Рижики – настільки спокусливо смачні гриби, якщо вони є в достатній кількості, то страви з них хочеться вживати з дня в день. Традиційно найбільшою популярністю користуються солоні гриби. Не менш відомі гриби, смажені в сметані, або суп з рижиков. Але для різноманітності меню варто приготувати іноді і котлети з рижиков. Тим більше, що вони є не менш делікатесним стравою, а виготовити їх зможе будь-яка господиня.
Секрети приготування котлет з рижиков
Взагалі, котлети можна приготувати не тільки з свіжозібраних, але також з солених, маринованих, заморожених і сухих рижиков. І кожен раз смак буде дещо іншим. Особливо зручно це для різноманітності меню в зимовий період, коли свіжі гриби не знайти.
Для приготування грибної котлетної маси рижики можна обсмажувати на сковороді, тушкувати і відварювати.
В якості сполучного елемента найчастіше додають яйця. Але якщо на цей продукт є алергія, то не забороняється використовувати також манну крупу, рис, замочений хліб або вівсяні пластівці.
Деякі рецепти використовують комбінацію продуктів: в картопляну або овочеву масу додають деяку кількість подрібнених рижиков.
Рада! Якщо є бажання приготувати максимально ситне і щільне страву, то рижієва котлети виготовляють з добавками м’ясного фаршу.
Найчастіше це блюдо готують методом смаження на сковороді, але можна також запікати їх у духовій шафі.
Рецепт котлет з рижиков з покроковими фото
Нижче представлені описи самих цікавих рецептів рыжиковых котлет з фото, що ілюструють процес виготовлення.
Простий рецепт котлет з рижиков
Цей рецепт найбільш традиційний і зустрічається частіше за інших.
Знадобляться:
- 1 кг рижиков;
- 1 велика цибулина;
- 4 свіжих курячих яйця;
- 3 зубчики часнику;
- 100 г м’якоті білого хліба;
- близько 100 г рослинна олія для обсмажування;
- сіль і чорний перець мелений – за смаком;
- трохи пшеничного борошна чи панірувальних сухарів для обвалювання.
Приготування:
- Гриби очищають від лісового сміття, промивають у воді і обсмажують на сковороді без масла, поки не утвориться приваблива золотава скоринка.
- Потім їх охолоджують, подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера до отримання маси однорідного складу.
- Ріпчасту цибулю шаткують дрібними кубиками і обсмажують в олії. Змішують рижики, смажену цибулю, сіль і мелений перець.
- Білий хліб замочують на чверть години в молоці або у воді. Часник пропускають через прес. Додають до цибульно-грибної маси яйця, роздавлений часник і замочену м’якуш хліба. Масу перемішують вологими руками до однорідності і відставляють на півгодини в холодильнику для створення більш насиченого смаку. З грибної маси формують зручної форми невеликі котлети, обкачують у борошні або сухарях.
- Обсмажують їх у розігрітому на сковороді олії приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
- При необхідності розкладають готові вироби на паперовому рушник для стікання зайвого жиру. До столу їх можна подавати з зеленню і сметаною.
Рада! Для соковитості і додаткових смакових відчуттів в такі котлети можна додати обсмажену моркву і один солодкий перчик.
Котлети з сушених рижиков
З сушених рижиков можна приготувати не менш смачні котлети, ніж зі свіжих або заморожених грибів, тим більше, що рецепт дуже простий.
Знадобляться:
- 3 склянки сушених рижиков;
- 1 цибулина;
- 1 куряче яйце;
- сіль, перець за смаком;
- пшеничне борошно або панірувальні сухарі;
- рослинне масло.
Приготування:
- Сухі гриби вимагають попередньої підготовки. Їх заливають прохолодною водою і залишають на ніч (на 10-12 годин) в холодному місці.
- Воду зливають, з рижиков видаляють зайву вологу шляхом розміщення на паперовому рушнику і подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Цибулю нарізають кружальцями, обсмажують в невеликій кількості олії, пропускають через м’ясорубку і змішують з рыжиковой масою. Збивають яйце, додають у фарш. Солять, перчать. Якщо фарш недостатньо густий, то додають до нього потрібну кількість пшеничного борошна.
- Обвалюють кожну котлету в сухарях і обсмажують на сковороді з маслом з обох сторін.
Котлети з додаванням солоних рижиків
Дуже смачними і соковитими виходять котлети з картоплі з додаванням солоних рижиків.
Знадобляться:
- 400 г готового картопляного пюре;
- 400 г солоних рижиків;
- 3 ст. л. молока;
- 1/3 склянки рослинного масла;
- борошно для обвалювання;
- сіль і перець – за смаком.
Приготування:
- Солоні гриби промивають і замочують у холодній воді на 4 години.
- Картоплю чистять, відварюють і готують з нього пюре, додавши 2 ст. л. молока.
- Гриби дрібно шаткують ножем, змішують з картопляним пюре, приправляючи спеціями за смаком.
- Додають решту молока, 1 ст. л. рослинного масла, замішують котлетну масу. Обвалюють їх у борошні і обсмажують на сковороді на середньому вогні з маслом.
Котлети з рижиков з сиром
Оригінальністю відрізняється рецепт виготовлення рыжиковых котлет з начинкою з сиру.
Будуть потрібні:
- 600 г відварених рижиков;
- 2 плавлених сирка по 100 г;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 1 куряче яйце;
- 2-3 ст. л. манної крупи;
- 2 ст. л. майонезу;
- панірувальні сухарі;
- сіль, перець;
- соняшникова олія.
Приготування:
- Варені гриби і очищену цибулину з часником пропускають через м’ясорубку.
- З’єднують в глибокій ємності гриби, цибуля, часник, манну крупу і майонез. Солять, перчать, перемішують і дають настоятися з півгодини в холодильнику.
- Сирок ріжуть невеликими поперечними пластинами. Кожен шматочок сиру обмазують товстим шаром грибного фаршу, сформировывают котлети.
- Обкачують їх у сухарях, смажать на сковороді з киплячим маслом. Перед подачею на стіл вмочують на паперових рушниках від надлишків жиру.
Котлети з рижиков з м’ясним фаршем
Ситним і привабливим стравою, яка особливо припаде до смаку чоловічої частини населення, є рижієва котлети з м’ясним фаршем. Для цих цілей підійде будь-який вид м’яса, найчастіше використовують курятину, індичку і баранину.
Знадобляться:
- близько 400 г будь-якого м’ясного фаршу;
- 150 г солоних рижиків;
- 2 курячих яйця;
- панірувальні сухарі і олія для обсмажування;
- чорний перець, сіль.
Приготування:
- Гриби промивають у холодній воді і нарізають маленькими шматочками.
- Змішують їх з м’ясним фаршем, додають 1 яйце і спеції. Формують котлетки невеликого розміру. Збивають друге яйце. Вмочують кожну котлетку в яйце і сухарі, просмажують на сковороді з двох сторін.
- Поміщають готові котлети в глибоку ємність і ставлять на 5-7 хвилин у розігріту духовку для пропарювання.
Калорійність грибних котлет з рижиков
У той час як калорійність свіжих рижиков зовсім невелика (близько 17 ккал на 100 г), котлети є більш енергетично вагомою їжею.
Блюдо, приготовлене по стандартному рецептом, характеризується калорійністю в 113, 46 ккал на 100 г готового продукту.
В таблиці нижче представлена харчова цінність страви:
Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | |
Склад 100 г продукту | 3,77 | 8,82 | 5,89 |
Висновок
Котлети з рижиков – різноманітне за рецептурою і зовсім не складний у приготуванні блюдо. Його можна подати на стіл в якості основного блюда на обід або вечерю, і у вигляді закуски навіть під час святкового застілля.