Вітаю, вас, дорогі гості і читачі мого блогу! Погодьтеся, що важко знайти в Росії сім’ю, в якій не любили б традиційну російську їжу, квашену капусту, огірки і помідори. Дієтологи і фахівці в області харчування давно говорять, що квашення — самий корисний для нашого організму спосіб заготівлі овочів.
Квашена капуста — джерело вітамінів і мінералів. У ній є вітаміни C, A, PP, вітаміни групи B, калій, магній, натрій і залізо. Це прекрасне і просте блюдо є відмінним способом додавання кишечнику дружніх бактерій і покращує його роботу.
Для приготування квашеної капусти слід брати середньостиглі і пізньостиглі сорти з білими і щільними качанами (не «дубовими»), що володіють високим вмістом цукру. Для квашення не годяться тріснуті, рихлі, зелені і проморожені качани.
Основними інгредієнтами крім самої капусти можуть виступати: сіль кухонна), яблука (антонівка), морква, журавлина, брусниця, кмин.
У цій статті я хочу поділитися з вами рецептами дуже смачною квашеної капусти, яку ви зможете без праці заготовити самостійно навіть, якщо є повним новачком.
Рецепт дуже смачної квашеної капусти на зиму
Будучи дитиною, я пам’ятаю, як моя бабуся робила багато партій такий квашеної капусти в банках і дерев’яних барилах. Я теж люблю цей рецепт за його простоту і відмінний смак.
Таке блюдо відмінно поєднується з будь-яким картопляним стравою. А які з неї виходять щі в скороварці! Крім того, я люблю готувати тушковану капусту з квашеної і свіжої з-за смаку, який квашена надає страві.
Для приготування цієї закуски нам знадобиться всього лише три інгредієнти і терпіння, щоб почекати тиждень. Так, це не помилка, саме стільки часу необхідно почекати перш ніж насолодитися смаком готової квашеної капустки.
Інгредієнти:
- Капуста (середня) — 2 качана
- Морква — 2 шт. (великі)
- Сіль — 75 гр.
Приготування:
1. Видаліть перші два листа капусти. Очистіть моркву овочечисткою. Вимийте овочі. Розріжте качан навпіл. Виріжте качан і подрібніть капусту на измельчителе або ножем. Помістіть її у велику миску. Поріжте моркву соломкою і помістіть її в миску з подрібненої капустою. Додайте сіль.
2. Добре перемішайте суміш, а потім пам’ятайте овочі руками, щоб вони дали сік. Ущільніть капусту руками, накрийте миску кришкою, яка щільно закривається, або обмотайте харчовою плівкою. Залиште її так на стільниці приблизно на 2-3 дні (температура повинна бути близько 20ºС). Під час ферментації буде утворюватися піна, яку необхідно знімати. А також капустяну масу потрібно кожен день протикати довгою дерев’яною шпажкою, щоб виходили гази.
3. Потім розкладіть квашену капусту попередньо помиті, обсушені і стерилізовані банки. Щільно закрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Блюдо готове до вживання.
Капуста квашена в банках великими шматками
Існує багато способів засолювання капусти на зиму і кожен з них гарний по-своєму. Даний рецепт відрізняється тим, що велок ми будемо нарізати великими шматками.
Інгредієнти:
- Капуста — 2700 гр.
- Морква — 4 шт.
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Чорний перець (мелений) — 3 ч. л.
- Червоний не гострий перець (мелений) — 3 ч. л.
Приготування:
1. Очищену, вимиту і обсушену моркву нарізаємо на тонкі пластинки з допомогою овочечистки. Потім режим ці пластинки на шматочки розміром 4-5 див.
2. Качан капусти розрізаємо навпіл і нарізаємо на великі шматки. Вирізаємо серцевину, вона нам не потрібна.
Якщо велок великий, ріжемо його на 4-5 частин, потім на смужки і на квадратики розміром 4х4 або 5х5 див.
3. Далі перекладаємо порізані овочі в глибоку ємність і додаємо до них спеції. Перемішуємо і перетираємо все ретельно руками, щоб овочі почали виділяти сік.
