Оскар Уайльд якось пожартував, що після доброго обіду можна пробачити кого завгодно, навіть своїх родичів. Але тільки в тому випадку, якщо буде завершувати трапезу гідний десерт.
У тлумачному словнику Ожегова значиться, що десерт – це фрукти і солодкі страви, що подаються в кінці обіду. Символічно, що слово «десерт» французького походження, адже протягом століть кондитери Франції були і залишаються законодавцями моди у виготовленні тортів і тістечок. Але кращі десерти світу овеяли своїми чудовими і п’янкими запахами весь земну кулю від Туманного Альбіону до Піднебесної. Давайте складемо свій «десертний» путівник і згадаємо, як народжувалися на світ неймовірні сплетення терпких і гірких, солодких і кислих, пряних і оксамитових смаків кращих десертних шедеврів.
Кращі десерти світу
«Персики Мельба»
Один з найбільш чудових десертів був винайдений шеф-кухарем паризького готелю «Рітц» Огюстом Эскаффе. Якось співачка Неллі Мельба вирішила порадитися з великим кулінаром з приводу того, що ж подати на десерт друзям – персики або морозиво. Сумніви чарівної жінки мсьє Эскаффе розвіяв своєю майстерністю і фантазією. Галантний француз придумав один з найкращих десертів, якому дав ім’я співачки: ванільне морозиво з шматочками білих персиків і малиною, прикрашене сітками з цукрових ниток.
Пиріг «Саварен»
Не менш знаменитим десертом є пиріг «Саварен». За часів правління Наполеона Бонапарта його винайшов Ансельм Брійя-Саварен. Він говорив: «Раз ми приречені на те, щоб їсти, будемо їсти добре». Цей французький літератор і судовий діяч більше відомий як автор книг по кулінарії і знаменитих афоризмів про їжу. Десерт, що носить його ім’я, являє собою просочений ромом дріжджовий пиріг у формі кільця, в серці якого розташовуються різні ягоди і фрукти, прикрашене збитими вершками.
Торт «Наполеон»
А ось з приводу походження торта «Наполеон» існує кілька версій. Деякі історики приписують честь винаходу повітряно-кремового десерту імператора Франції – Наполеона. Дін з найкращих десертів світу не був плодом довгих роздумів та експериментів, а з’явився в результаті блискучого експромту. Одного разу чоловікові Бонапарта – Жозефіну – неприємно здивувало те, як непристойно близько до однієї юної спокусниці сидів імператор, щось нашіптуючи їй на вушко. Наполеон не розгубився і сказав, що всього лише ділився зі свого візаві рецептом придуманого ним торта. І тут же оголосив склад інгредієнтів і спосіб випічки.
За іншою версією назва ласощі відбувається від форми тістечка, нагадує знаменитий капелюх Наполеона. Нібито придумали цей багатошаровий кондитерський шедевр московські кондитери в 1912 році до сторіччя вигнання французької армії з Росії. Пізніше трикутні тістечка перетворилися у великі трикутні торти, але назва збереглася.
Для історії кулінарії характерно, що авторами найкращих десертів світу ставали царствені особи: Катерина Медічі, Людовик 14, Марія-Антуанетта…В багатьох європейських ресторанах можна замовити «Полуницю a la Romanow». Виявляється, цей знайомий з дитинства десерт – полуницю з вершками – Петро придумав?.
Його величність «Пудинг»
«Смак пудингу пізнається в їжі», – вважав англійський поет і драматург 17века Глепторн Генрі. Це його вислів з часом перетворилося в приказку. Безумовно, пудинг – візитна картка Туманного Альбіону. Знаменитий сливовий пудинг готують з борошна, ізюму, яєць, горіхів і додаванням шеррі або коньяку. Агата Крісті вклала в уста свого героя Еркюля Пуаро справжню оду цієї національної страви, яка закінчується такими словами: «Відвідати Лондон варто вже тільки заради того, щоб насолодитися вишуканістю та різноманітністю англійських пудингів».
«Тірамісу»
Пальму першості серед італійських десертів вже п’яте століття утримує вишуканий «Тірамісу». Вперше повітряний торт був приготований в кінці 17 століття для тосканського герцога Козімо Медічі, славився великим любителем солодощів. І сьогодні у багатьох ресторанах і кафе світу присутній цей воістину кращий десерт, для приготування якого в обов’язковому порядку використовуються сир маскарпоне, печиво «Савойарді» і вино «Марсала».
Рецепт і спосіб приготування справжнього італійського тірамісу ви знайдете тут.
«Забайоне»
Вино «Марсала» – основний інгредієнт ще одного італійського десерту «Забайоне». Його назва в перекладі з неаполітанського означає «Божественна пінка». Цей ніжний крем-десерт готується з яєчних жовтків з цукром і подається в гарячому вигляді, причому навіть креманка перед подачею обов’язково прогрівається.
Торт «Захер»
Торт Захер поповнює список найкращих десертів світу і є національно гордістю австрійців. Його справжній смак можна відчути тільки в готелі «Захер» у Відні. Торт носить ім’я свого творця Франца Захера, який служив головою кондитерів при дворі канцлера Австрії князя Меттерніха Клеменса.
Торт-безе «Анна Павлова»
Є чим пишатися і Зеленого континенту. «Анна Павлова» – найвідоміший і найкращий десерт Австралії. Свою назву повітряний торт-безе отримав аж ніяк не тому, що їм любила ласувати велика балерина. Під час гастрольного туру пані Павлової по Австралії в 1929 році відбулося її виступ в місті Перт. Через кілька років господиня готелю, в якому зупинялася балерина, попросила свого кондитера створити новий оригінальний десерт. Після довгих експериментів кондитер «наворожив» торт зі збитими вершками, безе і фруктами. Побачивши це солодке диво, жінка імпульсивно вигукнула: «Ах, це – як світло, як… Павлова!» Спочатку їстівну тесання знаменитої танцівниці готували з плодів ківі і маракуї. З часом екзотичні фрукти були витіснені полуницею.
Кращі десерти світу, створені в Китаї та Японії
Те, що ми увазі під словом «десерт», відсутня у китайській трапези. Це не означає, що найчисельніша нація не поставила галочку в списку найкращих десертів світу. Просто китайці вживають його між м’ясними та рибними стравами, щоб відтінити їх смак. Найбільш поширене ласощі – «Те, що тягнеться». Це фрукти у карамелі. Один з найдавніших десертів Китаю – рисовий пудинг «Вісім коштовностей». Роль коштовностей в пудингу грає начинка з восьми інгредієнтів: волоських горіхів, водяних каштанів, родзинок, зелених і червоних вишень, зацукрованих шматочків дині, імбиру і кумквата (фрукта сімейства цитрусових, який по-іншому називають золотими яблуками Гесперід), горіхів гінкго. Віддають належне тут і морозиву, винайденому китайцями ще п’ять тисячоліть назад.
Саме морозиво становить основу десертного столу в Японії. Приготований на основі зеленого чаю, це справді найкращий десерт світу, для японців, природно. Таке морозиво подається і в якості соусу до улюбленого яству імператорів Країни висхідного сонця – бісквіту «Мідорі». Фантазія придворних кондитерів створила тришарове диво зі свіжими ананасами, бананами, заварним кремом, прикрашене збитими вершками і карамболем.
Хоча більшість десертів не сприяють збереженню ідеальної фігури, і на зміну рясним возъеданиям приходить легка літня дієта, людство ніколи не відмовиться від них. Бо самий вишуканий обід без десерту – все одно, що раковина без перлин.
Щоб відчути справжній смак «заморських» десертів, просочених атмосферою, особливим повітрям, неповторним темпераментом рідних пенатів, дегустатору просто необхідно відправитися туди, де кулінарне диво було створене і готується понині. Кожен завзятий мандрівник заздалегідь знає, що без особливого «смачненького» сувенір він не поїде. Так що снаряжайте свої дорожні сумки візки всім необхідним, не забувши залишити місце для пари-трійки тортиків, тістечок або цукерок. Подорожуйте смачно.
