В Росію маринований імбир потрапив на хвилі популярності страв східної кухні. Разом з японськими і китайськими делікатесами вітчизняним гурманам стали доступні і національні приправи. Сьогодні інтерес до соковита, з гострим смаком і свіжим ароматом кореневищам підігрівають не лише кулінари, але і любителі екзотичних культур. Рослини імбиру можна зустріти на кімнатних підвіконнях і навіть в дачних теплицях.
Якщо спробувати свіжий корінь, незнайомого з ним раніше людини вразить гострий смак, соковитість і освіжаюча тонізуюча здатність продукту. У давнину кореневища рослини цінувалися як лікувальний засіб від лихоманки і різних інфекцій. Кошти на основі імбиру вважалися еліксиром при чоловічому і жіночому безплідді, застосовувалися для лікування кишкових недуг і болях в суглобах. Сучасні дослідження кореня повністю підтвердили здогадки ескулапів давнину.
Але які їх біоактивних речовин зберігаються в замаринованном продукті? У чому користь і шкоду маринованого імбиру? Як приготувати цю оригінальну приправу в домашніх умовах?
Склад і калорійність маринованого імбиру
Для приготування маринованого імбиру вибирають самі соковиті здорові корені без грубої шкірки і часто розташованих вічок, ознак ураження шкідниками або гниллю. У якісних кореневищах багато вологи, клітковини, цукрів і ефірних масел, що додають готової приправі її впізнаваний аромат, а також визначають корисні властивості маринованого імбиру і протипоказання до її вживання.
Крім цього, імбир і в свіжому, і в маринованому вигляді можна назвати справжньою коморою вітамінів і мікроелементів. За кількістю біоактивних речовин корінь нарівні конкурує зі свіжим часником і женьшенем. Лідируючі позиції серед вітамінів займає аскорбінова кислота, A, B1, B2, деякі інші амінокислоти, а також такі мікро – і макроелементи як залізо, магній, калій і кальцій, фосфор і цинк.
Природні гіркоти у складі маринованого імбиру забезпечують його гострий смак і зумовлюють активну дію на людський організм.
Якщо порівнювати свіжий і маринований корінь, смак останнього м’якше, оскільки частина ефірних масел і гіркоти втрачається, але замість них в букет додається кисло-солодкий присмак рисового вина, цукру та оцту.
Як і у багатьох рослинних продуктів, у маринованого імбиру калорійність вкрай мала і не перевищує 51 ккал на 100 грам продукту. Правда, при цьому варто пам’ятати, що ця цифра залежить від вибраного рецепту приготування. Якщо в маринаді використовується масло або цукор, кількість калорій збільшується.
Читайте також: Особливості вживання, користь і шкоду квасолі
Традиційне застосування маринованого імбиру: користь і шкода
Маринований імбир з повним правом можна називати не тільки закускою або приправою, але і ефективної харчовою добавкою. Саме так до нього ставляться в Японії, де маринад подається до страв з морепродуктів. Знаючи особливості місцевої кухні, удосталь пропонує їдцям їжу, минулий мінімальну термічну обробку, можна стверджувати, що імбиру відведена роль:
- стимулятора травлення;
- засіб, що допомагає організму швидше впоратися з навантаженням і вивести, при необхідності, токсичні речовини.
Прикладом може служити використання маринованого імбиру з суші. Морепродукти без додаткової термічної обробки вкрай швидко обсеменяются бактеріями і можуть стати причиною серйозного отруєння.
Маринований імбир корисний тим, що володіє вираженою бактерицидною дією і не дозволяє патогенної мікрофлори завдати шкоди організму. До того він стимулює перетравлення їжі і м’яко нормалізує обмін речовин.
Однак потрібно пам’ятати, що часом буває складно відокремити користь маринованого імбиру від шкоди, якої слід очікувати при зловживанні приправою. І тут варто повчитися у тих же японців, які завжди на стіл ставлять дуже скромні за обсягом порції гострої ароматною закуски.
Різновиди маринованого імбиру
Ще про одне призначення або властивості маринованого імбиру знають далеко не всі. Корінь здатний освіжити дихання і загострити чутливість смакових рецепторів. Його подають між стравами, щоб людина повною мірою насолодився справжнім смаком тієї чи іншої страви. Цікаво, що завбачливі японці врахували цю особливість здавна використовують у національній кухні два види закуски:
Читайте також: Лікувальні властивості кропу і протипоказання до застосування
Корисні властивості маринованого імбиру і протипоказання
Відповідь на питання: «Корисний чи маринований імбир?» однозначна. Так, така закуска принесе не тільки задоволення любителям гострих страв, але і зробить благотворний вплив на організм.
