Курд з чорної і червоної смородини: рецепти для тортів, капкейків

Курд з чорної смородини по консистенції нагадує заварний крем з насиченим смаком і яскравим кольором, який з легкістю можна приготувати зі свіжих і заморожених продуктів. Він складається яз ягід, олії, яєць і цукрового піску. За стабільну консистенцію відповідають яйця. Чорна смородина багата згущується пектином, за рахунок цього в десерт можна класти менше яєць і масла, що позитивно позначається на калорійності страви.

Зміст

Корисні властивості і застосування курдів з смородини

Вітамінний склад і користь плодів чорної смородини практично повністю зберігаються у готовому кремовому десерті.

Позитивний вплив на організм забезпечується вмістом у складі вітамінів і мінералів:

високий вміст вітаміну С – усього 3-4 ст. л. смородинового курда забезпечить організм добовою нормою аскорбінової кислоти, що підвищує захисну функцію організму;
вітамін А (бета-каротин) покращує гостроту зору та стан сітківки;
широкий спектр вітамінів групи В забезпечує вироблення гормонів, активність і високу працездатність;
вітамін До покращує засвоєння білків з їжі;
залізо і магній оптимізують роботу кровоносної системи;
містяться в олії, вітаміни D і Е поліпшують стан шкіри і волосся.

Застосовувати смородиновий курд в кулінарії можна практично у всіх типах десертів. Його додають як апетитний соус до ніжним сирників, млинцям і панкейкам. При добавці більшої кількості масла текстура курда стає більш стабільною, тому їм можна начиняти макарони. З смородинового курда виходить ароматний наповнювач для пісочних і листкових тарти або кошиків.

Курд ідеально підходить для просочення бісквітних рулетів і тортів. Також ягідний крем використовують в якості начинки круасанів і тістечок шу. Влітку він хороший як топпінг для морозива, а в замороженому вигляді курд нагадує ягідний щербет.

При середньому згущенні крему курда з чорної смородини виходить ароматна просочення для капкейків, бісквітних тортів, рулетів або будь-яких інших пирогів. Ідеальним вважається поєднання кислувато-свіжого крему з солодкою повітряної меренгою і пісочним нейтральним тестом в багатошаровій пай.

Рецепти курдів з смородини

Приголомшливо смачний, з легкою кислинкою і шовковистою текстурою смородиновий крем рівномірно просочує коржі, забезпечуючи випічці яскраві фруктові нотки смаку. Далі запропоновані кращі рецепти смородинового курда для торта і тістечок.

Рецепт курда з чорної смородини

Курд з чорної смородини нагадує заварний крем з ягідним наповнювачем. Його текстура ніжна, легка і злегка драглиста.

Продуктовий набір для приготування:

великі чорні ягоди смородини – 200 г;
цукор – 5 ст. л. з гіркою;
вершкове масло – 70 г;
яйця – 2 шт.

Рецепт готування смородинового курда:

Великі чорні ягоди промити під струменем прохолодної води, очистити масу від віток, листя і сміття, відкинути на сито, щоб рідина стекла.

Викласти чорну смородину в сотейник, присипати цукровим піском.

Ягоди перемішати, щоб цукор рівномірно розподілився по масі.

Поставити сотейник на плиту і нагрівати до повного танення цукру, з’єднайся з ягідним сиропом.

Закип’ятити, зменшити вогонь і уварюють сироп без кришки близько 5 хвилин.

Гарячу солодку масу перетерти через сито з дрібними отворами. Потрібно тільки рідкий сироп, а з залишився в ситі макухи можна зварити корисний компот.

Вилити рідке пюре в сотейник і поставити на плиту, випустити перше яйце і жовток другого.

Енергійно збивати масу віночком до повного змішування і ущільнення консистенції.

Нагріти, додати масло, продовжуючи ретельно перемішувати.

Тримати при температурі 80°C до згущення, не давати закипіти і утворитися плівці на поверхні.

Перемішувати лопаткою 3-4 хвилини, щоб масло збагатило десерт ніжними вершковими нотками, додало текстурі м’яку консистенцію крему.

Злегка охолоджений смородиновий курд перелити в скляну банку.

Готовий курд з чорної смородини для торта або тістечка краще використовувати відразу, а для зберігання поставити в холодильник.

Важливо! Краще використовувати м’які, злегка перезрілі ягоди, так як вони соковитіше і смачніше.

Курд з червоної смородини

У процесі приготування червоні смородинові ягоди втрачають яскравість забарвлення, колір готового десерту стає бежево-рожевим, але всі аромати і користь цієї кислуватою ягоди зберігаються в повному обсязі.

Продуктовий набір для приготування:

ягоди червоної смородини – 200 г;
½ Склянки цукру;
масло вершкове – 60-70 г;
яйце – 1 т.;
яєчний жовток – 1 шт.

Рецепт готування смородинового курда:

Свіжу чорну смородину перебрати, очистити від сміття і листя.

Смородину вимити під проточною водою і відкинути на сито, щоб позбутися від залишків води.

Викласти ягоди в сотейник і засипати цукровим піском.

Акуратно перемішати вміст сотейника дерев’яною ложкою або лопаткою.

Нагріти, щоб розчинилися кристали цукру, після чого довести до кипіння на маленькому вогні. Після знизити температуру кипіння і потримати ягідну масу на плиті 5 хвилин.

Гарячий курд перетерти на дрібному ситі, прибрати макуха і перелити сироп з м’якоттю в сотейник.

Випустити в масу яйце з другим жовтком, інтенсивно збити віночком 2-3 хвилини, щоб яйце не згорнулося, а перемішалося з рештою інгредієнтами в гладку блискучу суміш.

Знову повернути курд на вогонь, додати масло і загустити при температурі 70-80°C.

Перемішуючи круговими рухами масу, заварити крем до шовковистою і однорідної текстури.

Остуджений смородиновий курд перекласти в скляні банки, відправити на зберігання в холодильник або використовувати ласощі для приготування десертів відразу.

Увага! Готовий курд можна одноразово заморозити, але після розморожування його консистенція частково втратить щільність.

Курд з замороженої чорної смородини

Смачне ласощі можна готувати в будь-який час року. Для цілорічного приготування підійдуть зібрані і заморожені ягоди чорної смородини.

Продуктовий набір для приготування:

200 г очищеної замороженої чорної смородини;
6 ст. л. цукрового піску;
70 г вершкового масла;
яйце – 1 шт.;
жовток – 1 шт.

Рецепт готування смородинового курда:

Заморожені ягоди – доступна круглий рік основа для курда. Чорну смородину розморозити, промити та підсушити, відкинувши на сито.

У сотейник пересипати чорні ягоди і весь цукор.

Проварити ягоди з цукром без води на вогні малої потужності, щоб чорна смородина не прилипла, а цукор не пригорів. В процесі нагрівання виділяється багато соку, і незабаром ягоди будуть кипіти в солодкому сиропі.

Уварювання триває 7 хвилин, після чого слід перетерти вміст сотейника через меленькое сито, натискаючи на чорну смородину ложкою.

Остудити густий смородиновий сироп і ввести в нього яйце цілком і жовток, відокремлений від білка.

Збити масу міксером, викласти м’яке масло шматочками і перемішати.

Встановити сотейник на малий вогонь і безперервно перемішувати. Крем не повинен нагрітися вище 80°C.

Перелити гарячу масу з чорної смородини в банку, остудити і прибрати в холодильник.

Калорійність смородинового курда

Насичений ягідний аромат і ніжний вершковий смак курда з чорної смородини робить його прекрасним доповненням до десертів. Високу калорійність ласощів забезпечує цукор, яйця і масло. Енергетична цінність черносмородинного десерту становить 328 кКал/100 г, білків – 3,6 г, жирів – 32 г, вуглеводів – 26 р.

Терміни та умови зберігання

Саме в свіжому вигляді курд з чорної смородини особливо ніжний і смачний. Якщо крему багато, його слід зберігати на полиці холодильника 7-11 днів, переклавши в банку з плотнозавинчивающейся кришкою. Довше зберігати ласощі не можна, так як в складі присутні швидкопсувні яйця.

Висновок

Насичений курд з чорної смородини виходить кремоподібним через добавки у вигляді масла і заварених яєць. Десерт краще готувати з кислуватих і терпких ягід, щоб їх смак повністю відкрився в десерті і не притупився від масла і цукру.