Вже на порозі стоїть весна і скоро багато любителі березового соку вирушать в ліс. Урожай, як правило, виходить багатий, але, на жаль, свіжозібраний напій довго не зберігається, максимум 2 дні. Тому слід навчитися готувати квас з березового соку з хлібом. Це дивовижно смачний і корисний напій, який не тільки наситить організм потрібними поживними речовинами, але і очистить його від накопичених за зиму шлаків, шкідливих речовин.
Як зробити хлібний квас з березового соку
Найсолодший сік одержують із старих беріз, а щоб наситити напій бажаним кольором, знадобиться хліб, бажано житній. Взяти вчорашню буханець, нарізати скибочками, обсмажити на сухій сковороді або підсушити в духовці. Пересмажену хліб дає бурштиновий відтінок і підсилює процес бродіння. Потім приготувати закваску. Зробити це можна наступним чином:
- підсушеними сухариками заповнити половину літрової ємності (крім алюмінієвої);
- влити окріп на 2/3 об’єму;
- додати цукор;
- залишити набухати, в результаті повинна вийти хлібна кашка, якщо буде трохи густовата, додати ще окропу;
- в теплу масу всипати дріжджі, розмішати, накрити марлею, в процесі бродіння повинні виділятися пухирці;
- через кілька діб закваска буде готова, можна додавати в напій для забезпечення процесу бродіння.
Зберігається така закваска в холодильнику не більше тижня. Крім цього, в квас додаються пересмажені сухарі. Чим більше ступінь прожарювання, тим більш інтенсивний колір вони дають. Закупорювати банку не потрібно, повітря повинне проходити. Процес бродіння живий і кисень повинен вільно надходити. Після закінчення технологічного процесу квас процідити через бавовняну тканину, щоб очистити від хлібних крихт.
Увага! Квас краще готувати невеликими обсягами. Через 4 дня він втрачає деяку частину своїх корисних властивостей.
Класичний квас з березового соку на сухарях
Варто розглянути приклад класичного рецепту хлібного квасу з березового соку з додаванням закваски. Потрібні наступні інгредієнти:
- сік – 15 л;
- цукор – 1,5 склянки;
- підсушені сухарі – 2/3 буханки;
- закваска.
Хліб можна брати будь-який, допускається використовувати суміш різних видів. Всі інгредієнти додати в бутель, не закупорювати, шийку прикрити шматком марлі. Залишити в теплому, але не жаркому місці на кілька днів.
Як тільки квас набере необхідний смак, кислоту і гостроту, процідити і розлити по 1-1,5-літрових пляшках. Відправити на зберігання в холодильник, погріб, будь-яке інше місце, де підтримується низька температура. Решту хлібну кашку можна використовувати для приготування наступної порції. Закваска з березового соку з хлібом може зберігатися до 2-х тижнів в холодильнику.
Простий рецепт хлібного квасу на березовому соку
Додати в 3-літрову банку з березовим соком 3 жмені звичайного сірого хліба, підсушеного природним шляхом або за допомогою легкої термообробки. Потім покласти 2-3 столові ложки цукру. Накрити горлечко банки марлевою серветкою і залишити на пару днів. Коли квас буде готовий, процідити його через багатошаровий фільтр. Щоб надати насичений колір, цукор можна підсмажити до коричневого кольору.
Важливо! Хлібний квас дуже корисний при гипоацидних гастритах, порушення сну, неврозах, депресіях, ІХС, гіпертонії, атеросклерозі.
Квас на березовому соку з хлібною скоринкою
Набрати неповну трилітрову банку соку, який вже постояв день або два. Додати підгорілу хлібну кірку, дріжджі (або закваску) і цукор, можна використовувати товчену корицю. Все змішати і тримати в теплі до 4-х днів.
Якщо для виготовлення квасу з березового соку з хлібними кірками використовують пшеничне випічку, він завжди виходить світліше, ніж з житніх сухариків. Тому і беруть підгорілу скоринку, щоб смак і колір напою вийшли інтенсивніше. Але це не завжди корисно для дітей. Тому щоб надати більш насичений колір, можна використовувати карамелізований (підсмажений) цукор, сік ягід або овочів.
Незвичайний смак і аромат виходить, якщо під час бродіння додати мед, варення, ягоди або фрукти, частково замінивши ними цукор. Підійде варення з вишні, малини, полуниці, а з фруктів добре брати яблука, груші, абрикоси, виноград. Надати напою цікаву кислинку допоможуть цитрусові, лимонна кислота, ревінь, щавель, шипшина, молочна сироватка, будь-які кислі ягоди або фрукти. Для того щоб поекспериментувати в своє задоволення, можливостей тут багато.
Важливо! Квас, приготовлений з додаванням дріжджів, підвищує стійкість організму до агресивних факторів навколишнього середовища, нормалізує мікрофлору ШЛУНКОВО-кишкового тракту, зміцнює нігтьові пластини, волосся, захищає при тривалому впливі радіації.
Хлібний квас з березового соку з листям смородини
Березовий квас має багато корисних властивостей, які у рази збільшуються, якщо готувати його на травах. Зазвичай використовуються листя смородини, малини, м’яти. Завдяки їм квас збагачує не тільки хімічний склад, але й набуває дивовижний аромат. Знадобиться:
- сік – 3 л;
- хліб (житній) – 0,03 кг;
- цукор – ½ склянки;
- листя смородини (чорної) – жменя.
Сік нагріти (<+100 С), хліб підсушити, листя також повинні бути сухими і чистими. Сухарі, цукор і сік помістити в одну ємність, додати зелень. Накрити марлею і наполягати до 5 днів. Після закінчення процесу бродіння всі профільтрувати, розлити по окремих ємностях.
Квас з березового соку з житнім хлібом
Квас, приготовлений з березового соку на житніх сухарях, має приємний кисло-солодкий присмак, насичений янтарний колір. Він добре тонізує, ефективно втамовує спрагу, додає сил. Наші предки «заправлялися» таким квасом на сіножаті – найбільш важких польових роботах.
Сік нагріти, залити їм сухарі, цукор. Дочекавшись охолодження, додати дріжджі. Накрити повітропроникною серветкою отвір бутлі, настоювати кілька днів. Каструлю слід прикрити тонким рушником. Спробувати квас можна вже на наступну добу бродіння. Через кілька днів він набуде більш різкий і виражений смак.
Квас на березовому соку: рецепт з хлібом і кавовими зернами
Для приготування хлібного квасу з березового соку можна використовувати рецепт з кавовими зернами. Знадобиться:
- сік – 2,5 л;
- бородінський хліб (черствий) – 3 скоринки;
- цукор – 0,5 склянки;
- кавові зерна – 0,05 кг.
Зерна обсмажити, хлібні скоринки підсушити в духовій шафі. Всі завантажити в 3-літрову банку, замість кришки використовувати гумову рукавичку, на якій попередньо зробити прокол. За її станом (наповненості) можна буде визначити початок або кінець процесу бродіння.
Через кілька днів, коли рукавичка опаде, готовий напій профільтрувати і розфасувати по відповідним ємкостей. Квас з березового соку з бородінським хлібом виходить особливо смачною, а присутність кавових зерен надає йому неповторну родзинку.
Важливо! Обережно потрібно ставитися до квасу при гіперацидних гастритах, виразках ШЛУНКОВО-кишкового тракту, коліті і подагрі.
Квас з березового соку на хліб з додаванням солоду і меду
Є дуже швидкий рецепт квасу з березового соку з чорним хлібом. Його можна застосовувати вже через 2-3 години настоювання і процесу бродіння. Знадобляться наступні інгредієнти:
- сік – 2,8 л;
- мед – 1 столова ложка;
- вчорашній хліб (чорний) – 0,4 кг;
- солод – 20 р.
Соком одно – або дводенної давності заповнити каструлю. Додати солод і мед, підігріти до +30 градусів. Перелити назад в банку і засипати туди сухарі. Нічим її не накривати, залишити в теплі. Через кілька годин процідити і розлити по пляшках.
Увага! Хліб не повинен бути свіжим, так як він швидко розмокне і квас вийде каламутним.
Правила вживання і зберігання напою
Зберігати квас треба в холодному місці: погребі, холодильнику. Розливати можна і в пластикові пляшки, але треба пам’ятати, що скляна тара завжди краще для зберігання харчових продуктів.
Висновок
Квас з березового соку з хлібом в селах, як правило, заготовляють у великих кількостях. Так люди, самі не підозрюючи про це, очищають свій організм, підживлюють його корисними речовинами і вітамінами після зимового дефіциту овочів, фруктів.
