи;
  • 300 г моркви;
  • 2 перцю чилі;
  • 2 л води;
  • 100 г кухонної солі.

Овочі чистять і натирають на дрібній тертці. Перець чилі розрізають уздовж, видаляють з нього насіння і дрібно шаткують. Всі інгредієнти перемішують і викладають у підготовлену для квашення ємність.

Сіль розводять в охолодженої кип’яченої води. Отриманим розсолом заливають овочі. Після цього ємність з ріпою ставлять в прохолодне місце на 1-2 тижні. Щоб збільшити гостроту готового блюда, можна додати більшу кількість перцю.

Квашена ріпа: рецепти приготування з морквою, з капустою

Можливі невдачі і способи їх усунення

Найбільшою проблемою, з якою може зіткнутися господиня при приготуванні квашеної ріпи, є затхлість готового страви. Найчастіше така ситуація виникає при скупченні великої кількості продуктів життєдіяльності мікроорганізмів. Щоб уникнути подібної проблеми, необхідно раз на добу прибирати скупчилися гази. Для цього необхідно струшувати ємність з овочами, а також з допомогою дерев’яної палички злегка розсовувати шматки ріпи.

Важливо! Не варто залишати банку з овочами відкритою. Щоб уникнути надмірного попадання повітря або випадкового комахи, рекомендується накривати її складеною у два шари марлею.

Іншою проблемою може стати надмірне додавання солі або спецій. Вважається, що рішення приходить досвідченим шляхом. Після декількох циклів приготування кожна господиня буде знати точну кількість необхідних добавок для отримання ідеального смаку.

Як зберігати квашену ріпу

Якщо продукт запасають про запас, слід подбати про його збереження протягом зимових місяців. Після зупинки процесів бродіння готові овочі перекладають у невеликі скляні банки і щільно закупорюють їх, щоб уникнути можливого попадання повітря. При правильно дотриманих умов зберігання квашена ріпа здатна зберігатися до 6 місяців.

Ідеальною температурою для зберігання вважається 0-2 градуси. Найкраще підійде холодильник з можливістю установки температурних режимів. Також відмінним місцем для зберігання є холодний неопалювальний погріб. Місце повинне бути максимально затемненим, так як пряме попадання сонячного світла згубно позначається на споживчих якостях більшості видів консервації.

Що можна приготувати з квашеної ріпи

Як і у випадку з квашеною капустою, ріпа є відмінним доповненням до різноманітних супів. Розсольник і борщ отримає цікаву кислинку, яку гідно оцінять гурмани. Щі з квашеної ріпою — зразок традиційної російської кухні, який переходить з покоління в покоління.

Відмінним варіантом використання готового страви є його додавання в пиріжки. Як окрема начинка, так і в поєднанні з іншими інгредієнтами, ріпа може перетворити звичайний рецепт на витвір кулінарного мистецтва.

Ще одним із способів розкрити смак квашеної ріпи є її додавання в різні салати. Вважається, що цей овоч чудово поєднується з картоплею і нежирним м’ясом, куркою і яловичиною. Кисло-солоний смак коренеплоду дозволяє краще розкрити і збалансувати всі інгредієнти салату.

Висновок

Квашена ріпа — традиційний російський рецепт, перевірений століттями. Додавання в рецепт різних інгредієнтів дозволяє отримати цікаві та неповторні смаки. При дотриманні правильних умов зберігання ці ласощі буде радувати вітамінами протягом цілої зими.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь