Чого б здавалося простіше, ніж зварити бульйон з макаронами, але вся справа, як відомо, в тонкощі, про яких і піде мова в цьому рецепті. Щоб зварити бульйон, потрібно взяти підходящу каструлю з товстим дном, викласти в неї шматки курки, морква, цибуля, селера і залити холодною водою, щоб все було нею покрита. Довівши до кипіння, зняти шумівкою піну, яка утворилася і зменшити вогонь.
Додати прянощі (букет гарни, чорний перець) і сіль. Після чого продовжити варити бульйон на слабкому вогні протягом 1 години, періодично знімаючи піну.
Через 40 хвилин дістати шматок курки з суглобової частиною і протикання м’яса біля суглоба по прозорості соку, а він повинен бути чистим, оцінити готовність курятини.
Готове м’ясо викласти з бульйону, а його процідити через друшляк, вистеливши попередньо чистою вологою марлевою серветкою.
Каструлю, де варився бульйон, сполоснути і влити в неї 1,5 літра бульйону. Зняти зайвий жир ложкою, а решту бульйону охолодити і заморозити для подальшого застосування.
Остигле м’ясо курки звільнити від кісток і порізати дрібними шматочками в кількості 225 грамів, необхідних для супу, а інше м’ясо стати в нагоді для приготування інших страв.
Бульйон ще раз довести до кипіння, відразу зменшивши вогонь, викласти макарони і моркву і варити в режимі слабкого вогню 4 хвилини, після закінчення яких додати брокколі, кукурудзу і селеру і варити ще протягом 5 хвилин, не змінюючи режим слабкого вогню. Ось тепер повернути в бульйон куряче варене м’ясо і довести останній раз до кипіння і відразу вимкнути вогонь.
Інгредієнти для курячого бульйону:
- курка свіжа без шкіри, резану шматками — 1,4 кілограма;
- ріпчаста цибуля — 2 цибулини;
- очищені і надрізані хрестоподібно;
- морква свіжа, нарізана — 3 кореня;
- селера нарізаний — 3 стебла;
- букет гарни — 1;
- чорний перець горошком — 4 горошини;
- сіль і перець за смаком.
Інгредієнти для курячого супу:
- ламані спагетті — 130 грамів;
- свіжа морква, резану напівкружечками — 1 корінь;
- свіжий селера, тонко різаний, — 1 стебло;
- брокколі — 55 маленьких качанчиків;
- солодка консервована кукурудза — 200 грамів;
- рубана свіжа петрушка — 2 столових ложки;
- рубані листя свіжого чебрецю — 2 столових ложки.
Залишилося розлити суп по тарілках, посипавши рубаною зеленню петрушки або чебрецем, і подати гарячим.
