У той час, коли консервативні господині ще з великою обережністю поглядають на кухонну новинку, керамічні ножі все впевненіше завойовують простір наших кухонь. Керамічний ніж — сучасний кухонний аксесуар, дуже схожий на стильну іграшку, проводиться з високотехнологічного надтвердої матеріалу — оксиду цирконію.
Оксид цирконію — це дуже міцний і досить зносостійкий матеріал, що використовується в сучасній стоматології при протезування та імплантації зубів, в ювелірній справі — добре відомий жінкам замінник діаманта – фіаніт, у машинобудуванні — це гальмівні диски автомобіля Porche.
Першопроходцем в виробництві керамічних ножів виступила Японія, зокрема японські кампанії Hatamoto, Samura, Kycera. Сам термін «кераміка» відноситься до технології виготовлення даних виробів. Ці ножі створюються шляхом випалу і «спікання» у величезних печах при температурі 1600 градусів за Цельсієм протягом кількох годин. В процесі «спікання» утворюється дрібнокристалічна структура, що надає матеріалу особливу міцність. Чим довше триває процес випалу, тим якісніше виходить виріб.
Керамічні ножі бувають двох видів: з білої і чорної кераміки. Ніж з чорної кераміки відрізняється підвищеною міцністю і зносостійкістю. Відповідно і ціна такого ножа буде вище.
Керамічний ніж відрізняється від сталевого ножа цілим рядом характеристик. По-перше, кераміка абсолютно інертний матеріал, вона не вступає у взаємодію ні з кислотами, ні з лугами, отже, зберігає первозданний вигляд. По-друге, матеріал, який не містить заліза, не схильний до корозії. Це означає, що продукти, які нарізаються цим ножем, не окислюються і не набувають неприємного металевого присмаку. Крім того, керамічний ніж — незамінний супутник людей, які страждають алергією на метал. Завдяки своїй хімічній і температурної стійкості, ніж байдужий до того, чим його миють і при якій температурі. Керамічні ножі володіють таким унікальним властивістю, як зносостійкість ріжучої кромки. Зносостійкість леза з оксиду цирконію перевершує сталеві леза майже в 100 разів. При дотриманні правил експлуатації ці ножі здатні різати без заточування протягом декількох років, на них не з’являється подряпин, при цьому вони значно легше виробів з металу.
Слід зазначити, що ці ножі вимагають уважного ставлення, зверніть на це увагу перед вибором кухонного ножа. Тому не потрібно цим ножам доручати всю «гостру» роботу на кухні. Ні в якому разі не можна з допомогою цього ножа рубати кістки, розколювати горіхи, різати тверді морожені продукти, які ви тільки що дістали з морозильної камери. Все це може пошкодити ніж. Доля ножа – фрукти, овочі, хліб, свіже м’ясо і риба, сири м’які види ковбас. Керамічний ніж може пошкодитися під час різання продуктів на скляній дошці або під час зберігання серед інших ножів. З цього випливає, що використовувати ніж потрібно в поєднанні з дерев’яною дошкою, а краще з дошками зі спіненого пластику з антибактеріальним покриттям, які пропонують виробники керамічних ножів. Ці ножі мають крихкістю, на керамогранитный підлога їх краще не кидати. Ніж, звичайно, не розіб’ється вщент — удар, швидше за все, доведеться на рукоятку з прогумованого пластика, але пошкодження на лезі можливі.
Легкий, зручний у використанні з ергономічною ручкою керамічний ніж – дуже гарне придбання для тих, хто проводить досить багато часу на кухні за приготуванням їжі.
Автор: Дарина Солоненко, спеціально для Кулинарочки.ру
