Алтей лікарський або мальва використовується в кулінарії як лікувальної, так і загальної. У сирому вигляді можна вживати добре очищені і промиті коріння алтея, додаючи їх у салати. А з-за великої кількості слизу в коренях рослини варений алтей хороший в якості основи для киселів і каш. Мелений алтей додають в хлібобулочні вироби.
Алтей в лікувальної кулінарії
Алтей можна додавати в лікувальні киселі при тривалому прийомі гормональних і не гормональних протизапальних засобів для захисту слизової оболонки шлунка. Про лікувальні властивості алтея.
Каша з алтея
Сухі дрібні коріння алтея подрібнюють в крупу (1 склянка), заливають на ніч холодною кип’яченою водою (2 склянки), вранці доливають склянку молока і варять кашу, додаючи сіль і цукор за смаком.
Кисіль з алтея
Крупу з дрібних сухих коренів алтеї (1 склянка) заливають на 10 годин холодною кип’яченою водою (3-4 склянки), проціджують і віджимають. Відвар кип’ятять з гілочками м’яти або меліси, додають цукор за смаком, заправляючи розведеним у холодному окропі крохмалем (1 ст. ложка на 0,5 склянки води), доводять до кипіння при постійному перемішуванні.
Алтей лікарський, мальва або проскурник (Altaea officinalis)
Загальна кулінарія
Смажені корені алтеї
Молоді свіжі корені ріжуть на шматки по 5-10 см, панірують у борошні або сухарях, смажать в олії до готовності (або тушкують).
Паста з листя алтея з яблуками і морквою
- 50 р свіжих листя алтея,
- 100 г яблук
- 100 г моркви,
- 60 г сметани,
- 3 – 4 листочки м’яти або меліси.
Свіже листя алтея промити, обсушити рушником і дрібно нарізати. Очищені яблука і моркву натерти на дрібній тертці, додати зелень алтея, заправити сметаною. Можна додати дрібно нарізану зелень м’яти або меліси. Вживається як самостійне блюдо або для бутербродів.
Зелені щи з листям алтея
- 200 г картоплі,
- 100 г зелені молодої кропиви, щавлю, іван-чаю, алтея;
- 20 г масла,
- 10 г моркви,
- 40 г цибулі,
- 1 – 2 яйця,
- 50 г сметани.
У киплячий бульйон або воду покласти нарізану брусочками картоплю і варити до готовності. Промиту зелень молодої кропиви, іван-чаю, щавлю і алтея опустити на 2-3 хвилини в окріп, вийняти шумівкою, нарізати і згасити з маслом. Нарізані моркву і цибулю-порей або ріпчаста пасерувати.
За 10 хвилин до готовності картоплі додати до нього зелень і овочі. Збити сире яйце і, помішуючи, влити його в киплячі щі. Сіль, пряні коріння і трави в бульйон кладуть за смаком. Подають на стіл із сметаною.
Салат з листям алтея
- На 100 г салатних листків
- пучок редиски,
- по 25 г яглиці і алтея,
- пучок зеленої цибулі, кропу і петрушки,
- сіль, мелений білий перець, сметана – за смаком.
Молоде листя салату, яглиці, алтея, цибулі, кропу, петрушки добре промивають водою, обсушують рушником. Листя салату рвуть руками на частини, іншу зелень дрібно нарізають. Промитий редис нарізують тонкими кружальцями і додають до зелені. Заправляють салат сіллю, меленим білим перцем і сметаною.
Олена Марасанова (Кузьміна)
Алтей лікарський, мальва або проскурник (Altaea officinalis). Загальний вигляд рослини
Читайте схожі статті
