Крему на основі згущеного молока дуже часто застосовуються для прошарку коржів з будь-якого тесту – пісочного, бісквітного, сметанного та листкового. За рахунок цукру, що входить до складу згущеного молока, додавати його не треба – він виходить солодким та ніжним.
Згущене молоко для кремів може використовуватися свіжа або варена. Після варіння вона змінює свою консистенцію: стає щільною, краще тримає форму. В поєднанні з м’яким вершковим маслом згущене молоко використовується для приготування класичної прошарку для домашніх тортів.
Інгредієнти:
Масло м’яке – одна пачка (180-200 грамів).
Ваніль – одна упаковка.
Згущене молоко – 1 банка.
Процес приготування:
Дістаньте заздалегідь масло. Якщо воно дуже холодне, а приготувати крем треба швидко, можна порубати його якомога дрібніше або натерти на крупній тертці.
Збиваємо вже м’яке масло до тих пір, коли воно почне біліти і стає пишним.
Згущене молоко вливаємо по цівки в масло прямо в процесі збивання.
В кінці всипте ваніль і ще трохи збийте масу.
Максимальний час збивання – не більше 5-7 хвилин, інакше масло почне розшаровуватися.
Змащуйте коржі або основу для торта відразу ж.
Крем зі сметани та згущеного молока
Такий крем дуже м’який та ніжний. Виходить досить рідким, тому може бути використаний для прошарку твердих, наприклад, медових коржів. Відмінно підійде для сметанного або бісквітного торта.
Інгредієнти:
Сметана – 0,5 літра.
Згущене молоко – 1 банка.
Ваніль за смаком.
Процес приготування:
Беріть тільки жирну густу сметану. Якщо купити такої можливості немає, можна із звичайної магазинної зробити жирний і густий продукт: покладіть сметану на марлю і помістіть в сито. Сироватка стече і залишиться густий клубок, який може використовуватися для прошарку.
Сметану збийте до пишноти.
Згущене молоко бажано використовувати варену. Додавайте її по ложці до збитої сметани.
Всипте ваніль і перемішайте.
Готовою масою відразу ж промажте коржі і приберіть в холод для остаточного застигання.
Крем для бісквітного торта з згущеного молока
Делікатне бісквітне тісто вимагає вкрай обережного до себе ставлення. Його не можна зайвий раз перевертати, стискати. Крем також підбирається з урахуванням особливо легкою і повітряної текстури коржів: занадто рідкий – вбереться повністю, надто густий – не склеїть основу. Прошарок зі згущеним молоком традиційно використовується для приготування саме бісквітних тортів.
Інгредієнти:
Незбиране згущене молоко – одна стандартна банку.
Пачка масла вершкового.
Волоський горіх чищений – 150 грамів.
Ваніль 1 пакетик.
Коньяк (лікер, ром) – 75 мілілітрів.
Процес приготування:
Масло размягчим і порубаємо кубиками.
Потім перекладаємо його в чашу міксера і збиваємо 5 хвилин до повної пишноти.
Коли воно збільшиться в об’ємі, можна по ложці викладати згущене молоко, не припиняючи збивати, а лише зменшивши швидкість міксера.
Ваніль всипати в алкоголь і розмішати.
Влити цю суміш в самому кінці збивання в основу.
Висипати в масу дроблений і злегка обсмажений на сухій сковороді горіх.
Крем з вершків та згущеного молока
Самий легкий і повітряний крем виходить, коли до його складу входять вершки. Цей досить калорійний продукт у збитому стані відмінно тримає форму і насичує готову масу бульбашками повітря. Вершковий крем із згущеним молоком може використовуватися практично в будь-якому домашньому торті, оскільки тримає форму, не розтікається, виходить об’ємним і пористим.
Інгредієнти:
Вершки вибирайте з жирність від 33% і більше – півлітра.
Згущене молоко – одна стандартна банку.
Ваніль – 1 упаковка.
Процес приготування:
Вершки охолодіть. Перелийте в глибоку ємність (вони будуть у процесі збивання значно збільшуватися в об’ємі).
Збийте з спочатку на маленькій швидкості міксера, потім на максимальній за 5 хвилин. Повинна вийти пишна піна.
Згущене молоко зваріть протягом 1,5–2 годин на маленькому вогні. Повністю остудіть.
Введіть частинами згущене молоко, вершки, помішуючи знизу вгору-як би піднімаючи масу. Використовуйте віночок або звичайну ложку.
Всипте ваніль і перемішайте.
Крем з сиру і згущеного молока
Прекрасний молочний продукт – сир – чудово підходить в якості компонента для кремів. Перед використанням важливо розпушити його і зробити більш м’яким і пастоподібним. Тому його протирають через сито або збивають блендером. Сир і згущене молоко відмінно поєднуються, перетворюються в солодко-вершкову ніжну суміш.
Інгредієнти:
200 грамів домашнього зернистого сиру.
Один стакан згущеного молока.
Ванілін – 1 пакетик.
Ромова есенція – половина чайної ложки.
Процес приготування:
Сир протираємо, бажано двічі. При бажанні можна використовувати і сирну масу, але в цьому випадку крем буде більш рідким.
Сиру згущене молоко вливаємо частинами в нього і перемішуємо вінчиком.
Вливаємо есенцію і додаємо ваніль в кінці перемішування.
Готову прошарок зберігати в холодильнику або відразу ж використовувати для прошарку коржів.
Згущене молоко для кремів може використовуватися свіжа або варена. Після варіння вона змінює свою консистенцію: стає щільною, краще тримає форму. В поєднанні з м’яким вершковим маслом згущене молоко використовується для приготування класичної прошарку для домашніх тортів.
Такий крем дуже м’який та ніжний. Виходить досить рідким, тому може бути використаний для прошарку твердих, наприклад, медових коржів. Відмінно підійде для сметанного або бісквітного торта.
Делікатне бісквітне тісто вимагає вкрай обережного до себе ставлення. Його не можна зайвий раз перевертати, стискати. Крем також підбирається з урахуванням особливо легкою і повітряної текстури коржів: занадто рідкий – вбереться повністю, надто густий – не склеїть основу. Прошарок зі згущеним молоком традиційно використовується для приготування саме бісквітних тортів.
Самий легкий і повітряний крем виходить, коли до його складу входять вершки. Цей досить калорійний продукт у збитому стані відмінно тримає форму і насичує готову масу бульбашками повітря. Вершковий крем із згущеним молоком може використовуватися практично в будь-якому домашньому торті, оскільки тримає форму, не розтікається, виходить об’ємним і пористим.
Прекрасний молочний продукт – сир – чудово підходить в якості компонента для кремів. Перед використанням важливо розпушити його і зробити більш м’яким і пастоподібним. Тому його протирають через сито або збивають блендером. Сир і згущене молоко відмінно поєднуються, перетворюються в солодко-вершкову ніжну суміш.
