Котлети з рижиков: покрокові рецепти приготування з фото

Рижики – настільки спокусливо смачні гриби, якщо вони є в достатній кількості, то страви з них хочеться вживати з дня в день. Традиційно найбільшою популярністю користуються солоні гриби. Не менш відомі гриби, смажені в сметані, або суп з рижиков. Але для різноманітності меню варто приготувати іноді і котлети з рижиков. Тим більше, що вони є не менш делікатесним стравою, а виготовити їх зможе будь-яка господиня.

Секрети приготування котлет з рижиков

Взагалі, котлети можна приготувати не тільки з свіжозібраних, але також з солених, маринованих, заморожених і сухих рижиков. І кожен раз смак буде дещо іншим. Особливо зручно це для різноманітності меню в зимовий період, коли свіжі гриби не знайти.

Для приготування грибної котлетної маси рижики можна обсмажувати на сковороді, тушкувати і відварювати.

В якості сполучного елемента найчастіше додають яйця. Але якщо на цей продукт є алергія, то не забороняється використовувати також манну крупу, рис, замочений хліб або вівсяні пластівці.

Деякі рецепти використовують комбінацію продуктів: в картопляну або овочеву масу додають деяку кількість подрібнених рижиков.

Рада! Якщо є бажання приготувати максимально ситне і щільне страву, то рижієва котлети виготовляють з добавками м’ясного фаршу.

Найчастіше це блюдо готують методом смаження на сковороді, але можна також запікати їх у духовій шафі.

Рецепт котлет з рижиков з покроковими фото

Нижче представлені описи самих цікавих рецептів рыжиковых котлет з фото, що ілюструють процес виготовлення.

Простий рецепт котлет з рижиков

Цей рецепт найбільш традиційний і зустрічається частіше за інших.

Знадобляться:

• 1 кг рижиков;
• 1 велика цибулина;
• 4 свіжих курячих яйця;
• 3 зубчики часнику;
• 100 г м’якоті білого хліба;
• близько 100 г рослинна олія для обсмажування;
• сіль і чорний перець мелений – за смаком;
• трохи пшеничного борошна чи панірувальних сухарів для обвалювання.

Приготування:

• Гриби очищають від лісового сміття, промивають у воді і обсмажують на сковороді без масла, поки не утвориться приваблива золотава скоринка.
• Потім їх охолоджують, подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера до отримання маси однорідного складу.
• Ріпчасту цибулю шаткують дрібними кубиками і обсмажують в олії. Змішують рижики, смажену цибулю, сіль і мелений перець.
  
• Білий хліб замочують на чверть години в молоці або у воді. Часник пропускають через прес. Додають до цибульно-грибної маси яйця, роздавлений часник і замочену м’якуш хліба. Масу перемішують вологими руками до однорідності і відставляють на півгодини в холодильнику для створення більш насиченого смаку. З грибної маси формують зручної форми невеликі котлети, обкачують у борошні або сухарях.
  
• Обсмажують їх у розігрітому на сковороді олії приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
  
• При необхідності розкладають готові вироби на паперовому рушник для стікання зайвого жиру. До столу їх можна подавати з зеленню і сметаною.

Рада! Для соковитості і додаткових смакових відчуттів в такі котлети можна додати обсмажену моркву і один солодкий перчик.

Котлети з сушених рижиков

З сушених рижиков можна приготувати не менш смачні котлети, ніж зі свіжих або заморожених грибів, тим більше, що рецепт дуже простий.

Знадобляться:

• 3 склянки сушених рижиков;
• 1 цибулина;
• 1 куряче яйце;
• сіль, перець за смаком;
• пшеничне борошно або панірувальні сухарі;
• рослинне масло.

Приготування:

• Сухі гриби вимагають попередньої підготовки. Їх заливають прохолодною водою і залишають на ніч (на 10-12 годин) в холодному місці.
  
• Воду зливають, з рижиков видаляють зайву вологу шляхом розміщення на паперовому рушнику і подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Цибулю нарізають кружальцями, обсмажують в невеликій кількості олії, пропускають через м’ясорубку і змішують з рыжиковой масою. Збивають яйце, додають у фарш. Солять, перчать. Якщо фарш недостатньо густий, то додають до нього потрібну кількість пшеничного борошна.
  
• Обвалюють кожну котлету в сухарях і обсмажують на сковороді з маслом з обох сторін.
  

Котлети з додаванням солоних рижиків

Дуже смачними і соковитими виходять котлети з картоплі з додаванням солоних рижиків.

Знадобляться:

• 400 г готового картопляного пюре;
• 400 г солоних рижиків;
• 3 ст. л. молока;
• 1/3 склянки рослинного масла;
• борошно для обвалювання;
• сіль і перець – за смаком.

Приготування:

• Солоні гриби промивають і замочують у холодній воді на 4 години.
  
• Картоплю чистять, відварюють і готують з нього пюре, додавши 2 ст. л. молока.
• Гриби дрібно шаткують ножем, змішують з картопляним пюре, приправляючи спеціями за смаком.
  
• Додають решту молока, 1 ст. л. рослинного масла, замішують котлетну масу. Обвалюють їх у борошні і обсмажують на сковороді на середньому вогні з маслом.
  

Котлети з рижиков з сиром

Оригінальністю відрізняється рецепт виготовлення рыжиковых котлет з начинкою з сиру.

Будуть потрібні:

• 600 г відварених рижиков;
• 2 плавлених сирка по 100 г;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 куряче яйце;
• 2-3 ст. л. манної крупи;
• 2 ст. л. майонезу;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець;
• соняшникова олія.

Приготування:

• Варені гриби і очищену цибулину з часником пропускають через м’ясорубку.
  
• З’єднують в глибокій ємності гриби, цибуля, часник, манну крупу і майонез. Солять, перчать, перемішують і дають настоятися з півгодини в холодильнику.
• Сирок ріжуть невеликими поперечними пластинами. Кожен шматочок сиру обмазують товстим шаром грибного фаршу, сформировывают котлети.
• Обкачують їх у сухарях, смажать на сковороді з киплячим маслом. Перед подачею на стіл вмочують на паперових рушниках від надлишків жиру.

Котлети з рижиков з м’ясним фаршем

Ситним і привабливим стравою, яка особливо припаде до смаку чоловічої частини населення, є рижієва котлети з м’ясним фаршем. Для цих цілей підійде будь-який вид м’яса, найчастіше використовують курятину, індичку і баранину.

Знадобляться:

• близько 400 г будь-якого м’ясного фаршу;
• 150 г солоних рижиків;
• 2 курячих яйця;
• панірувальні сухарі і олія для обсмажування;
• чорний перець, сіль.

Приготування:

• Гриби промивають у холодній воді і нарізають маленькими шматочками.
• Змішують їх з м’ясним фаршем, додають 1 яйце і спеції. Формують котлетки невеликого розміру. Збивають друге яйце. Вмочують кожну котлетку в яйце і сухарі, просмажують на сковороді з двох сторін.
• Поміщають готові котлети в глибоку ємність і ставлять на 5-7 хвилин у розігріту духовку для пропарювання.

Калорійність грибних котлет з рижиков

У той час як калорійність свіжих рижиков зовсім невелика (близько 17 ккал на 100 г), котлети є більш енергетично вагомою їжею.

Блюдо, приготовлене по стандартному рецептом, характеризується калорійністю в 113, 46 ккал на 100 г готового продукту.

В таблиці нижче представлена харчова цінність страви:

Висновок

Котлети з рижиков – різноманітне за рецептурою і зовсім не складний у приготуванні блюдо. Його можна подати на стіл в якості основного блюда на обід або вечерю, і у вигляді закуски навіть під час святкового застілля.