Крем, викладений у вигляді квітів, листя, написів, бортиків, — найпростіше і саме ефектне оформлення для домашнього торта з будь-якого рецепту. Приготування крему займає мінімум часу, продукти для нього використовуються самі звичайні. Будуть потрібні деякі пристосування – кондитерський шприц, пластмасові «цвяхи» різних діаметрів (фото пристосування є в інтернеті). Але навіть за допомогою звичайного щільного поліетиленового пакета можна оригінально прикрасити святковий торт в домашніх умовах.
Як зробити «правильний» крем?
Підходить для декорування маса повинна бути:
- густий;
- маслянистої;
- добре тримає форму;
- не розтікатися, але і не бути занадто жорсткою;
- свіжа та охолоджена.
Оптимальний варіант – простий рецепт на основі вершкового масла і згущеного молока. Крім цих компонентів у його складі може бути:
- цукровий сироп;
- розчинна кава (добре фарбує і ароматизує масу);
- натуральні або синтетичні харчові барвники;
- порошок какао (для додання шоколадного смаку і кольору);
- свіжі збиті вершки (додадуть білий колір);
- жирна домашня сметана;
- ароматизатори – ваніль, ромова або коньячна есенція, кориця, цедра лимона.
Не бажано додавати в крем для прикраси торта:
- горіхи, цукати;
- шматочки фруктів або ягоди;
- шоколад (можна додати дрібно натертий);
- інші частинки крупного помелу.
Готова до оформлення маса повинна бути блискучою, гладкою, однорідною. Середній час збивання – близько 5, а краще 7 хвилин. Кожен компонент додається в масу по черзі: спочатку збивається м’яке масло, потім згущене молоко. Після за бажанням додаються барвники та ароматизатори або ж залишити суміш білої. Отриману масу необхідно використовувати відразу ж або прибрати в холодильник, інакше просто прикраса «потече». Якщо прикрашаєте великий двох’ярусний торт в домашніх умовах, розділіть масу на частини і половину приберіть в холод.
Продукти повинні бути свіжими. Якщо використовуєте сметану або вершки, обов’язково вибирайте продукт з жирністю від 25%, якщо рецепт не вказує на інший склад. Якщо консистенція рідка, можна додати загусник або навіть желатин для кращого застигання, що особливо важливо при прикрасі боків. Деякі використовують несправжнє масло, а спред. Однак така заміна погіршить якість і смак всього торта, тому оптимально використовувати тільки натуральне масло з вершків.
Крем для різних видів декорування
квіти з крему
красиве прикраса кремом
фігурки з крему
оздоблений торт кремом для мами
торт прикрашений масляним кремом
різні насадки для прикраси торта
18 років напис на торті
Для різних цілей (боки, поверхню торта або прикраси) крем можна приготувати за особливими рецептами. В залежності від того, як саме ви будете прикрашати торт, можна використовувати:
Крем на основі желатину може бути і прикрасою і прошарком для торта. Його можна красиво заливати на корж або повністю покривати їм основу з тіста і фруктів. Після застигання він збереже форму ємності. У роботі з таким кремом є прості інструкції:
- в домашніх умовах желатин можна використовувати і звичайний, і швидкорозчинний;
- звичайний желатин необхідно після набухання прогріти до розчинення крупинок, але ні в якому разі не кип’ятити, інакше він не застигне;
- з желатином можна приготувати білий крем з вершків, сметани, молока, тобто, не дуже густий (в залежності від рецепту);
- час застигання залежить від товщини шару – мінімально 1-2 години або 30 хвилин в морозилці;
- заливати желейний крем необхідно, попередньо встановивши навколо боків торта кільце із щільного пергаменту або кальки або спеціальний металевий обідок (фото його можна зустріти в мережі).
Найпростіший варіант оформлення торта – зробити желейний крем з шматочками фруктів або ягодами і залити їм красиво всю поверхню торта.
Вибір крему для різних видів тіста
шоколадний крем для бісквітного торта
крем з вершків та сиру
В оформленні готового торта важлива сполучуваність крему і тіста-основи. Важливо дотримувати правила, щоб абсорбувалась, але не був занадто мокрим, маса не розтеклася по боках і красиво тримала форму протягом тривалого часу:
Також необхідно враховувати, на яку поверхня буде викладатися маса при прикрасі торта. Добре «приклеїть» прикраса таке покриття на виробі:
- не до кінця застигла глазур з шоколаду або карамелі;
- джем, конфітюр;
- вершки;
- затирка, використовувана «під мастику», — крихта з коржів, змішана з кремом (подивіться фото такої суміші в інтернеті).
Крем для прикраси торта буде зісковзувати з таких поверхонь:
- дзеркальна глазур;
- покриття з желе;
- корж без покриття зовсім.
Поради по роботі з кремом
прикрашаємо торт квітами
троянда з крему
2 прикраса торта квіточками з крему
хризантеми з крему
Кілька простих рекомендацій допоможуть вам незвично прикрасити торт кремом в домашніх умовах і зберегти декор надовго:
Зберігання крему в домашніх умовах в залежності від рецепту приготування торта:
- масляний, Шарлотт – 36 годин максимально;
- вершковий – до однієї доби;
- заварний – в ідеалі 6 годин;
- білковий – не більше 24 годин.
Якщо у вас залишилася частина невикористаної крему, його можна помістити в морозилку і прикрасити наступний торт. У замороженому стані його можна зберігати до 2-4 тижнів без втрати смакових якостей. Те ж можна зробити і з залишками тіста (сирими). Для заморожування перекладіть масу (по кольорам і видах) в пластикові контейнери, накрийте кришками і поставте спочатку на 2 години в холодильник, а потім вже помістіть в морозильну камеру. Можна також скористатися спеціальними вакуумними ємностями для заморожування харчових продуктів.
