Вже традиційним і улюбленим блюдом в наших краях стала квашена капуста, яка готується за різними рецептами. Капусту сиру і квашену потрібно є не тільки тому, що вона смачна і добре поєднується з багатьма іншими продуктами, багата на вітамін К, С, групи В, безліч корисних і цінних речовин. За рахунок цього підвищується апетит, поліпшується секреторна діяльність шлунка і обмін речовин, проводиться сечогінний ефект.
Капуста завжди найбільш доступна по ціні навіть взимку, тому готувати з неї не тільки практично, але і вигідно. Дивно, але при звичайних умовах, в квашенном вигляді зберігає свої цінні властивості аж до 8 місяців. Але звичайно за такий період вона скисає, але можна квасити і так, щоб термін зберігання був як можна триваліше.
Базовий спосіб зробити квашену капусту в великих обсягах
Щоб приготувати квашену капусту по швидкому простому рецептом, потрібно заздалегідь підготувати наступні продукти:
- 100 г моркви;
- 1 кг капусти (можна робити менше і самому підбирати пропорції);
- 800 г солі;
- 8 літрів дистильованої води.
З кухонних предметів потрібно підготувати наскільки трилітрових банок і брусочки з натурального дерева приблизно по 5 см в довжину і 3 см в ширину, і товщиною в 1 див Також потрібно емальоване відро (приблизно 10-літрове) і капронові кришки. Починаємо приготування з шинкування капусти і моркви (не занадто крупно, щоб все добре просочилося, інакше капуста буде довго готуватися і чим дрібніше її шаткувати, тим швидше вона дійде до потрібного смаку).
Зміст:
Наливаємо підготовлену воду у відро, додаємо сіль і все розмішуємо до повного розчинення. Невеликими партіями засипаємо капусту з морквою в розсіл (краще попередньо їх перемішати). Залишаємо на 5 хвилин, потім віджимаємо, розкладаємо в банки і кладемо наші брусочки, закриваємо кришками і відносимо на балкон (льох), при цьому потрібна оптимальна температура – не надто холодно, інакше процес квашення затягнеться надовго і не дуже жарко, щоб не переглянути стадію готовності і капуста не скисла.
Потім можна зробити ще кілька партій, головне нічого не переплутати. Кожну наступну в розсолі потрібно витримувати на 5 хвилин довше, ніж попередню (тобто третя партія повинна полежати в розсолі приблизно 15 хв.). Якщо капуста ще залишиться, то на наступні 3 партії потрібно долити води і додати 100 грам солі, засолювання аналогічно повторюється у такій же послідовності. Далі вже не варто використовувати цей розсіл і зробити його заново.
Традиційний рецепт смачної квашеної капусти
За цим рецептом потрібно квасити капусту, якщо її не дуже багато. За рецептом потрібно приготувати наступне:
- Невеличка білокачанна капустинка;
- 80 г моркви;
- 80 г солі;
- Чорний перець горошок (за бажанням);
- Лавровий Лист (за смаком);
- 25 г цукру;
- 3-х л банку;
- Вода;
- Капронова кришка.
Квасити капусту потрібно в такій послідовності:
Щоб вийшов смачний і соковитий смак, потрібно допускати, щоб розсіл всі три дні був сповнений доверху, можна доливати його назад з тарілки, в якій стоїть банку. Такий рецепт як приготувати смачну капусту квашену в домашніх умовах пригоді кожній господині, перевірено – 1-2 банки витрачаються домочадцями практично миттєво. З квашеної капусти виходять дуже смачні пиріжки, штруделі, пироги, вареники та багато іншого.
Корисні поради по квашену капусти
Засолювання в домашніх умовах може здійснюватися не на основі води, а на чистому або розведеному буряковому соку. Найкраще квасити пізні сорти, коли листя міцні злегка жорсткі. Мало хто знає, але засолювання капусти в домашніх умовах можлива навіть цілими качанами, половинками або четвертинками, для чого потрібно дотримувати наступне:
Можна квасити в каструлі, добре обробленої окропом. Всі овочі після нарізки повинні бути під тиском в теплому місці протягом 5 днів. Щоб засолювання пройшла швидше (можна отримати смачну квашену капусту навіть за добу), просто потрібно використовувати гарячий маринад. Рецепт гарячого маринаду наступний:
- Літр кип’ятку;
- 200 г цукру;
- 6 лаврових листочків;
- 4 ст. л. солі;
- 300 мл. рослинного масла;
- 5 % оцет – 200-300 р;
- Приблизно 10 горошин чорного перцю.
Розсіл кип’ятитися таким складом хвилин 5 і потім стандартно капуста заливається в банку до країв, вже через день засолювання стане такою як треба, і можна буде проводити дегустацію. Накривати банку з засолкою можна не тільки стандартними кришками, але і простий марлею або навіть капустяними листами.
Щоб урізноманітнити смак і привнести нові нотки в квашену капусту, можна по мірі приготування додати очищені від серцевинки яблука, буряк, журавлину, гарбуз, брусницю, кріп, хрін, кмин і листя смородини. Таким чином, є багато варіантів для експериментів з смаками й кольором (буряк надає рожевий відтінок).
Буває, що зверху може почати утворюватися цвіль, вирішити цю проблему можна видаленням її і ретельним промиванням гніту, верхніх листків і марлі. Як визначити, що капуста вже готова: для цього потрібно подивитися, чи є ще піна зверху або всередині банки, так як засолювання супроводжується виділенням її при заквашування. Ну і звичайно готова капуста повинна бути обов’язково хрусткою і мати приємний кислувато-сладкокватый смак.
Щоб збільшити терміни зберігання готової капусти, багато господинь перед цим її пастеризують або навіть консервують, для чого розігрівають її прямо разом з розсолом до 95 градусів і стандартним чином закочують в банки. Сам розсіл при пастеризації потрібно злити, довести до кипіння, потім назад влити в банку і додати кмину, пастеризувати 10-12 хвилин, підтримуючи температуру в 85 градусів.
