Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Серед незліченної кількості страв, основу яких складають гриби, одним з самих незвичайних відносяться котлети з опеньків. Їх готують із свіжих, сушених, солоних чи заморожених плодових тіл, поєднуючи з гречкою, куркою, рисом, манкою. Продукт виходить корисним тільки в тому випадку, якщо дотримані правила підготовки до застосування, рецептура і технологія приготування страви. При виконанні всіх умов амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, що містяться в грибах, принесуть користь організму, а готову страву доставить смакове і естетичне задоволення.

Як приготувати грибні котлети з опеньків

Основний продукт вимагає ретельної підготовки. Якщо гриби свіжі, нещодавно зібрані, їх варто як можна швидше очистити від сміття, листя, трави, промити, видалити зіпсовані та пошкоджені. Після сортування їх варять у підсоленій воді протягом чверті години. Якщо опеньки не будуть застосовуватися відразу, продукт можна заморозити.

Фарш не повинен розвалюватися на сковороді. Для цього в рецепти дуже часто включають яйця, які склеюють грибну масу. Котлети будуть тримати форму, якщо додати крупу – манку, вівсянку, рис або картопляне пюре.

Замочені на ніч сушені гриби варять у тій же воді, додавши спеції.

Перетворити їх у фарш краще з допомогою блендера, ніж розрізаючи на дрібні шматочки. В такому випадку кінцевий продукт вийде ніжніше і соковитіше. Бульйон від варіння можна використовувати для приготування крупи, яка після буде додана в опеньки. Перед формуванням котлет слід злегка змочити руки водою, щоб фарш не прилипав до них.

Рецепт приготування котлет з ніжок опеньків

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Ніжки великих опеньків досить жорсткі і для солінь не підходять.

З них виходять відмінні котлети, якщо слідувати рецептом:

  1. Зварити ніжки (0,5 кг).
  2. Промити водою і трохи обсушити.
  3. Подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
  4. Помістити в масу порізану цибулю (1 середня головка).
  5. Черствий м’якуш білого хліба (100 г) замочити в молоці, віджати, подрібнити блендером і покласти у фарш.
  6. Додати 1 яйце, 2 ст. л. сметани, сіль і перець за смаком.
  7. Перемішати складові частини і помістити в холодильник на 30 хв.
  8. Сформувати кульки, обваляти в паніровці і обсмажити на олії.
  9. Подавати до столу гарячими з будь-яким гарніром – овочами, макаронами, рисом.

Покроковий рецепт з фото котлет із заморожених опеньків

Щоб отримати чотири порції, знадобляться:

  • ½ Кг грибів;
  • два яйця;
  • пучок петрушки;
  • 1 цибулина;
  • 150 г борошна;
  • сіль і перець – за смаком.

Страву готують за планом:

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

  1. Необхідно опеньки розморозити.
    Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою
  2. Подрібнити за допомогою м’ясорубки, блендера або комбайна.
  3. Дрібно порізати петрушку.
    Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою
  4. Змішати фарш, зелень, яйце, 70 г панірувальних сухарів. Додати сіль і перець за смаком.
    Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою
  5. Збити яйця.
    Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою
  6. З грибної маси сформувати котлети, обваляти їх у борошні, збитих яйцях, сухарях, покласти в розігріте масло на сковороду і обсмажити з двох сторін.
    Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою
  7. Можна подавати з соусом, сметаною, кетчупом і будь-яким гарніром.

Важливо! Якщо гриби були заморожені в сирому вигляді, їх необхідно заздалегідь відварити, промити.

Грибні котлети з опеньків і картоплі

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Таке блюдо називають за свій склад пісним. Для його приготування необхідно:

  1. Зварити дві середніх картоплини, підсолюємо воду під час варіння, зробити з них пишне пюре.
  2. 1 кг опеньків відварити, подрібнити м’ясорубкою або блендером.
  3. 2 цибулини порізати і обсмажити.
  4. Змішати їх разом з подрібненими грибами, картопляним пюре, 50 г борошна, посолити і поперчити за смаком.
  5. З отриманого фаршу зробити котлети і підсмажити на рослинній олії.

Важливо! Для рецепту годяться заморожені опеньки, які слід перед подрібненням підсмажити до видалення зайвої рідини.

Рецепт котлет з опеньків і курки

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Приготовані по цьому рецепту котлети з грибів опеньків прекрасно поєднуються із зеленню і соусом.

Кроки приготування:

  1. Підсмажити одну нарізану цибулину.
  2. Перемолоти 450 г зварених опеньків і обсмажити окремо.
  3. Змішати обидві складові і суміш подрібнити за допомогою блендера.
  4. Приготувати з курки 700 г фаршу, з’єднати його з грибним, додати одне яйце, 1 ст. л. гірчиці, сіль і перець згідно зі смаком.
  5. Ретельно перемішати всі інгредієнти, зліпити котлети.
  6. Як панірування використовувати борошно.
  7. Обсмаживши, накрити сковороду кришкою і тушкувати ще 20 хв, після чого можна подавати страву до столу.

Рецепт пісних котлет з вареної гречки з опеньками

За відгуками з фото, рецепт грибних котлет з опеньків з гречаною крупою дозволяє отримати ніжне і смачне блюдо. Для нього потрібно зовсім невеликий набір продуктів:

  • ¾ Склянки гречаної крупи;
  • 1 морква;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 400 г опеньки;
  • 4 зубчики часнику;
  • 200 г житнього хліба;
  • рослинна олія для смаження;
  • спеції, сіль, паніровка.