4. Ставимо на перетерті овочі вантаж. Бажано таку ж за обсягом ємність, наповнену водою.
5. Для того, щоб капуста стала м’якше, на наступний день її необхідно знову перемішати і ретельно перетерти. Встановлюємо вантаж і залишаємо ще на два дні. По закінченні трьох днів, ще раз перемішуємо капусту і розкладаємо по банках.
Капуста квашена на зиму салат
Квашена капуста займає одне з головних місць серед заготовок господинь. Пов’язано це з бажанням ввести в раціон своїх близьких якомога більше вітамінів, особливо групи С. Але не тільки вітаміни відіграють важливу роль — капуста дуже смачна.
Тому багато господині володіють технікою приготування цієї закуски і щоразу намагаються привнести в неї щось нове. Квашена капуста по цьому рецепту виходить дуже смачна з приємним ароматом болгарського перцю і гостротою хрону.
Інгредієнти:
- Капуста — 5 кг.
- Морква — 800 гр.
- Перець болгарський — 800 гр.
- Хрін (корінь) -150-200 гр.
- Сіль — 120 гр.
- Перець духмяний (горошок) — 10 шт.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
Приготування:
1. Першим ділом видаляємо верхні листки капусти, які можуть бути брудними і розрізаємо її на четвертинки або на половинки. Далі видаляємо серцевину і нарізаємо тонкою соломкою. Для цього можна використовувати ніж або спеціальну терку.
Для квашення краще всього використовувати пізні сорти капусти, тверді.
2. Посипаємо капусту сіллю і починаємо м’яти і перемішувати її руками.
3. Далі нарізаємо соломкою очищений перець. Натираємо на крупній тертці моркву, а корінь імбиру на дрібній тертці.
4. З’єднуємо всі інгредієнти. Додаємо запашний перець і лавровий лист. Ще раз перемішуємо, перекладаємо овочі в каструлю і ставимо гніт (тарілка і 3-х літрова банка з водою). Залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 дні.
5. Після закінчення 4 днів, перекладаємо готову капусту в банку або баночки, закриваємо гвинтовими або капроновими кришками і зберігати в холодильнику, в льосі або підвалі.
Рецепт квашеної капусти з буряком і імбиром
Цей рецепт є прекрасною варіацією традиційної квашеної капусти. Мені подобається використовувати буряк в квашенні. Вона надає не тільки красивий колір, але і корисні властивості здоров’ю, в тому числі серцево-судинної системи і печінки. Ферментація капусти з додаванням буряків відбувається набагато швидше, тому що в буряку міститься більше цукру, ніж в інших овочах.
Інгредієнти:
- Капуста червонокачанна — 500 гр.
- Капуста білокачанна — 500 гр.
- Буряк — 1 шт. (середня)
- Імбир — 1 шт. (розміром з палець)
- Сіль — 1 ст. л.
- Морква — 3 шт.
- Часник — 3 зубчики
Приготування:
1. Капусту очистити від перших двох-трьох листочків і дрібно шаткуємо. Перекладаємо в глибоку ємність і додаємо сіль. Ретельно миємо руки і мнемо капусту протягом 10 хвилин. Вона повинна пом’якшиться, зменшиться в обсязі і пустити сік.
2. Буряк, моркву та імбир натираємо на крупній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Перекладаємо подрібнені інгредієнти в глибоку ємність з капустою. Додаємо подрібнений часник і ще раз мнемо всі овочі чистими руками протягом 4-5 хвилин. Потім спробуйте на смак і відрегулюйте його в разі необхідності додавши сіль, імбир або часник.
3. Щільно укладіть отриману масу в банку. Переконайтеся, що овочі покриті соком, отриманим у процесі їх підготовки. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні.
Термін ферментації залежить від температури вашого приміщення. Якщо в ньому тепло, квашення займе 3-4 дні, а якщо прохолодно, то 5-7 днів.
4. У процесі ферментації відкривайте банку один раз в день для випуску газів. Натисніть вниз стерилізованим предметом у вигляді ложки або нижній частині стакана. Це допомагає стимулювати належне бродіння. Як тільки капуста заквасилась, банку щільно закрийте кришкою і приберіть в холодильник, льох або підвал.