В першу чергу імбирний корінь німіє масу користі для травлення. Він стимулює перетравлення їжі, що поступає, знезаражує, полегшує відходження газів і знижує їх кількість. Але це не єдине його цінна властивість.
У помірних кількостях маринований імбир може стати ефективним профілактичним засобом при загрозі атеросклерозу.
Активні речовини в його складі протистоять осіданню і накопиченню холестерину, впливають на якість крові і навіть зміцнюють стінки судин.
Маринованному імбиру знаходять застосування в ситуаціях, коли людина:
- систематично відчуває екстремальні психічні і фізичні навантаження;
- відновлюється після серйозних захворювань;
- перебуває у пригніченому або депресивному стані;
- страждає від частих спазматичних або суглобових болів.
Свіжий і маринований корінь підвищить тонус, зміцнить імунітет і впорається з бактеріальною флорою слизової оболонки порожнини рота.
Сьогодні набирає популярність використання маринованого імбиру для схуднення. Зниження ваги в результаті вживання невеликих порцій продукту обумовлено його позитивним дією на обмінні процеси. Корінь:
- має здатність стимулювати перетворення їжу в тепло;
- перешкоджає відкладенню жирів;
- прискорює виведення з організму токсинів і шлаків;
- знижує газоутворення;
- додає сил для активного життя.
Як з користю і без шкоди вживати маринований імбир? Як і інші продукти, що містять безліч активних речовин, імбир вимагає обережного й уважного ставлення. Зловживання продуктом загрожує загостренням хронічних захворювань, наприклад, гастриту, виразкової хвороби або діабету. З обережністю потрібно включати в меню гостру закуску вагітним, особливо на другій половині терміну. Якщо є алергія на свіжий імбир, то і від маринованого кореня доведеться відмовитися.
Як замаринувати імбир в домашніх умовах
Сьогодні торгівля пропонує свіжий, маринований, сушений імбир. На полицях магазинів завжди є достатній асортимент цих товарів. Але при бажанні можна заготовити власні закуски на основі імбиру. Причому зробити це зовсім нескладно, тим більше що доступних рецептів маринованого в домашніх умовах імбиру кілька.
Читайте також: Як самостійно пересадити каланхое, щоб рослина прийнялося і пішло в ріст?
Для консервування краще вибрати молоді корені, у яких:
- світла гладка поверхня;
- тонка легко видаляється шкірочка;
- соковита м’якоть без грубих волокон і подсохших ділянок.
Перед тим як маринувати імбир, кореневища чистять, тонким шаром зрізуючи шкірку, видаляючи сухі та пошкоджені фрагменти.
Існує безліч рецептів приготування імбиру. Всі вони відрізняються складом маринаду. У найпростішому випадку маринад робиться з суміші рисового оцту, солі і цукру.
Такий маринований імбир готовий вже через кілька годин і може порадувати прийшли на домашній свято гостей або вразити членів сім’ї, присутніх на звичайний обід.
Очищений і нарізаний на тонкі пластинки корінь розкладають по чистим невеликим банкам і заливають гарячим маринадом. Для його приготування беруть чверть склянки оцту, дві ложки солі і три ложки цукру. Коли рідина закипить, її знімають із вогню, проціджують і заливають у підготовлені ємності з імбиром.
Існує ще один рецепт, як в домашніх умовах замаринувати імбир. Для приготування закуски заздалегідь готують трохи саке, рисового вина і цукор.
- Корінь чистять, нарізають на невеликі шматочки і пару хвилин бланшують в киплячій воді. Потім дають воді стекти.
- Поки імбирні коріння обсыхают на серветці, готують маринад. Для цього в рівних частках змішують рисове вино і горілку і нагрівають. У гарячу рідину за смаком додають цукор. Коли маринад закипить – він готовий.
- Обсохшіе імбирний корінь нарізаю на тонкі пластинки, які укладають в чисті скляні ємності.
- Поверх імбиру розливають гарячий маринад, а банки щільно закривають.
- Коли маринований імбир охолоне, його можна ставити на холод для дозрівання.
Через кілька днів закуска буде готова. Вона прекрасно підійде до м’ясних страв, риби і, звичайно, улюбленими японцями суші. При дотриманні чистоти під час приготування та зберігання в умовах холодильника маринований імбир не втрачає своїх смакових якостей і корисних властивостей до трьох місяців.
