Здавна на Русі квас був найулюбленішим і традиційним напоєм. Його подавали і в царських палатах, і в чорних селянських хатах. Чомусь багато хто вважає, що основою квасу можуть бути лише різні зернові культури, але це не так. Квас готують і з різноманітних фруктових, овочевих і ягідних соків. Більш того, нескладно приготувати квас з березового соку в домашніх умовах, і цей напій виявиться не тільки бездоганно смачним, але і надто корисним.
Чим корисний квас на березовому соку
Про користь соку з берези багато знають, навіть не з чуток. А адже квас, приготовлений за правильними технологіями, не тільки зберігає, але ще й примножує корисні властивості соку з берези. Точно так само, як квашена капуста виявляється ще корисніше своєї свіжої версії.
Сік з берези недарма з’являється ранньою весною, коли виснажений авітаміноз і нескінченними депресіями організм після довгої зими особливо потребує підкріплення і відновлення сил. Березовий квас, який можна отримати із свіжого соку буквально за пару днів, містить особливо багато вітамінів групи В, органічних кислот і різноманітних мікроелементів. Всі ці речовини в самому легкодоступному для людського організму вигляді при його вживанні відразу ж кидаються на допомогу і полегшують проживання самого непростого періоду в році, коли на столі ще мінімальна кількість свіжої зелені і овочів, а тим більше фруктів. Тому найважливішою цілющою функцією цього напою є боротьба з авітамінозом і весняної ослабленістю організму.
Регулярне вживання березового квасу може покращити стан імунної системи і поступово очистити організм від шлаків. Більш того, він володіє сечогінною дією і сприяє видаленню з нирок і сечового міхура каменів.
Важливо! При вживанні квасу перед їжею він може допомогти впоратися з хворобами травної системи і полегшити непрості стану при серцево-судинних захворюваннях.
Але особлива цінність березового квасу полягає в тому, що при створенні відповідних умов він може зберігатися тривалий час (на відміну від соку) і, природно, зберігати всі свої цілющі властивості. Тому його благотворний вплив можна продовжити на кілька місяців. Крім того, в літню спеку цей напій допоможе вгамувати спрагу і освіжити краще за багатьох інших, в яких використовуються штучні барвники та консерванти.
Протипоказанням до вживання березового квасу є наявність алергії або індивідуальній непереносимості пилку берези.
Калорійність квас з березового соку
Березовий квас є не занадто калорійним напоєм. Його калорійність складає не більше 30 ккал на 100 г продукту. А вміст цукру в натуральному вигляді від 2 до 4%.
Корисний березовий сік, який почав кваситься
Сік з берези здатний зберігатися у свіжому вигляді, не змінюючи своїх характеристик зовсім недовго, – від двох до п’яти днів, навіть в холодильнику. По закінченню цього часу він починає спочатку мутніти, а потім кваситься сам по собі. Це властивість використовують для приготування смачного напою без будь-яких додаткових добавок. Тому сік берези, почав скисати сам по собі, цілком можна використовувати для приготування квасу, і він теж володіє всіма перерахованими вище корисними властивостями.
А от якщо на соці з’явилися сліди цвілі, то в цьому випадку користь від напою вельми сумнівна, краще всього попрощатися з ним.
Як зробити квас з березового соку
Рецептів і способів виготовлення квасу з соку берези існує нескінченна безліч. Але який би рецепт не був би обраний для виготовлення квасу в домашніх умовах, краще всього березовий сік для нього збирати власноруч. В крайньому випадку, скористатися допомогою жителів найближчих сільських населених пунктів. Той сік, що продається в магазинах, не завжди містить те, що декларується на його етикетках. І користь від такого напою може бути досить сумнівною.
Зібраний своїми руками або отриманий іншими способами сік від берези обов’язково рекомендують проціджувати через друшляк, вистелений кількома шарами марлі. Адже в процесі збору в ємність можуть потрапити і всілякі комахи, і різноманітний природний сміття.
Часто сік збирають і продають в пластикових пляшках. В домашніх умовах краще використовувати емальований або скляний посуд для виробництва квасу. А ось для зберігання квасу з березового соку допустимо скористатися і пластиковими пляшками, оскільки з них дуже зручно випускати зайве повітря, що несприятливо діє на зберігання напою.
