Індія – країна, яка не перестає дивувати людей. Це своєрідне прикраса планети, вічне свято, що дарує позитив і гарний настрій. Традиційні страви, що подаються на стіл в повсякденному житті чи на торжество, дивують туристів не тільки своєю яскравістю і незвичайним оформленням, але і смаком.
Багато господинь хочуть привнести в домашнє меню трохи колориту цієї таємничої і ваблячою країни. Не дивно, що індійські страви викликають живий і непідробний інтерес, оскільки на її формування значний вплив мала не тільки культура, а й релігія така ж незвичайна для іноземців, так як поєднує в собі індуїзм і іслам. Однак і це ще не всі тонкощі, які стосуються страв індійської кухні – в цій країні не їдять яловичину, отже, переважаючі інгредієнти – овочі, злаки і фрукти, а також м’ясо птиці і баранина.
Кухня Індії: класичні рецепти
Повністю відтворити рецепти цієї країни в умовах звичайної кухні не повчиться – справа в тому, що класичні страви готуються в спеціальних ємностях, також не всі приправи і спеції можна купити в наших магазинах або на ринку, але максимально наблизитися до оригіналу цілком можливо. Одним з блюд, без якого неможливо уявити собі Індію, є «Каррі». Багато господинь думають, що це індійські спеції, однак це не так.
Безпосередньо в Індії немає поняття однієї страви як каррі, рецепт може відрізнятися навіть у межах одного міста, так як це ціла група страв, до складу яких входять тушковані овочі, м’ясо, бобові культури, риба і морепродукти. Невід’ємним компонентом є, звичайно ж, всім відома однойменна приправа.
Класичний варіант приправи включає в себе:
- Куркуму;
- Кмин;
- Коріандр;
- Тамаринд;
- Гострий червоний перець;
- Сушений часник.
Читайте також: Користь вина для здоров’я. Яке вино корисніше
Різні соуси, рецепти яких також включають в себе цю приправу, як правило, подаються до рису.
Для того щоб приготувати наближений до класичного каррі, потрібно:
- Цибуля ріпчаста;
- Курка;
- Болгарський перець;
- Свіжий часник;
- Томатна паста;
- Трохи рослинного масла для обсмажування.
Важливо пам’ятати, що блюда індійської кухні – головний інгредієнт, чим їх більше, тим смачніше буде страву. Карі готується швидко, для цього необхідно подрібнити овочі і обсмажити їх до появи золотистого кольору. Потім додати до них томатну пасту, перемішати і знову обсмажити протягом пари хвилин. Курку слід розрізати на невеликі шматочки і покласти до обсмаженою овочам, потім додається каррі. Весь вміст необхідно перемішати і тушкувати близько 20 хвилин. Якщо соус виходить дуже густим, необхідно додати воду і ще трохи потомити. Подається класична курка каррі з гарніром з рису. У свою чергу, правильний рис у цій страві має бути розсипчастим і мати злегка жовтуватий колір, який він набуває завдяки наявності каррі.
Особливості кухні
Особливості індійської кухні, які необхідно враховувати під час приготування страв, дозволять насолодитися справжнім смаком продукту. Перше, що потрібно взяти до уваги – кількість приправи. Її не слід шкодувати, особливо якщо мова йде про такі спеції, як гвоздика, шафран або мускатний горіх. Друга особливість – використання глибоких ємностей, так як багато страви не просто обсмажуються, але тушкуються в соусі. Третя особливість — індійські солодощі. Вони готуються з використанням великої кількості цукру, а також приправ та спецій – гвоздики, мускатного горіха, в деяких рецептах використовується навіть мелена зіра.
Дуже цікавий рецепт солодощі ладу індійська. Цей десерт незвичайний тим, що в його основі лежать бобові культури, а саме горохова (нутове) борошно. Також для приготування ладу знадобиться масло вершкове і топлене, горіхи, кокос і спеції – кардамон, кориця, мускатний горіх (відео рецепт приготування ладу представлений в кінці статті). Подібне поєднання продуктів також можна віднести до особливостей кухні Індії.
Читайте також: Кухня Греції: вчимося готувати і розширюємо кулінарний кругозір
Більшість рецептів самі по собі є незвичайними, а рецепти солодощів змусять ще й дивуватися тому, як з таких незвичайних продуктів може вийти по-справжньому смачний десерт. Індійські солодощі, рецепти яких застосовуються в нашій країні, можуть трохи відрізнятися за смаком, так як деякі приправи і спеції купити не так і легко, як може здатися. Не менш цікавим буде рецепт джалебі це індійські страва готується з борошна, сметани і манки з сиропом з соку лимона і ароматних спецій.
Перші страви
Індійські супи, рецепти яких можна відтворити на звичайній кухні в нашій країні, відносяться до легких вегетаріанським стравам. Вживання подібних супів дозволить поповнити запас вітамінів, тому вони особливо актуальні в осінньо — зимовий період. Багато страви індійської кухні, що відносяться до супів, подаються у вигляді кремів – протертих або пропущених через блендер.
Одним з популярних супів є вершково – овочевий. Для того щоб його приготувати знадобиться основа із овочевого бульйону (1 літр), вершки, яблуко, цибуля, соєвий соус, спеції, включаючи каррі.
Рис необхідно перебрати, промити, залити водою. Цибулю подрібнити і обсмажити, використовуючи для цього вершкове масло. Яблуко потрібно очистити, а потім, не розрізаючи, запекти в духовці, після чого протерти. Всі отримані інгредієнти змішати, залити бульйоном і вершками, посолити і варити 15 хвилин. Індійська вегетаріанська кухня сподобається всім без виключення, оскільки приправи наповнюють страви не тільки неповторним ароматом, але і дарують яскравий, позитивний колір.
Перші страви подаються з коржиками. Справжні індійські коржики, рецепт яких нескладно знайти, є простою у приготуванні стравою, що дозволяє не тільки економити гроші, але й експериментувати. Можна додати до них, наприклад, масала спеції («масала»- суміш спецій).
Читайте також: Молекулярна кухня
Таким чином, індійська кухня і її рецепти – це справжня подорож в іншу країну і культуру, не виходячи з дому. Однаково смачні і різноманітні як вегетаріанські, так і м’ясні рецепти, солодощі та закуски, а індійські страви з рису є візитною карткою країни. Купити індійський рис можна і у нас, тому для повного занурення в культуру рекомендується відвідати спеціалізовані магазинчики, де продаються також всі необхідні спеції і приправи, які використовуються під час приготування. Для цінителів незвичайного смаку рекомендується відтворити рецепт індійських пурі – коржики з пшеничного борошна, які можна використовувати для подачі, наприклад, курки каррі.
Індія – багатогранна і незвичайна країна, дарує яскраві емоції та море позитиву. Проявляється це не тільки в культурі, звичаях та традиціях, але і в приготуванні їжі, як повсякденного, так і святкового. Для нас всі страви, які відносяться до неї, напевно, будуть із захопленням прийняті на будь-якому урочистому заході. Настав час вибрати свій рецепт і приступити до приготування страви. Приємного апетиту.