Смачна капуста з журавлиною і медом в розсолі
Рецепт квашеної капусти з журавлиною є одним з найпопулярніших в нашій країні. На відміну від класичної рецептури без будь-яких спецій, рецепт з журавлиною є більш кислим, але він дуже смачний. Крім того, квашена капуста з журавлиною дуже корисна, тому що містить додаткову кількість вітаміну С. Отже, як же приготувати таку страву з журавлиною?
Інгредієнти:
- Капуста — 2 кг
- Морква — 1 шт. (велика)
- Мед — 1 ст. л.
- Журавлина — 50 гр.
- Сіль — 2 ст. л.
- Вода — 400 мл
Приготування:
1. Капусту і моркву подрібнюємо на кухонному комбайні.
2. Готуємо розсіл. Для цього мед і сіль розчиняємо в теплій кип’яченою воді.
3. Викладаємо підготовлені інгредієнти в трьох літрову банку шарами: капусту, моркву, журавлину. У процесі укладання злегка утрамбовуємо овочі дерев’яним товкачем.
4. Ставимо заповнену банку в глибоку чашку і заливаємо інгредієнти розсолом. Чашка потрібна для того, щоб в неї стікала рідина під час ферментації. Потім доливаємо в банку теплу кип’ячену воду до верху. Залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього терміну капуста буде готова. Банку можна буде закрити кришкою і прибрати в холодильник або льох.
Сіль у даному рецепті додано в мінімальній кількості. Якщо Ви любите більш солону капусту, на 3-х літрову банку можна додати 3-4 столові ложки солі.
Готуємо квашену капусту з кропом і часником
Я практично завжди роблю класичну квашену капусту, але іноді додаю різні спеції і трави. У цьому рецепті я хочу показати Вам як можна смачно заквасити пікантну капустку з кропом і часником.
Ніколи не додавайте спеції і трави, які Вам не подобаються, сподіваючись, що в готовій страві у них смак буде краще. Це не так. Додавайте тільки те, що Вам подобається.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 кг
- Кріп (свіжий) — 1 пучок
- Сіль — 1 ст. л.
- Вода — 1 л.
- Перець духмяний (горошок) — 1-2 шт.
- Часник — 3-4 зубчики
Приготування:
1. Видаляємо зовнішні листя капусти, вирізаємо серцевину і нарізаємо її на тонкі смужки. Дрібно нарізаємо промитий і обсушенный кріп. Очищені зубчики часнику подрібнюємо по своєму смаку.
2. З’єднуємо подрібнені інгредієнти в глибокій ємності. Додаємо запашний перець і добре перемішуємо.
3. В літрі перевареної води розчиняємо кухонну сіль і охолоджуємо.
4. Наливаємо холодний розсіл в ємність з подрібненими інгредієнтами і перемішуємо. Накриваємо капусту тарілкою і ставимо гніт. Залишаємо кваситься при кімнатній температурі на 3-4 дні. Час від часу необхідно прибирати гніт і випускати повітря, тоді капуста не буде гірчити.
5. Через зазначений час закуска буде готова. Укладаємо її щільно у чисту банку, переливаємо сюди розсіл, закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце.
Хрустка капуста з оцтом — рецепт швидкого приготування
Квашена капуста — найпопулярніша, проста і дуже смачна закуска з одним великим мінусом – для того, щоб її заквасити необхідно дуже багато часу. Але я хочу поділитися з Вами рецептом експрес-методу, який допоможе заквасити капусту всього за добу!
Інгредієнти:
- Капуста — 1,5 кг.
- Гарбуз — 300 гр.
- Апельсин — 1 шт.
- Сіль — 2 ч. л. і 2 щіпки
- Цукор — 100 гр.
- Яблучний оцет — 8 ст. л.
- Рослинна олія — 50 мл
- Вода — 1 л.
Приготування:
1. Гарбуз очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Капусту нарізаємо на смужки товщиною 5 мм, щоб вона вийшла хрусткою.