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Порядок приготування:

  1. Гречану крупу промити, засипати в киплячу воду, підсолити, варити до готовності, остудити.
  2. Варені гриби дрібно порізати, викласти на сковороду з соняшниковою олією і тушкувати до випаровування рідини.
  3. Порізати дрібно цибулю, натерти моркву, змішати їх і посмажити окремо.
  4. З’єднати разом морква, цибуля, опеньки і гречану кашу.
  5. Хліб розмочити і додати у фарш.
  6. Все добре перемішати з допомогою блендера, посоливши і поперчив за смаком.
  7. Сформувати котлети, обваляти в паніровці, обсмажити.

Важливо! Більш пікантний смак страви можна надати за допомогою гострого томатного соусу.

Простий і смачний рецепт котлет із заморожених опеньків і фаршу

Щоб приготувати котлети, необхідні продукти:

  • 350 г м’ясного фаршу;
  • 1 кг заморожених грибів;
  • 2 яйця;
  • 3 – 4 скибочки білого хліба;
  • ½ Склянки молока;
  • головка цибулі;
  • сіль, перець, зелень, олія рослинна.

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Послідовність приготування:

  1. Опеньки потрібно розморозити, зварити, якщо вони сирі.
  2. Очистити і порізати цибулину.
  3. Перекрутити через м’ясорубку разом з опеньками.
  4. Розмочити в молоці білий хліб.
  5. Дрібно порізати зелень.
  6. В отриманий фарш додати яйця, хліб, спеції, зелень.
  7. Ретельно вимісити і зліпити невеликі котлети.
  8. Обваляти їх у панірувальних сухарях.
  9. Обсмажити звичайним способом.

Важливо! Кращий гарнір для такого варіанту – картопля або рис в поєднанні з овочевим салатом.

Як готувати котлети з грибів опеньків і рису

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Досвідчені кухарі радять для цього рецепта брати опеньки сушені, оскільки вони володіють вираженим ароматом. Перед приготуванням фаршу, 300 г грибів необхідно залити водою на 12 год, після чого в неї ж варити їх протягом 1,5 ч., додавши в бульйон сіль за смаком.

Подальші кроки:

  1. Опеньки виймають з рідини, дають їм трохи охолонути, подрібнюють за допомогою блендера.
  2. Грибний бульйон використовують для варіння рису (100 г), який після готовності і охолодження додають опеньки, подрібнену цибулю (2 голівки), картопляний крохмаль (1 ст. л.), солять і перчать.
  3. Фарш перемішують до отримання однорідної маси, роблять з нього кульки.
  4. Після обвалювання в сухарях поміщають на розігріту сковороду і смажать протягом 30 хв.

Використання рисової крупи і крохмалю дозволяє отримати котлети, які не розвалюються на частини, добре прожариваются, при цьому мають ніжну консистенцію.

Простий рецепт котлет з опеньків зі сметаною

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Для приготування цієї страви знадобляться інгредієнти:

  • 0,5 кг опеньків;
  • дві цибулини середнього розміру;
  • 4 ст. л. сметани;
  • борошно, перець мелений, сіль, олія соняшникова.

Порядок приготування:

  1. Свіжі гриби слід промити, кілька раз зливаючи воду.
  2. Незайвим буде замочування їх на 1 годину, після цього – просушити.
  3. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями.
  4. Зелень дрібно порубати.
  5. Цибулю покласти на розпечену сковороду з олією, обсмажити його до приємного золотистого відтінку протягом декількох хвилин.
  6. Додати опеньки, їх слід протягом години постійно перемішувати і потроху вливати кип’ячену воду.
  7. Після цього остудити, збити блендером, додати борошно, сметану, сіль, перець фарш і сформувати у вигляді котлет на сковороді з допомогою ложки (консистенція го виходить досить рідкою).
  8. Трохи обсмажити, а потім закрити кришкою і тушкувати протягом 30 хв.

При подачі на стіл блюдо посипати зеленню.

Рецепт ніжних котлет з грибів опеньків з манною крупою

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

Завдяки манці смак котлет стає більш ніжним.

Кроки приготування котлет з манною крупою:

  1. 0,5 кг опеньків промити, висушити і перемолоти м’ясорубкою.
  2. Розігріти олію на сковороді.
  3. Викласти на неї гриби і випарувати воду наполовину.
  4. Поступово всипати 2 ст. л. манки, тушкувати кілька хвилин.
  5. Додати сіль і перець, перемішати і поставити остуджувати.
  6. Почистити, порізати, підсмажити окремо 1 головку цибулі і викласти на гриби.
  7. Як тільки суміш повністю охолоне, розбити 1 яйце, перемішати, додати при необхідності сіль і перець.
  8. Сформувати з отриманого фаршу маленькі кульки, обваляти їх в паніровці і посмажити.

Важливо! Відмінно доповнять готову страву помідори, малосольні огірки або листя салату.

Рецепт дивовижних котлет з опеньків в духовці

Котлети з опеньків: прості і смачні рецепти приготування з грибів, грибних ніжок, з гречкою

До складу страви входить 0,5 кг опеньків, 0,5 кг фаршу яловичого, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 яйця, сіль і спеції.

Порядок приготування:

  1. Відварити опеньки.
  2. Цибулю, гриби і фарш перемолоти м’ясорубкою.
  3. Додати в отриману масу яйця, спеції, сіль, добре вимішати.
  4. Зробити котлети і посмажити на деку в духовці.

Важливо! Для гарніру краще тушкувати овочі – морква, цибуля, томати та петрушку.

Страву подають гарячою.

Висновок

Котлети з опеньків варто приготувати, коли набридли м’ясні страви і хочеться різноманітності, тим більше що оригінальних рецептів існує чимало. Плюсом є білковий склад продукту, який не поступається м’ясу, а також поєднання грибів з будь-яким гарніром, салатом або соусом. Часу на приготування йде небагато, при цьому можна отримати смачну, корисну і здорову їжу.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь