Зміст
- 1 Куди ж без м’яса
- 2 Фруктово-овочева мозаїка
- 3 Фета
- 4 Грецькі напої бога виноробства Діоніса
- 5 Що на десерт?
Страви грецької кухні відрізняються поживністю і простотою приготування з натуральних продуктів. На столах завжди присутні хліб, сир і маслини, а ще грецький соус дзадзікі, у складі якого обов’язкові протертий огірок, йогурт і шніт-цибулю. Грецька кухня – це і пастоподібні страви, в які входять різні овочі, і холодні закуски з дрібної рибки і крабів.
Досить часто національним представляється турецьке блюдо, позначається сусідство з османською державою, під впливом якого, в тому числі, формувалися традиції грецької кухні. Це стосується і десертів, які нагадують східні солодощі. У них завжди кладуть мигдаль, фісташки, волоські горіхи. Воістину вважаються національними повітряний пиріг з манної крупи равані і баклава,(пахлава). Особливо їх приємно їсти, запиваючи чашкою турецької кави, який вариться в турці.
Грецька, як і будь-яка середземноморська кухня містить рецепти на основі риби і морепродуктів. Особливо шанують в країні смачні кальмари, їх смажать на оливковій олії попередньо обвалянными в борошні. Чудовий смак у щойно здобутих в море мідій, які готуються потім в томатному соусі, і у соковитого м’яса восьминога, засмаженого з пряними травами на вугіллі. Дуже популярною вважається середземноморська дієта, яка полягає у вживанні оливкової олії, меду і крохмалосодержащей їжі. Середземноморський тип харчування знижує ризик серцево-судинних захворювань. У псаротавернах (грецьких рибних трактирах) готується смачна їжа з свіжого улову. Тут можна дегустувати і запечену рибу смажену, тушковану і фаршировану, в’ялену і копчену, мариновані та солоні, тощо. У меню завжди присутні популярні блюда з:
- кальмарів з сирною начинкою, які запікають на вугіллі;
- креветок, запечених на грилі;
- мідій, приготованих на пару;
- лангустів зі спагеті.
Куди ж без м’яса
У національній кухні Греції не обходиться без м’ясної їжі. Страви готують з баранини і свинини, яловичини та птиці. Грецькі страви з м’яса багато в чому нагадують міжнародну їжу, але в ній є свої особливості
Маленькі шашлички – сувлакі отримують особливий смак завдяки маринаду, в якому витримується куряче або свиняче м’ясо.
М’ясо з кісточкою — бризолес готують на грилі, так само як і баранячі реберця паидакья.
Грецька шаурма звучить грецькою як гірос, а котлети з рубленого м’яса – бифтеки.
М’ясо з овочами в глиняних горщиках по-грецьки – це клефтіко, а тушковане м’ясо кролика – кунели.
Але найбільш відомим грецьким стравою вважається мусака.
Рецепт класичної мусака на чотирьох вимагає:
250 г баклажанів
400 г баранячого фаршу
250 г картоплі, таке ж кількістю кабачків
125 г помідорів
250 р сметани
75 г тертого сиру
2,5 мл білого вина.
Сіль, перець, часник і материнку додають за смаком.
Помідори нарізають кружальцями товщиною приблизно 1 см В оливковій олії до золотистої скоринки обсмажують баклажани, картоплю і кабачки і викладають на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Цибулю, помідори і фарш тушкують з додаванням вина і (в кінці) солі, перцю, часнику і материнки. Всі приготовані овочеві грецькі продукти пошарово викладають на глибоке деко, закінчуючи фаршем і тертим сиром, кілька разів. При цьому важливо дотримати принцип: більше шарів – смачніша страва. Самими верхніми шарами будуть сметана і тертий сир. На запікання мусака до золотистого відтінку в духовці потрібна температура 200 °С.
Крім традиційного блюда є приготування мусака з овочів. Її смак оцінять прихильники низькокалорійної їжі.
Фруктово-овочева мозаїка
Географічне положення Греції сприяє вирощуванню овочів і фруктів в сприятливих умовах. Тому неможливо уявити традиційні грецькі страви без достатку вітамінних продуктів. Баклажани і оливки, артишоки і помідори, огірки і зелена квасоля, цибулю і перець – ось той неповний перелік овочевого різноманіття, яке використовується в приготуванні смачних страв. В їжу щедро вносяться трав’яні суміші, прянощі і спеції – кориця з базиліком, білий перець з мускатним горіхом. Овочі тушатся, запікаються, вживаються у множині у свіжому вигляді.
Знаменитий грецький салат — хоріатіки:
складається з нарізаних свіжих помідорів, огірків, зеленого перцю, цибулі червоного. В нього додають маслини, сушений орегано і оливкове масло. Посоливши склад і перемішавши, на нього зверху укладають нарізані шматочки сиру фета, рецепти багатьох страв у Греції містять цей продукт.
В пошані у жителів Еллади і страви з баклажанів. Цей овоч присутній у багатьох складних рецептах, і не тільки овочевих. Ось деякі з них:
овочеві котлетки з баклажан – кефтедес включають в себе помідори, гриби, кабачки і баранячий горох;
смажені баклажани — мелидзанес тиганитес
запечені баклажани — мелидзана псити, куди входять сир фета і помідори.
Фета 
Рецепти з сиром фета, який роблять з овечого молока, а потім відправляють на зберігання у спеціальних дерев’яних бочках, дозволяють гостям насолодитися чудовим продуктом у складі численних салатів: цей сир – солоний, і багато його не з’їси. Входить він і рецепти мезе – традиційних гарячих і холодних закусок, які неодмінно присутні на столі у греків, а також у кухні Кіпру.
Один з найпростіших рецептів мезе містить:
оливки з шматком фети посередині, посипаним орегано і приправленим оливковою олією. Подається з хлібом.
До речі, олія оливи, без якого не обходиться національна кухня Греції, називається в країні не інакше, як грецьке масло.
Грецькі напої бога виноробства Діоніса
Неосяжні плантації виноградників дозволяють випускати в Греції безліч сортів вина. Вони маловідомі російським гурманам, тому під час відпочинку покуштувати місцевий терпкий продукт потрібно обов’язково.
Найпопулярнішими винами вважаються:
Вживають греки і більш міцні напої. Візитною карткою країни стала метакса, 40-градусний напій не має точного визначення, оскільки в ньому злилися воєдино смакові якості коньяку і бренді. А вина Кіпру можуть похвалитися міцним солодким напоєм коммандарія.
З числа інших міцних вин у Греції прийнято пити узо – анісову горілку, яку розбавляють водою, і раки — виноградну горілку з терпким смаком.
Що на десерт?
У традиції грецької кухні – споживання десертів. В пошані грецький йогурт жирністю 10 %. Його виготовляють з коров’ячого, овечого або козячого молока без додавання консервантів. Поживний і корисний продукт споживають з медом і горіхами, також їм заправляють салати.
Неодмінною солодкістю у греків вважається баклава або пахлава.
Для неї потрібно тісто філо – різновид листкового варіанти
На 500 г філо потрібно — 150 мл розтопленого вершкового масла
до 5 склянок мелених волоських горіхів
100 г цукру
2 ст. л. лимонного соку
50 мл води
1,5 ст. л. меду.
Форму для випікання змащують маслом і викладають 1 лист філо, на нього – горіхову начинку, в яку потрібно додати цедру апельсина, корицю і мускатний горіх. І так кілька разів до закінчення тесту, лист якого вінчає заготівлю пирога. Змащену вершковим маслом чи солодкою водою, її на 75 хв. відправляють в нагріту до 170°С духовку.
Готову і охолоджену баклаву розрізають на ромби і поливають гарячим сиропом.
Його варять 4 хв. з води, цукру і лимонного соку, знімають з вогню і додають мед.
Грецькі рецепти з фото допоможуть і російським господиням приготувати чудову їжу жителів Еллади.
Читайте також: Молекулярна кухня
