Крем, викладений у вигляді квітів, листя, написів, бортиків, — найпростіше і саме ефектне оформлення для домашнього торта з будь-якого рецепту. Приготування крему займає мінімум часу, продукти для нього використовуються самі звичайні. Будуть потрібні деякі пристосування – кондитерський шприц, пластмасові «цвяхи» різних діаметрів (фото пристосування є в інтернеті). Але навіть за допомогою звичайного щільного поліетиленового пакета можна оригінально прикрасити святковий торт в домашніх умовах.

Як зробити «правильний» крем?

Крем для прикраси торта

Підходить для декорування маса повинна бути:

  • густий;
  • маслянистої;
  • добре тримає форму;
  • не розтікатися, але і не бути занадто жорсткою;
  • свіжа та охолоджена.

Оптимальний варіант – простий рецепт на основі вершкового масла і згущеного молока. Крім цих компонентів у його складі може бути:

  • цукровий сироп;
  • розчинна кава (добре фарбує і ароматизує масу);
  • натуральні або синтетичні харчові барвники;
  • порошок какао (для додання шоколадного смаку і кольору);
  • свіжі збиті вершки (додадуть білий колір);
  • жирна домашня сметана;
  • ароматизатори – ваніль, ромова або коньячна есенція, кориця, цедра лимона.

Не бажано додавати в крем для прикраси торта:

  • горіхи, цукати;
  • шматочки фруктів або ягоди;
  • шоколад (можна додати дрібно натертий);
  • інші частинки крупного помелу.

Готова до оформлення маса повинна бути блискучою, гладкою, однорідною. Середній час збивання – близько 5, а краще 7 хвилин. Кожен компонент додається в масу по черзі: спочатку збивається м’яке масло, потім згущене молоко. Після за бажанням додаються барвники та ароматизатори або ж залишити суміш білої. Отриману масу необхідно використовувати відразу ж або прибрати в холодильник, інакше просто прикраса «потече». Якщо прикрашаєте великий двох’ярусний торт в домашніх умовах, розділіть масу на частини і половину приберіть в холод.

Продукти повинні бути свіжими. Якщо використовуєте сметану або вершки, обов’язково вибирайте продукт з жирністю від 25%, якщо рецепт не вказує на інший склад. Якщо консистенція рідка, можна додати загусник або навіть желатин для кращого застигання, що особливо важливо при прикрасі боків. Деякі використовують несправжнє масло, а спред. Однак така заміна погіршить якість і смак всього торта, тому оптимально використовувати тільки натуральне масло з вершків.

Крем для різних видів декорування

Крем для прикраси тортаквіти з кремуКрем для прикраси тортакрасиве прикраса кремомКрем для прикраси тортафігурки з кремуКрем для прикраси тортаоздоблений торт кремом для мамиКрем для прикраси тортаторт прикрашений масляним кремомКрем для прикраси тортарізні насадки для прикраси тортаКрем для прикраси торта18 років напис на торті

Для різних цілей (боки, поверхню торта або прикраси) крем можна приготувати за особливими рецептами. В залежності від того, як саме ви будете прикрашати торт, можна використовувати:

  • Для створення на поверхні торта об’ємних квітів в домашніх умовах, бортиків треба зробити густу масу, жирну, маслянисту. Вона збереже форму до моменту подачі до столу, не втрачає блиску і зовнішнього вигляду. Тут знадобляться покрокові інструкції, особливо початківцям господиням.
  • Боки торта можна прикрасити сумішшю з більш легкою текстурою. Краще – на основі вершків. Вона виходить легкою, не буде стікати, не втратить форми. Вершкова маса також може закрашиваться барвником або порошком какао. Можна використовувати магазинні вершки на рослинній основі. Їх зручно видавлювати з балона на боки вироби – виходять гарні рифлені смужки.
  • Високі бортики можна зробити з крему, який не втрачає форми тривалий час – масляного або з желатином.
  • Для створення написів на торті крем повинен бути легким і негустим, особливо якщо потрібно зробити тонкі лінії і невеликі елементи. Напис вийде чіткої та рівною, якщо ви будете використовувати кондитерський шприц зі спеціальною насадкою.
  • Щоб приготувати квітка на кондитерському «цвяху», використовується крем зі згущеного молока і масла (класичний рецепт). Після формування квітки, його необхідно помістити на кілька хвилин у морозилку, а тільки потім прикрасити торт зверху або бока.
  • Крем на основі желатину може бути і прикрасою і прошарком для торта. Його можна красиво заливати на корж або повністю покривати їм основу з тіста і фруктів. Після застигання він збереже форму ємності. У роботі з таким кремом є прості інструкції:

    • в домашніх умовах желатин можна використовувати і звичайний, і швидкорозчинний;
    • звичайний желатин необхідно після набухання прогріти до розчинення крупинок, але ні в якому разі не кип’ятити, інакше він не застигне;
    • з желатином можна приготувати білий крем з вершків, сметани, молока, тобто, не дуже густий (в залежності від рецепту);
    • час застигання залежить від товщини шару – мінімально 1-2 години або 30 хвилин в морозилці;
    • заливати желейний крем необхідно, попередньо встановивши навколо боків торта кільце із щільного пергаменту або кальки або спеціальний металевий обідок (фото його можна зустріти в мережі).

    Найпростіший варіант оформлення торта – зробити желейний крем з шматочками фруктів або ягодами і залити їм красиво всю поверхню торта.

    Вибір крему для різних видів тіста

    Крем для прикраси торташоколадний крем для бісквітного тортаКрем для прикраси тортакрем з вершків та сиру

    В оформленні готового торта важлива сполучуваність крему і тіста-основи. Важливо дотримувати правила, щоб абсорбувалась, але не був занадто мокрим, маса не розтеклася по боках і красиво тримала форму протягом тривалого часу:

  • Бісквітне тісто – саме повітряне і пористе: в рецепті все три компонента. Вона як губка вбирає рідину. Тому крем для бісквітного торта необхідно зробити густий – на основі жирної сметани, загущених вершків, масляний, на згущеному молоці або з желатином. Тоді прикраса не осяде, красиво розподілиться на поверхні бісквітного коржа, не буде «осаджувати» двох’ярусний торт.
  • Щільні тугі коржі як, наприклад, торт «Наполеон» (наприклад, рецепт з листкового тіста) вимагатимуть досить рідкого і м’якого крему. Оптимальний варіант – заварний для прошарку і вершковий – для оформлення.
  • «Медовик», «Сметанник» за рецептом можна прикрасити будь-яким кремом (фото торта – тому доказ). Тісто в таких тортах має середню пружність, твердість і нейтральний смак.
  • Також необхідно враховувати, на яку поверхня буде викладатися маса при прикрасі торта. Добре «приклеїть» прикраса таке покриття на виробі:

    • не до кінця застигла глазур з шоколаду або карамелі;
    • джем, конфітюр;
    • вершки;
    • затирка, використовувана «під мастику», — крихта з коржів, змішана з кремом (подивіться фото такої суміші в інтернеті).

    Крем для прикраси торта буде зісковзувати з таких поверхонь:

    • дзеркальна глазур;
    • покриття з желе;
    • корж без покриття зовсім.

    Поради по роботі з кремом

    Крем для прикраси тортаприкрашаємо торт квітамиКрем для прикраси тортатроянда з кремуКрем для прикраси торта2 прикраса торта квіточками з кремуКрем для прикраси тортахризантеми з крему

    Кілька простих рекомендацій допоможуть вам незвично прикрасити торт кремом в домашніх умовах і зберегти декор надовго:

  • Не заливайте в масляні, вершкові креми гарячі компоненти: розтоплений шоколад, желатин. Маса стане рідкою, і не буде тримати форму при декоруванні випічки. Приготувати якісну суміш можна з продуктів однакової температури.
  • Зберігання маси – тільки в холодильнику і до декорування і після, на готовому торті.
  • Посуд, в якій збивається суміш, повинна бути чистою і сухою. При збиванні білків слідкуйте, щоб на стінках і дні ємності не було слідів жиру.
  • Компоненти повинні бути відповідної температури: масло – тепле, вершки, білки, сметана – охолодженими. При збиванні вершків навіть рекомендується підставити під ємність велику миску з крижаною водою або льодом практично у всіх рецептах.
  • Забарвлюючи крем, капайте барвник по одній краплі, інакше після розмішування може вийти занадто насичений, ненатуральний колір.
  • Зберігання крему в домашніх умовах в залежності від рецепту приготування торта:

    • масляний, Шарлотт – 36 годин максимально;
    • вершковий – до однієї доби;
    • заварний – в ідеалі 6 годин;
    • білковий – не більше 24 годин.

    Якщо у вас залишилася частина невикористаної крему, його можна помістити в морозилку і прикрасити наступний торт. У замороженому стані його можна зберігати до 2-4 тижнів без втрати смакових якостей. Те ж можна зробити і з залишками тіста (сирими). Для заморожування перекладіть масу (по кольорам і видах) в пластикові контейнери, накрийте кришками і поставте спочатку на 2 години в холодильник, а потім вже помістіть в морозильну камеру. Можна також скористатися спеціальними вакуумними ємностями для заморожування харчових продуктів.

    Схожі:
    Соц закладки