Щоб додатково підвищити корисні властивості квасу, за різними рецептами використовують у вигляді добавок мед, пергу, квітковий пилок і різноманітні цілющі трави: материнку, м’яту, звіробій, чебрець та інші.
Витрата цукру на квас з березового соку
Досить часто при виготовленні квасу з соку берези цукровий пісок не додають зовсім. Адже в складі соку теж міститься цукор, і цього часто буває достатньо. Вміст цукру в соку берези може змінюватись і залежить від багатьох факторів: температури навколишнього середовища, місця зростання берези (на пагорбі або в низині), складу ґрунтів, протікання поблизу річки або струмка, а також наявності поблизу підземних вод. Більш того, багато рекомендують додавати цукор за смаком у вже готовий напій, оскільки його зайву кількість сприяє більш інтенсивному протіканню процесу бродіння.
В середньому, при нестачі вмісту цукру в соку берези на трилітрову банку прийнято додавати від однієї чайної до однієї столової ложки піску.
Скільки повинен настоюватися квас на березовому соку
Час настоювання квасу на соку з берези залежить, насамперед, від використання додаткових інгредієнтів. Якщо при виготовленні використовуються винні, а тим більше хлібопекарські дріжджі, то вже за 6-8 годин напій зможе придбати необхідний смак.
При використанні так званих «диких» дріжджів, що знаходяться на поверхні різноманітних сухофруктів, процес бродіння може тривати від 12 до 48 годин і навіть більше. Тут багато що залежить від температури. Чим вона вища, тим швидше відбувається цей процес. При температурі + 25-27 °С березовий квас може вважатися готовим вже через 12-14 годин.
Необхідно розуміти також, що чим більше часу відбувається настоювання квасу в теплому місці, тим більше цукру буде перероблено в спирт. Відповідно, при наполяганні більше трьох днів фортеця отриманого напою буде істотно вище, ніж після 12 годин. Без додаткових добавок цукру сік вона може скласти максимум 3%. Додавання цукру (і дріжджів) ще більше збільшує можливу міцність отриманого березового квасу.
Як дізнатися, коли готовий квас з березового соку
Готовність квасу, отриманого з соку берези, визначають найчастіше на смак. Якщо у смаку відчувається кислинка і невелика шипучесть, то можна вважати його готовим. Якщо хочеться, щоб ці якості посилилися, то напою можна дати настоятися ще деякий час в порівняно теплому приміщенні і не закупореній посуді.
Можна з подкисшего березового соку зробити квас
Подкисший сік з берези, власне, і є вже готовий квас, починає бродити абсолютно природним шляхом. Якщо ступінь його бродіння цілком влаштовує, то можна просто щільно закупорити судини з ним і перемістити в холодне місце. Якщо хочеться зробити смак квасу більш яскравим і насиченим, то можна скористатися одним з рецептів, описаним нижче.
Як заквасити березовий сік з сухофруктами
Самий простий і корисний для здоров’я спосіб виготовлення квасу з соку берези, рецепт якого зберігся з давніх часів, передбачає додавання сухофруктів. У сучасному світі найчастіше для цих цілей використовують родзинки. Але смачний і корисний квас з березового соку можна отримати і без родзинок. У давні часи на Русі виноградники були не в пошані. Зате повсюдно росли яблука, груші, вишні і сливи. Саме сушені немиті вишні і служили найчастіше ідеальної закваскою для березового соку.
Отже, знадобляться:
- 5 л процідженого соку берези;
- 300 г сушених вишень;
- 400 г сушених яблук;
- 400 г сушених груш;
- 200 г чорносливу.
Компоненти і пропорції сухофруктів можна злегка змінювати, якщо в наявності немає того або іншого інгредієнта. Наприклад, додати курагу, фініки або інжир замість груш або чорносливу. Смак напою, звичайно, буде змінюватися, але не сильно. Головне – дотримуватися загальні пропорції компонентів.
Рада! Краще всього використовувати для приготування березового квасу фрукти, вирощені і висушені своїми руками. У цьому випадку цілющість напою буде посилена багаторазово.
А найголовніше – можна не турбуватися за чистоту зібраних і висушених фруктів, їх можна збирати безпосередньо з дерева і сушити в електросушарці.
Виготовлення:
Увага! Квас з березового соку з сушеними фруктами виходить максимально натуральним і цілющим для організму.
Рецепт квасу з березового соку без дріжджів
Найчастіше квас із соку берези без дріжджів готують з додаванням родзинок. Як вже було згадано вище, на його поверхні мешкають натуральні «дикі» дріжджі, які відповідають за процес бродіння. Можна використовувати з цими цілями та інші сухофрукти, як в описаному вище рецепті. Але, існує ще один цікавий рецепт виготовлення квасу з березового соку в ПЕТ пляшках по 5 літрів.
Знадобляться:
- 10 літрів соку берези;
- 500 г цукрового піску;
- очищена цедра (тільки жовтий шар) з одного лимона;
- 2 пляшки по 5 літрів.
Виготовлення:
Вже через місяць буде готовий унікальний шипучий квас, який приємно освіжить в жарку погоду.
Смачний квас з березового соку на дріжджах з додаванням апельсина
Використання дріжджів значно прискорює процес виготовлення квасу з соку берези. Готовим напоєм можна насолоджуватися вже через 6-8 годин після його приготування. Бажано лише використовувати для цих цілей спеціальні винні дріжджі, які можна знайти в продажу. Хлібопекарські та спиртові дріжджі, звичайно, теж підійдуть, але можуть зіпсувати натуральний смак готового квасу, зробити його схожим на брагу.
Знадобляться:
- 2,5 л соку з берези;
- 1 апельсин великого розміру;
- 250 г цукру;
- 10 г винних дріжджів;
- меліса, м’ята – за смаком.
Виготовлення:
Рецепт квасу з берези з рисом
Щоб приготувати квас з березового соку з рисом знадобляться:
- 5 л соку берези;
- 1 ч. л. рису;
- 200 г цукру;
- 5 г винних дріжджів.
Виготовлення:
Через тиждень готовий напій щільно закривають і переміщують на холод.
Рецепт квасу з березового соку з квасним суслом
Суслом називають готовий настій або відвар на зернових культурах і солоді, який призначений для приготування квасних напоїв. Його можна виготовити самим, проращивая злаки, додаючи до них різноманітні запечені сухарі, фрукти, ягоди, овочі і наполягаючи їх якийсь час. Але найчастіше сусло для виготовлення квасу купують у вже готовому вигляді в магазині.
З приготуванням березового квасу по цьому рецепту при наявності квасного сусла впорається навіть новачок в кулінарії.
Знадобляться:
- 2,5 л соку з берези;
- 3 ст. л. квасного сусла;
- 1 склянку цукрового піску;
- 1 ч. л. винних дріжджів.
Виготовлення:
Квас на березовому соку з паленим цукром
Палений цукор додають у березовий сік замість звичайного для того, щоб напій зміг придбати насичений темний відтінок і своєрідний аромат.
Як поставити квас на березовому соку з лимоном і медом
Дуже смачний і дуже корисний напій виходить із соку берези при додаванні меду і лимонів.
Знадобляться:
- 10 л соку з берези;
- 200 г рідкого меду;
- 2-3 лимона середньої величини;
- 20 г винних дріжджів.
Виготовлення:
Приготування квасу з березового соку з льодяниками
Якщо при виготовленні березового квасу на 3 л соку покласти 1 карамельку типу М’ятна, Барбарис або Дюшес, то отриманий напій збагатиться смаком і ароматом цукерок з дитинства. В іншому технологія не відрізняється від традиційної. Можна використовувати дріжджі, а можна додати карамель до рецептом квасу без дріжджів.
Квас з березового соку на пшениці
Існує чимала кількість рецептів виготовлення квасу з березового соку з солодом. Власне, і в складі квасного сусла солод займає основне місце серед інших компонентів.
Але солод можна зробити і в домашніх умовах. Адже це не що інше, як пророщені зерна пшениці, жита або ячменю. Простіше всього добути і проростити зерна пшениці.
Знадобляться:
- 10 л соку з берези;
- 100 г зерен пшениці;
- 200 г цукру;
- 10 г винних дріжджів.
Виготовлення:
Як приготувати хмільний квас з березового соку
Кількість градусів в березовому квасі можна підняти за допомогою додавання більшої кількості цукру і дріжджів, а також витримуючи напій в теплі більш тривалий час.
Але можна зробити ще простіше. У трилітрову банку наливають 250 г будь-якого пива, а решту простір заповнюють соком з берези, залишивши нагорі біля горлечка 5-6 див. Банку закривають кришкою і поміщають на 2 тижні у прохолодне місце. Після чого напій можна сміливо вживати. Зберігають його далі так само, як і звичайний квас.
Газований квас з березового соку
Квас із соку берези виходить газованим при використанні будь-якої з вищеописаних рецептів. Якщо хочеться збільшити ступінь його газированности можна лише додати більшу кількість цукру, ніж належить за рецептом. При тривалій витримці кількість газів в напої також збільшується.
Причини можливих невдач
Оскільки сік берези є виключно природним натуральним продуктом, то при заготівлі з нього квасу не виключені і можливі невдачі і навіть псування напою.
Чому березовий сік став як кисіль
Приблизно в половині випадків при збереженні збродженого березового квасу у напою проявляється своєрідна кисельная консистенція. З одного боку, на смакові якості квасу це практично не впливає, з іншого – вживати такий напій неприємно і, можливо, некорисно для здоров’я.
Точну причину, чому це трапляється, вказати складно. Іноді від недотримання достатньої чистоти при виготовленні продукту. Іноді впливають неякісні додаткові продукти, адже в даний час складно уявити будь-який продукт промислового виготовлення, включаючи навіть хліб і зернові продукти, без обробки хімічними речовинами.
Існує цікавий народний спосіб, який допомагає в деякій мірі убезпечити квас від появи слизу. У кожну пляшку, в яку наливають квас для зберігання, поміщають свіжу гілочку звичайної ліщини (ліщини) довжиною 5-7 див Ця гілочка здатна допомогти зберегти квас від псування.
Якщо ж квас вже придбав консистенцію рідкого киселю, то можна спробувати ще раз максимально герметично закрити тару для його зберігання.
Увага! Бувають випадки, коли кисельное стан проходить саме по собі і напій знову стає нормальним. Якщо це не допоможе, то квас переганяють на самогон з додаванням цукру.
Чому запліснявів квас з березового соку
Цвіль може з’явитися і від того, що кришки на пляшках були закриті негерметично, і від занадто теплих температур в процесі зберігання, і від попадання світла, і внаслідок додавання компонентів, які коли-небудь піддавалися хімічній обробці (родзинок, сухарів з неякісного зерна).
Втім, багато хто на невелику тонку плівку білого кольору на поверхні квасу особливої уваги не звертають. Адже при заквашування огірків або помідорів вона теж нерідко з’являється на поверхні заготовок. Просто акуратно прибирають її, додатково напій проціджують і вживають його без сорому. Тут вже кожен вирішує сам для себе наскільки він може піддавати ризику своє здоров’я.
Терміни і правила зберігання квасу на березовому соку
Найголовніше – квас повинен зберігатися максимально герметично закритим. Квас з березового соку можна зберігати практично в будь-якому посуді: у скляних або пластикових пляшках, банках і навіть у флязі. Головне – наявність у посуду дуже щільно закривається кришки. У старовину пляшки з квасом навіть опечатували розплавленим воском або сургучем, лише б не допустити всередину доступу повітря.
Температура зберігання повинна бути низькою, краще від 0 до + 10 °С. В цих умовах процес бродіння загальмовується, і квас краще зберігається. Звичайно, в приміщення, де зберігається квас, повинен бути закритий доступ сонячним променям.
В таких умовах максимальний термін зберігання цілющого напою становить 6 місяців. Деякі зберігають його і довше, але тут вже багато що залежить від складу самого соку і від наявності тих чи інших інгредієнтів. Краще не ризикувати даремно і дотримувати вказані терміни зберігання. Найчастіше після закінчення 6 місяців березовий квас перетворюється в оцет.
Висновок
Квас з березового соку в домашніх умовах виготовити не так складно, як може здатися необізнаній людині. Іноді досить використовувати найбільш прості і доступні інгредієнти. А якщо захочеться різноманітності, то можна застосувати і більш складні рецепти, описані в цій статті.
