З цього рецепти у нашій родині печуть паски вже третє покоління. Великодня виходять дуже смачними, помірно солодкими, легкими і не кришаться! Звичайно, запорука вдалого паски-це гарний настрій і приготування з любов’ю. Але від рецепту теж не мало залежить. Тому я рекомендую приготувати паски до найсвітлішого свята у році за цим рецептом!, Рецепти виробів з тіста,
Інгредієнти:
борошно пшеничне – приблизно 1.5 кг
молоко – 350 р
цукор – 400 г
масло вершкове – 100 г
маргарин – 125 г
рослинне масло – близько 50 г
сметана – 100-150 г
яйця курячі (жовтки) – 10 шт.
ванилильный цукор – 20 г
сіль – 0.5 коф.л.
родзинки, курага – 100-150 г (в цілому)
цедра лимона – 1 ст. л.
коньяк – 100 г
дріжджі свіжі – 50 г
кардамон на кінчику ножа
Процес приготування:
1. Приготування паски починається з того, що з вечора потрібно зробити солод. Для цього 40 г просіяного борошна заварити 100 г гарячого молока і ретельно перемішати до однорідності. прикрити кришкою і залишити до ранку. Вранці готуємо опару. У час, що залишився тепле молоко додати 1 ст. л. цукру, розчинити дріжджі і перемішати. Залишаємо хвилин на 20-30 в теплі. Опара підніметься “шапкою”, може втекти. Далі поєднуємо солод і опару. Додаємо жовтки, розтерті з цукром до білого, ванільний цукор і інші спеції, сметану. Поступово додаємо частину борошна (приблизно половину норми) до досягнення консистенції густої сметани. Тесо прикрити рушником і залишити в теплі на 2 години. За цей час воно буде підніматися, то опускатися.
2. Тим часом підготуємо цедру лимона і сухофрукти. Родзинки і курагу промити і просушити. Курагу нарізаємо невеликими кубиками. Сухофрукти залити коньяком на годину (можна довше). Вершкове масло і маргарин розтопити на водяній бані.
Через дві години додаємо в тісто сіль, цедру лимона і весь жир, підмісити. Поступово додаємо просіяне борошно і починаємо замішувати тісто руками. Руки попередньо змастити олією.
3. Потім додаємо в тісто сухофрукти. Коньяк, який залишився від них також додаємо в тісто.Ретельно вимішуємо тісто протягом 30 хвилин. Воно має відставати від стінок каструлі, бути м’яким і однорідним. Залишаємо тісто підходити на два – три години, періодично обминати його. Паралельно готуємо форми для випікання і включаємо духовку.
4. Через пару годин розкладаємо тісто в підготовлені форми, заповнюючи їх на одну третину. Ставимо в теплому місці на расстойку на 20-30 хвилин. Потім відправляємо паски в розігріту духовку і випікаємо при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин. Час перебування в духовці залежить від розміру пасок і від особливостей самої духовки. Перевіряємо готовність за допомогою зубочистки.
Дістаємо паски з форм на рушник, кладемо на бік і, періодично підвертаючих, охолоджуємо їх таким чином.
5. Для приготування цукрової глазурі необхідно змішати 2 ст. л. лимонного соку і 8 ст. л. цукрової пудри. Ретельно розтерти в однорідну масу силіконової лопаткою.
6. Готові паски змащуємо глазур’ю і прикрашаємо на свій смак. Готуйте із задоволенням! Смачних вам свят!