2. Перекладаємо подрібнені інгредієнти в глибоку каструлю.
Дуже важливо використовувати емальований каструлю або з нержавіючої сталі. Ні в якому разі не використовуйте алюмінієву ємність, тому що алюміній окислюється і капуста забарвиться в сірий колір і буде мати металевий присмак.
3. Чистий апельсин розрізаємо на невеликі частини, видаляємо кісточки і подрібнюємо в блендері. Потім перекладаємо в каструлю з іншими інгредієнтами.
Апельсин в даному рецепті прибирає весь неприємний запах капусти.
4. Додаємо до наших овочів дві щіпки солі і перемішуємо руками. При цьому нам необхідно їх злегка пом’яти, щоб вони дали сік.
5. Тепер приступимо до приготування маринаду. Наливаємо в вогнетривку ємність літр води, додаємо сіль, цукор, рослинна олія і доводимо до кипіння. Коли маринад закипить, вливаємо в нього яблучний оцет і заливаємо їм капусту. Добре все перемішуємо.
6. Щільно укладаємо капусту в банку, щоб вона була повністю покрита маринадом. Залишаємо банку на кухні при кімнатній температурі або прибираємо в прохолодне місце на добу.
Рецепт квашеної капусти в банках з горілкою
Капуста приготована за цим рецептом виходить не тільки смачною, але хрусткою, ядрененькой і білосніжною за рахунок додавання горілки. М’яти руками її не потрібно, тому що ферментіроваться вона буде в розсолі.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 качан
- Морква — 1-2 шт.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Перець чорний (горошок) — 15-20 шт.
- Вода — 1 л.
- Горілка — 2 ч. л.
Квашена капуста на зиму з яблуками
Ви знали, що капусту можна заквасити з яблуками? Якщо ні, обов’язково спробуйте приготувати таку закуску. Вона виходить дуже смачною, хрусткою і є постачальником аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. А ще квашена капуста з яблуками — відмінний напівфабрикат для супів, салатів і гарнірів.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 1 качан
- Морква (велика) — 1 шт.
- Яблука — 1,5-2 кг.
- Сіль
Приготування:
1. Шаткуємо соломкою один великий качан капусти.
2. Очищену і вимиту моркву натираємо на крупній тертці.
3. Яблука (кисло-солодкі) миємо й нарізаємо шматочками разом з шкіркою без серцевини.
4. Нашатковану капусту перекладаємо в глибоку миску. Додаємо 1 ст. л. солі і перетираємо руками, щоб вона пустила сік. Але не перестарайтеся, так як капуста повинна стати м’якою.
5. Додаємо моркву і добре перемішуємо.
5. На дно глибокої емальованої каструлі викладаємо шар капусти і приминаем її руками. Потім укладаємо шар яблук. Зверху засипаємо капусткою і знову щільно утрамбовується. Шари повторюємо поки не укладемо всі інгредієнти. Верхній шар повинен бути з капусти. Не забуваємо щільно укладати кожен шар на поверхні виділявся сік.
6. Ставимо на капусту гніт. Залишаємо на 2-3 дні при температурі 17-21ºС. Під час ферментації на поверхні з’явиться піна, а коли вона зникне — значить капуста заквасилась.
7. Перекладаємо готову закуску в чисту банку, закрити капроновою кришкою і ставимо в прохолодне місце на зберігання. Приємного апетиту!
Квашена капуста є одним із самих здорових продуктів, приготованих старовинним методом, який представляє собою ферментацію. Смачна і ніжна квашена капустка разноообразит раціон будь-якої сім’ї і збагатить його вітаміном C і мікроелементами.
Якщо ви не любите продукти, вирощені в молочних продуктах, ви можете вибрати не молочні культурні продукти, такі як квашена капуста, які мають однакові ефекти з кисломолочними.
Вибирайте будь-якої вподобаної Вам рецепт і заготовлюйте корисне зимова страва для Вас і Вашої родини. Буду дуже рада, якщо Ви поділіться своїм фірмовим рецептом квашеної капусти. Бажаю Вам приємних і дуже смачних заготовок!
