Кулінарні рецепти з алтеяАлтей лікарський або мальва використовується в кулінарії як лікувальної, так і загальної. У сирому вигляді можна вживати добре очищені і промиті коріння алтея, додаючи їх у салати. А з-за великої кількості слизу в коренях рослини варений алтей хороший в якості основи для киселів і каш. Мелений алтей додають в хлібобулочні вироби.

Алтей в лікувальної кулінарії

Алтей можна додавати в лікувальні киселі при тривалому прийомі гормональних і не гормональних протизапальних засобів для захисту слизової оболонки шлунка. Про лікувальні властивості алтея.

Каша з алтея

Сухі дрібні коріння алтея подрібнюють в крупу (1 склянка), заливають на ніч холодною кип’яченою водою (2 склянки), вранці доливають склянку молока і варять кашу, додаючи сіль і цукор за смаком.

Кисіль з алтея

Крупу з дрібних сухих коренів алтеї (1 склянка) заливають на 10 годин холодною кип’яченою водою (3-4 склянки), проціджують і віджимають. Відвар кип’ятять з гілочками м’яти або меліси, додають цукор за смаком, заправляючи розведеним у холодному окропі крохмалем (1 ст. ложка на 0,5 склянки води), доводять до кипіння при постійному перемішуванні.

Кулінарні рецепти з алтея

Алтей лікарський, мальва або проскурник (Altaea officinalis)

Загальна кулінарія

Смажені корені алтеї

Молоді свіжі корені ріжуть на шматки по 5-10 см, панірують у борошні або сухарях, смажать в олії до готовності (або тушкують).

Паста з листя алтея з яблуками і морквою

  • 50 р свіжих листя алтея,
  • 100 г яблук
  • 100 г моркви,
  • 60 г сметани,
  • 3 – 4 листочки м’яти або меліси.

Свіже листя алтея промити, обсушити рушником і дрібно нарізати. Очищені яблука і моркву натерти на дрібній тертці, додати зелень алтея, заправити сметаною. Можна додати дрібно нарізану зелень м’яти або меліси. Вживається як самостійне блюдо або для бутербродів.

Зелені щи з листям алтея

  • 200 г картоплі,
  • 100 г зелені молодої кропиви, щавлю, іван-чаю, алтея;
  • 20 г масла,
  • 10 г моркви,
  • 40 г цибулі,
  • 1 – 2 яйця,
  • 50 г сметани.

У киплячий бульйон або воду покласти нарізану брусочками картоплю і варити до готовності. Промиту зелень молодої кропиви, іван-чаю, щавлю і алтея опустити на 2-3 хвилини в окріп, вийняти шумівкою, нарізати і згасити з маслом. Нарізані моркву і цибулю-порей або ріпчаста пасерувати.

За 10 хвилин до готовності картоплі додати до нього зелень і овочі. Збити сире яйце і, помішуючи, влити його в киплячі щі. Сіль, пряні коріння і трави в бульйон кладуть за смаком. Подають на стіл із сметаною.

Салат з листям алтея

  • На 100 г салатних листків
  • пучок редиски,
  • по 25 г яглиці і алтея,
  • пучок зеленої цибулі, кропу і петрушки,
  • сіль, мелений білий перець, сметана – за смаком.

Молоде листя салату, яглиці, алтея, цибулі, кропу, петрушки добре промивають водою, обсушують рушником. Листя салату рвуть руками на частини, іншу зелень дрібно нарізають. Промитий редис нарізують тонкими кружальцями і додають до зелені. Заправляють салат сіллю, меленим білим перцем і сметаною.

Олена Марасанова (Кузьміна)

Кулінарні рецепти з алтея

Алтей лікарський, мальва або проскурник (Altaea officinalis). Загальний вигляд рослини

Читайте схожі статті

Соц закладки
Соц закладки