Щоб приготувати смачні котлети з яловичого фаршу, нам знадобиться мінімум складових: цей рецепт оригінальніше і простіше попередніх. Всім відомо, що яловичина жорсткіше курятини або свинини, але для биточків, фрикадельок і піци цілком підходить. Зараз на ринках у продажу є телятина, яку я часто купую для фаршу не тільки в котлети, але і біляші. Досить пристойної якості сьогодні можна купити і готовий фарш, з якого котлети пожарятся ще швидше. При виборі яловичини у фарш потрібно намагатися уникати шматочків з великою кількістю плівок, так як при перемелюванні вони забивають м’ясорубку, і Вам доведеться її постійно очищати.
В принципі, на биточки м’ясо береться з будь-якої частини яловичої туші, і, якщо підійти до вибору не поспішаючи, то в підсумку виходить значна економія. Адже немає сенсу крутити фарш на котлети з вирізки, з неї краще зробити відбивні або ескалопи. Отже, повернемося до рецептом котлеток з фаршу: я настійно рекомендую включити до їх складу шпинат і картоплю – саме вони надають готовому блюду соковитість і м’якість. Все інше не так важливо; цибуля я брала зелений, але і ріпчасту точно також придатний.
Інгредієнти для рецепта котлет з яловичого фаршу:
- картопля сирої – 1 шт. середнього розміру;
- фарш м’ясний – 500 г;
- яйце куряче сире – 1 шт.;
- шпинат – 1 невеликий пучок;
- пір’я зеленої цибулі;
- масло рослинне без запаху;
- чорний мелений:
- сіль.
Рецепт котлет з яловичини:
1. У перекручений фарш дрібно кришимо цибуля, шпинат.
2. Потім очищаємо від шкірки картоплю натираємо її на дрібній тертці.
3. Викладаємо тертий картоплю до м’яса. Солимо, перчимо.
4. Далі розмішуємо в пиалке яйце і з’єднуємо його з котлетної масою. Ретельно перемішуємо.
5. Формуем з отриманої суміші невеликі вироби у вигляді котлеток, биточків чи шніцелів.
6. Після цього викладаємо їх на розігріту сковороду, политу олією. Смажимо з одного боку на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки.
7. Потім перевертаємо на інший бік, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою.
8. Дожариваємо до готовності.
Готові котлетки перекладаємо на порційні тарілки, на гарнір подаємо відварений рис або картоплю. Хто любить м’ясо з підливою, окремо готуємо соус «бешамель», яким зверху поливаємо гаряче блюдо.
Приємного апетиту!
