Ніжна білосніжна вершкова піна – смачне і найпопулярніше прикраса не тільки для тортів, але і для морозива, свіжих фруктів, десертів желе. Вершки мають насичено-молочний нейтральний смак, а тому прекрасно поєднуються з різними рецептами кремів, глазур, прошарками і видами тіста – бісквітним, медовим, сметанним або листковим. Прикраси на основі вершків, якщо у вас вийшла «правильна» піна як в рецепті, стійкі і тримають форму досить довго.

Крем з вершків для прикраси тортакрасиво прикрашений торт вершкамиКрем з вершків для прикраси тортаторт прикрашений вершкамиКрем з вершків для прикраси тортаторт прикрашений вершковим кремомКрем з вершків для прикраси тортаприкраса збитими вершками

Які вершки можна використовувати?

Оформити випічку в домашніх умовах можна двома типами вершків:

  • Рослинні. Являють собою емульсію масла, жирів рослинного походження і стабілізаторів. Користь такого продукту сумнівна, проте він низькокалорійний, що важливо для людей, що стежать за фігурою. Крім того, смак рослинних вершків практично ідентичний молочному присмаку натурального продукту. Рослинний продукт більш щільний, густий, має стійку консистенцію. З 1 літра рослинних вершків можна приготувати близько 3 літрів збитої піни для декорування торта за рецептом. Найчастіше випускаються в балончиках, оснащених зубчатими насадками, що істотно спрощує процес оформлення в домашніх умовах.
  • Натуральні. Дуже жирний і калорійний продукт (для збивання) з насиченим молочним смаком, білого з жовтим відтінком кольору. Для прикраси використовуються вершки з жирністю від 30 і вище відсотків. Менш жирні не взобьются в піну або будуть нестійкі. Вони не так повітряні, як рослинні, більш примхливі, при недотриманні технології приготування легко осідають або розтікаються, але смачніше і корисніше штучного побратима.
  • Використовувати рослинні вершки в домашніх умовах припустимо в невеликих обсягах і не надто часто, оскільки продукт багатий консервантами і стабілізаторами. Вони служать швидше екстреним варіантом для декорування десертів, коли у господині немає часу на охолодження і тривалий збивання натуральних вершків. В такі вершки часто не додають цукор, вони мають нейтральний молочний присмак. Це дозволяє поєднувати їх з будь-яким тортом. Якщо ж випічка досить несолодка, наприклад, з листкового тіста, вершки можна присмачити цукровою пудрою, щоб готовий виріб було досить солодким.

    Натуральні збиті вершки – поза конкуренцією для прикраси в домашніх умовах вашої випічки. Вибирайте виготовлені промисловим способом, де на упаковці точно вказаний відсоток жирності та термін зберігання. В ідеалі у складі вершків повинні бути тільки вони і більш нічого. Максимальна жирність магазинних вершків – 42%, мінімальна – 10%. Сільські вершки можуть мати жирність і більше 50%, але з такого продукту також не вийде якісний крем за рецептом, оскільки при збиванні він просто перетвориться в масло. Оптимальний показник жирності продукту для прикраси випічки – 30-40%.

    Процес оформлення

    Декорування вершками в домашніх умовах не займає багато часу, якщо ви збили їх як слід, і вони добре тримають форму, як і зазначено в рецепті. У процесі збивання можна вимикати міксер і переривати процес, тому підготуйте все заздалегідь, щоб не зупинятися в процесі. Все повинно бути під рукою – продукти, пристосування, міксер, і власне торт.

    Крем з вершків для прикраси тортанасадки для шприца1Крем з вершків для прикраси тортанасадки для шприца2Крем з вершків для прикраси тортанасадки для шприца3Крем з вершків для прикраси тортанасадки для шприца4Крем з вершків для прикраси тортаприкраса кремом з вершківКрем з вершків для прикраси тортаприкраса торта шприцом

    Перед прикрасою торта в домашніх умовах підготуйте такі компоненти за рецептом і пристосування:

    • вершки – не менше 0,5 літра;
    • ваніль, цукрова пудра – за бажанням;
    • міксер і пластмасова миска;
    • шприц або мішок з насадкою (зубчастої або рифленою);
    • підставка під торт крутиться.

    Починаємо декорувати торт в домашніх умовах:

  • Встановіть виріб так, щоб поверхня була паралельна столу без нахилу.
  • Рецепт крему простий: вершки ще з вечора помістіть в холодильник на верхню полицю. Температура взбиваемых вершків не повинна перевищувати 5-10 градусів.
  • Невисоку плоску ємність наповніть льодом або крижаною водою, у неї встановіть пластикову чашу і вилийте туди вершки.
  • Починайте збивати їх міксером на середній, а потім – на високій швидкості. Через 5 хвилин збивання починайте потроху додавати ваніль і ароматизатор. Збийте ще кілька хвилин. Визначити, чи готові вершки, просто – якщо на їх поверхні залишаються піки і сліди від віночка, маса стійка і не осідає, можна приступати до декорування.
  • На етапі додавання ванілі можна забарвити вершкову піну. Для цього використовуйте рідкі харчові барвники. Додавати їх треба по одній краплі, щоб не зробити відтінок крему надто неприродним.
  • Акуратно перекладіть масу в мішок або шприц. Найлегше це зробити маленькою ложкою з довгою ручкою. Після цього слід злегка обжати мішок або струсити шприц, щоб зникли бульбашки повітря і крем видавлювався рівномірно.
  • Вершками можна видавити на поверхні торта все що завгодно – будь-які квіти, листя, бордюри, хвилі, зигзаги, смуги. Більш широкі насадки використовуються для великих об’ємних фігур, а маленькі з прямим або косим зрізом – для написів, стебел, листків або тонких пелюсток.
  • Хитрощі і корисні поради

    Натуральні вершки – досить примхливий продукт. Вони можуть швидко осісти і перетворитися в молоко, а при надмірно старанному збиванні – в масло. Важливо дотримати деякі рекомендації, щоб у вас вийшов по-справжньому смачний і красивий декор домашнього торта:

  • В холоді перед збиванням вершки слід протримати не менше 12 годин, а краще добу.
  • Посуд і віночок також охолодіть – поставте на 2 години в холодильник. Або опустіть в холодну воду, а потім витріть насухо.
  • Посуд і віночки міксера повинні бути знежиреними (чисто вимитими) і сухими.
  • Щоб отримати більш стійку піну, додайте при збиванні пакет спеціального згущувача (або 1 чайну ложку на 0,5 літра вершків крохмалю картопляного) і 1 столову ложку цукрової пудри.
  • Не починайте збивати відразу на граничних потужностях, збільшуйте швидкість міксера поступово.
  • Всі добавки – пудра, загусник, барвники, порошок какао, лікер згідно з рецептом – додаються в самому кінці, коли піна вже стала стійкою і міцною. З добавками взагалі не варто старатися: какао може зробити масу щільної, лікер – рідкуватий.

  • Зберігати вершки не слід заморожувати вершкову піну також не можна. Готове прикраса необхідно відразу ж викладати на торт (якщо це зазначено в рецепті) або вирівняти сумішшю поверхню і боки. Щоб маса не «розтанула», декоруйте виріб в домашніх умовах перед самою подачею, навіть не прибираючи потім торт в холодильник, а відразу несіть гостям.

    Приємного апетиту!

    Схожі:
    Соц закладки