По фізіологічним нормам харчування кожна людина повинна вживати протягом року 7 – 8 кг гречки. Особливо важливо використовувати гречану крупу і борошно в дитячому харчуванні у вигляді в’язких каш, густих киселів, биточків, запіканок. Наведу кілька лікувальних рецептів смачних і корисних каш і супу з гречки.
Ми вже писали раніше про вирощуванні гречки, збиранні та зберіганні сировини, розглядали лікувальні властивості рослини. В даній темі мова піде тільки про гречаній крупі і рецептах з неї.
Страви з гречаної крупи рекомендують включати в раціон харчування при багатьох захворюваннях: цукровому діабеті, анемії, геморагічному діатезі, капилляротоксикозе з крововиливами в сітківку ока, гіпертонічної і променевій хворобі, септичному ендокардиті, захворюваннях печінки, нирок (гломерулонефриті), порушення функції нервової системи і шлунково-кишкового тракту, ревматизмі, кору, скарлатині, плямистому тифі.
Найбільш повно гречана крупа засвоюється з молоком, при цьому організм отримує близько 100 корисних речовин: повний набір незамінних амінокислот, мінеральних солей, вітамінів, органічних кислот і легкозасвоюваних білків.
Із зерен гречки виробляється кілька видів крупи:
- ядриця – цілісні неколотые обрушенные зерна з віддаленої плодовою оболонкою;
- проділ – розколоте зерно після обрушення, звільнене від плодової оболонки;
- смоленська крупа – відшліфована і відсортована за розміром крупа з дрібним подрібненням зерен, очищених від оболонок і з повним видаленням борошняного пилу;
- коричнева крупа – крупа з попередньо підсмажених зерен;
- гречана мука.
Протипоказання: препарати з гречки протипоказані при підвищеній згортання крові.
Рецепти з гречки
Розсипчаста гречана каша
- 2 склянки крупи — ядриці,
- 3 склянки води,
- сіль і цукор за смаком,
- по 1 десертній ложці вершкового масла і склянці молока для кожної порції.
Крупу – ядрицю ретельно перебирають і видаляють домішки, потім промивають холодною водою, при цьому спливають самі дрібні домішки, які зливають з промивної водою. Крупу відкидають на сито, підсушують, потім злегка обсмажують на сухій сковороді. У киплячу підсолену воду висипають гарячу крупу зі сковороди, розмішують і варять на слабкому вогні під кришкою до готовності.
Якщо вода вже википіла, а каша ще не готова, доливають трохи окропу, перемішують і доводять до готовності. Подають з вершковим маслом і склянкою холодного молока. Іноді холодне молоко вливають у гарячу розсипчасту кашу.
Гречана каша, фото wikipedia.org
Гречана каша в’язка
- 2 склянки просмикнула,
- 4 склянки води (або 2 води і 2 молока),
- сіль і цукор за смаком,
- вершкове масло в кожну порцію за смаком.
Гречаний проділ перебирають від домішок, кілька разів промивають у холодній воді, зливаючи залишилися домішки через край. Крупу заливають водою, варять на слабкому вогні, до кінця варіння доливають молоко, додають сіль і цукор, доводять до готовності.
Краще варити каші, використовуючи пламярассекатель на газовому пальнику. Готову кашу можна на 0,5 – 1 годину укутати в ковдру, щоб «дійшла» і стала ще смачніше.
В’язку кашу рекомендують регулярно готувати для харчування хворих на гастрит і іншими захворюваннями ШКТ.
З в’язкої каші готують биточки, запіканки, котлети, пудинги і пироги.
Суп з гречаною крупою
На 1 порцію:
- 30 г гречаної крупи,
- 30 г картоплі,
- 20 г моркви,
- 20 г ріпчастої цибулі,
- 10 г коренеплоди петрушки,
- 10 г вершкового масла,
- 7 г томату-пасти,
- 300 мл м’ясного бульйону,
- сіль, перець за смаком.
Слабкий м’ясний бульйон заправляють нарізаними картоплею, корінням і цибулею, варять майже до готовності, потім додають промиту гречану крупу, томат-пасту, сіль і перець за смаком, доводять суп до готовності.
Чай з квіток гречки
Заварюють з розрахунку 1:10 і п’ють теплим при застуді, кашлі. Ось ще один рецепт чаю від застуди на травах.
Олена Марасанова (Кузьміна)
Читайте схожі статті
