Квашена капуста: рецепт на 3-літрову банку

Квашена капуста – це простий і доступний вид домашніх заготовок, які можна отримати в будь-який час року. В залежності від рецепту час її приготування становить від доби до трьох днів.

Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку

Квашена капуста є складовою овочевих салатів, її додають в борщі, роблять з неї голубці, печуть пироги. За рахунок відсутності теплової обробки в ній зберігаються вітаміни та інші корисні речовини. При дотриманні рецепта такі заготовки можуть зберігатися протягом 8 місяців.

Принципи приготування

За рахунок квашення капуста зберігається протягом усієї зими. Найзручніше зберігати її в 3-х літрових банках. Тому для закваски застосовуються рецепти, в яких наведено необхідну кількість продуктів для заповнення однієї банки.

Щоб отримати смачну закуску або компонент для інших страв, потрібно дотримувати наступні рекомендації:

  • вибирати потрібно білокачанні сорту;
  • на капусті не повинно бути тріщин і пошкоджень;
  • перед нарізкою качана потрібно усунути зів’яле листя;
  • найкраще піддаються обробці сорти середнього і пізнього дозрівання;
  • спочатку капусту квасили в дерев’яних бочках, сьогодні для цих цілей також використовують скляний або пластмасовий посуд;
  • якщо використовується розсіл, то овочі повинні перебувати в ньому повністю;
  • процеси бродіння прискорюються при підвищенні температури від 17 до 25 градусів;
  • для закваски овочі ставлять під вантаж у вигляді каменю або скляних судин;
  • підпускають виконувати квашення без вантажу, якщо шари капусти щільно утрамбовано в банку;
    Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку
  • готову закуску зберігають у холодильнику або в підполі при температурі +1 градус;
  • у квашеному стані капуста містить вітаміни В і С, клітковину, залізо, кальцій і інші мікроелементи.

Рада! Капусту не рекомендується включати в раціон при проблемах зі шлунком, жовчним міхуром і нирками.

Класичний рецепт

Традиційний спосіб отримати квашену капусту в банку на 3 літри – використовувати моркву, сіль цукор і мінімальний набір спецій.

  • Білокачанну капусту (2 кг) нарізають будь-яким зручним способом (з допомогою ножа, овочерізки або блендера).
  • Підготовлену нарізку поміщають в ємність, після чого додають цукор (1 ст. л.).
  • Овочі перетирають вручну і потроху додають сіль (2 ст. л.). Періодично потрібно перевіряти її на смак. Капуста повинна залишитися трохи пересоленим.
  • Моркву (2 шт) потрібно почистити і натерти на крупній тертці. Потім її поміщають у загальну ємність.
    Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку
  • Для закваски додають трохи сухого кропу і кмину.
  • Овочеву суміш утрамбовують в 3-х літрову банку.
  • Потім закривають його кришкою і ставлять на тарілку.
  • Заквашувати овочі потрібно три дні шляхом приміщення в тепле місце.
  • Кілька разів протягом дня капусту проколюють до дна банки, щоб вивільнити гази.
  • Через зазначений час можна подавати закуску до столу. Якщо заготівля призначена для зими, то її прибирають у прохолодне місце.
  • Рецепт з розсолом

    Для закваски можна приготувати розсіл, для якого знадобиться вода, сіль, цукор і спеції. Це один з найбільш простих рецептів отримання квашеної капусти:

  • Щоб наповнити трилітрову банку, потрібно 2 кг капусти. Для зручності краще взяти дві качана за 1 кг, які шаткують тонкою соломкою.
    Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку
  • Моркву (1 шт) потрібно почистити і потерти на тертці.
  • Овочі перемішують, причому намагаються не м’яти їх, потім поміщають в банку ємністю не більше трьох літрів.
  • За рецептом наступним етапом є приготування маринаду. У ємність наливають 1.5 л води і ставлять її нервувати. У гарячу воду додають сіль і цукор (по 2 ст. л.), запашний перець (3 шт.) і лавровий лист (2 шт.).
  • Після охолодження розсолу їм заливають овочеву суміш.
  • Банку ставлять поруч з батареєю або в інше тепле місце. Під неї рекомендується поставити глибоку тарілку.
  • Заквашується Капуста протягом 3 днів, після чого її переставляють на балкон.
  • Загальний строк до повної готовності становить тиждень.
  • Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку

    Квашена капуста з медом

    При додаванні меду закуска набуває солодкувато-кислий смак. Процес її приготування включає кілька етапів:

