Кунжут це найдавніша культура, дуже цінна і корисна для людського організму. Деякі вважають його батьківщиною Африку, інші – Індію. Німецьким єгиптологом був виявлений древній сувій зі списком корисних рослин, що містить у своєму переліку і кунжут. Але саме давнє згадування його зустрічається в ассирійському міфі про створення світу, де йдеться про богів, випили кунжутне вино перед днем творіння. Надалі африканські раби привезли кунжутне насіння в Америку, де кунжут став популярним інгредієнтом.
Кунжут є найстарішою олійною культурою, тому його основне призначення – отримання масла. Також з давніх часів кунжут використовується як приправа до різних страв. В залежності від сорту його насіння можуть мати червонуватий, коричневий, чорний, жовтий і світло-бежевий кольори. Насіння мають горіховий, солодкуватий аромат, який посилюється при обжарке, причому темні насіння ароматніше.
Насіння кунжуту використовують для приготування, прикраси і додання текстури хлібу, крекерам, булочкам. В Японії та Китаї їм заправляють овочеві страви і салати. Також з кунжуту готують тахинную пасту, використовувану у виробництві солодких десертів і халви. А корейці готують з нього кунжутную сіль – суміш солі і розмелених насіння кунжуту.
Кунжут на 50-60% складається з жирної олії. У ньому містяться гліцериди ліноленової, олеїнової, пальмітинової, стеаринової кислот. Кунжут багатий кальцієм, вітамінами Е, А і В1, поліненасиченими жирними кислотами, антиоксидантами – сезаминолом і сезамолом.
Здавна кунжутне масло застосовується в медицині для лікування різних захворювань. Наприклад, для лікування ессеціальной тромбопенії, тромбопеніческой пурпури і геморагічних діатезів. Це масло здатне підвищити кількість тромбоцитів і прискорити згортання крові. Кращі сорти олії застосовуються для приготування емульсій, мазей, пластирів і ін’єкцій. Також воно володіє легким проносних ефектом.
Кунжутна олія допомагає при застуді, його приймають усередину або натирають їм область грудей. Воно ефективно справляється як з діареєю, так і з запором. Допомагає при виразковому коліті і гастриті, а також кишкових кольках.
При дерматитах і подразненнях шкіри кунжутне масло здатне заспокоїти її, їм змазують сверблячі ділянки шкіри або накладають пов’язки, просочені маслом. Воно має протизапальну дію, тому добре знімає запальні процеси на слизових оболонках і шкірі. Кунжут і допомагає при жіночих недугах, наприклад при запаленнях молочної залози і маститі.
Також в медичних цілях його застосовують для лікування гіпертонії, астмі, задишці, кашлі, хворобах серця, жовчного міхура, печінки, щитовидної залози, при запальних захворюваннях суглобів. В дієтології вона використовується при порушеннях ліпідного обміну та для відновлення обмінних процесів. Знайшлося йому застосування і в косметології, воно входить до складу масажних сумішей, кремів і бальзамів для волосся та обличчя.
Кунжут багатий антиоксидантами, і ефективно бореться з раковими клітинами, а також перешкоджає відкладенню холестерину. Регулярне вживання його в їжу не тільки поліпшить смак страви, але і подарує здоров’я, захистивши організм від хвороб.
Автор: Валентина Коробочкина, спеціально для Кулинарочки.ру
