Добрий день, читачі therumdiary.ru. Креветки – це класична закуска під пиво, без якої не обходиться практично жодна пивна вечірка або просто «смачне» застілля. Хтось віддає перевагу готувати смажені креветки, хто любить класику – смачно зварити креветки з кропом, лавровим листочком і сіллю. У підсумку всі хочуть домогтися від цієї страви кількох важливих характеристик: соковитості, м’якості, манливого аромату і чудового смаку. Ця стаття знадобиться не тільки любителям пива, але і тим, хто збирається використовувати креветки в рецептах страв, наприклад, в салатах.
! Важливо: перетравлювати креветки строго не рекомендується, так як вони виходять не лише твердими, але і втрачають свої смакові якості.
Рецепт смажених креветок
У більшості випадків смажених креветок рецепт не набагато складніше рецепта відварених креветок.
1. Креветки можна розморозити заздалегідь, або ж дозволити їм розморожуватися вже на сковороді, щоб вони перед смаженням злегка проварилися зо.
2. Розігріваємо оливкову або соняшникову олію (тільки рафінована і дезодорована) на сковороді. В маслі можна відразу злегка розігріти спеції за смаком і підсмажити часник, після чого в сковороду завантажуються розморожені креветки. Якщо розморожування буде відбуватися на сковороді, то часник і спеції краще додавати вже разом з маслом, коли випарується вся рідина.
3. Обсмажуємо креветки кілька хвилин (3-5) до рожево-золотистого кольору. Як і при варінні, дуже небажано перетримувати їх на вогні, інакше можуть стати «гумовими».
4. Під кінець готування можна додати в сковороду трохи білого вина (одну столову ложку), сіль, перець, а також нарубану зелень.
5. Сік лимона (тут можна не скупитися на 0,5-1 кг креветок використовувати цілий лимон) рекомендується додавати або в сковороду перед закінченням приготування, або вже в тарілку.
Традиційно подаються смажені креветки до пива, однак їх можна використовувати і як основу для салатів та інших страв.
Як правильно варити креветки
Смачні креветки – прикраса будь-якого столу, жорсткі і несмачно зварені – дарма витрачений час і продукти. Тому варити потрібно дуже уважно, не відволікаючись на вже остывающее на столі пиво. Кидати заморожені креветки необхідно в киплячу воду; перед цим можна додати кріп (разом з гілочками, не обрізаючи нічого), лавровий листок, сіль і/або інші добавки за смаком.
Варити їх слід лише кілька хвилин після закипання води, до набуття ними рожевого кольору. Процес приготування креветок залежить від їх виду: королівські варяться трохи довше (3-5 хв), а для атлантичних і більш дрібних буде достатньо 1,5-2 хв. Далі креветки треба відкинути на друшляк і викласти на блюдо (неприємні гілочки і листочки можна сміливо прибрати).
! Води повинно бути достатньо, приблизно в 2-2,5 рази більше за обсягом, ніж креветок. Вони повинні повністю покриватися водою.
Багато рекомендують полити креветки соком лимона, однак у великій компанії кожен зможе зробити це самостійно.
Деякі й зовсім не варять заморожені креветки, а лише тримають їх на кілька хвилин у гарячій воді заздалегідь розморозивши.
Подавати креветки можна з пікантними, гострими, кисло-солодкими, вершковими та іншими соусами:
Смажені креветки з соусом
- каррі;
- часниковим (на основі майонезу або сметани);
- сальсаказа: перемішати майонез (близько 200 гр), кетчуп (близько 80 гр), сік одного апельсина, після дати охолонути в холодильнику протягом 10 хвилин;
- сирним (на основі плавленого сиру з різними добавками).
Декілька фактів:
- креветки продаються найчастіше в варено-мороженому стані;
- очищати їх можна як до, так і після варіння (а краще надати це справа їдцям, адже сам процес очищення креветок під келих пива є гарною економною традицією);
- креветки можна варити, смажити, запікати, «томити» в мікрохвильовій печі і т. д.;
- також їх можна готувати в клярі або паніровці;
- у м’ясі креветок міститься кальцій та протеїни.