  • Капусту загальною масою 2 кг дрібно шаткую.
  • Потім потрібно почистити одну моркву, яку подрібнюю за допомогою звичайної терки або блендера.
  • Підготовлені компоненти перемішую, причому можна злегка пом’яти їх вручну.
  • Овочі щільно утрамбовують в 3-х літровій банці.
  • Після цього можна переходити до приготування розсолу. У ємності необхідно закип’ятити 1 л води, додати сіль (1 ст. л.), лавровий лист (2 шт.), запашний перець (4 шт.) і мед (2 ст. л.).
  • Готовий розсіл остуджую і заливаю його в банку.
  • Капусту заквашиваю 3-4 дні. Попередньо під банку ставлять глибоку ємність.
  • При квашенні потрібно періодично протикати овочі ножем, щоб забезпечити вихід газів.
  • Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку

    Пряна капуста

    Дуже смачною виходить закуска, якщо заквасити овочі з медом і прянощами. Тоді рецепт квашеної капусти приймає наступний вигляд:

  • Починати приготування слід з маринаду, щоб він встиг трохи охолонути. У каструлю наливають 1 л води, доводять її до кипіння. У гарячу воду додають сіль і мед (по 1,5 ст. л.), кмин, аніс, насіння кропу (по 1/2 ч. л.).
  • Капусту (2 кг) нарізують соломкою.
  • Моркву (1 шт) середніх розмірів потрібно потерти на крупній тертці.
  • Овочі перемішують, причому потрібно трохи зім’яти їх вручну.
  • Потім отриману масу поміщають у банку і заливають теплим розсолом.
  • Через добу після того, як заквасили капусту, її можна подавати на стіл. Зимові заготовки прибирають у прохолодне місце.
  • Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку

    Рецепт з буряком

    При додаванні буряків закуска набуває яскравий бордовий колір і незвичайний смак. Процес квашення на 3 літрову банку включає такі етапи:

  • Капусту загальною масою 2 кг потрібно нарізати соломкою.
  • Буряк (150 г) нарізають довільним чином: кубиками або соломкою.
  • Моркву (1 шт) потрібно почистити і подрібнити.
  • Овочі перемішують і поміщають в банку.
  • Щоб капуста швидше квасилась, готуємо розсіл. У каструлю з водою, додаємо подрібнений часник (2 зубчики), оцет (1 склянка), рослинна олія (0,2 л), цукор (100 г) і сіль (2 ст. л.).
  • Теплий розсіл заливаємо в ємність з капустою і зверху ставимо вантаж.
  • Квасимо овочі протягом 3 днів.
  • Отриманої закуски достатньо, щоб заповнити трилітрову банку.
  • Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку

    Рецепт з перцем і томатами

    Квашену капусту можна готувати разом з іншими овочами. Найбільш смачним є поєднання капусти, болгарських перців і помідорів. Таку закуску отримують при дотриманні наступного рецепту:

  • Капусту в кількості 1,5 кг потрібно дрібно шаткую.
  • Морква та томати (по 2 шт.) ріжу кружальцями.
  • Очищаю від насіння солодкий перець (2 шт.) і нарізаю його соломкою.
  • Часник (3 зубчики) продавлюю через прес або спеціальну часникодавку. Потім готую по одному пучку зелені – петрушки, кінзи і кропу, які дрібно шаткую.
  • У киплячу воду (1/2 л) додаю сіль (30 г) і помішую до повного її розчинення.
  • Підготовлені овочі (капусту, томати і перець) укладають в ємність шарами. Між ними роблю проміжок з моркви і часнику.
  • Коли розсіл охолоне, наливаю його в ємність з овочами. Зверху ставлю гніт.
  • Квашу овочі три доби, після чого зберігаю їх в 3-х літровій банці.
  • Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку

    Рецепт з яблуками

    Урізноманітнити традиційний рецепт допоможе додавання яблук. Такий рецепт не вимагає приготування розсолу. Щоб страва заквасилось, достатньо власного соку компонентів без приготування розсолу.

  • Капуста (2 кг) нарізати соломкою.
  • Моркву і яблука (по 2 шт.) подрібнюють у блендері або за допомогою терки.
  • У великій ємності перемішують овочі з додаванням солі (5 ч. л.).
  • Отриману масу утрамбовують, щоб 3-х літрова банка наповнилася повністю.
  • Банку поміщають в глибоку ємність, зверху ставлять невеликий вантаж. Його функції виконає склянку води.
  • На найближчі три дні овочеву масу залишають кваситься при кімнатній температурі.
  • Коли капуста, заквашена, можна прибрати банку в холодильник на постійне зберігання.
  • Квашена капуста: рецепт на 3 літрову банку

    Висновок

    З квашеної капусти готують перші страви, її додають у салати і гарніри. Заготовки можна робити протягом року. Найзручніше наповнити одну трилітрову банку, а коли закуска підійде до кінця, можна спробувати нові рецепти.

    Квашення капусти відбувається в теплому місці. Попередньо потрібно нарізати овочі, додати сіль, цукор і спеції. Незвичайний смак надають заготівлях мед, буряк, яблука. За смаком можна додати кмин, лавровий лист, запашний перець, насіння кропу або зелень.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь