З появою нових, ранніх і зимостійких сортів винограду посадки цієї культури ведуться не тільки в традиційних для виноградарства південних районах країни, але і в центральній смузі, на Уралі і навіть в Сибірському регіоні. При цьому, отримуючи перші врожаї ягід, виноградарі відкривають для себе і користь виноградного листя, їх смак і способи використання в кулінарії.
Без листя винограду можна уявити вірменську, грецьку, болгарську, молдавську, в’єтнамську та багато інших національних кухні. При цьому найвідоміше блюдо з виноградного листя, начинені фаршем, стало воістину інтернаціональним. Крім цього, молоде листя винограду використовують для гасіння і маринадів, їх солять, додають в супи і м’ясне рагу.
Надаючи характерний аромат і пікантність смаку страв, листя і самі просочуються ароматами м’яса, дичини і овочів.
Однак використання в кулінарії – це не єдине достоїнство продукту. Виноградні листя по-справжньому корисні. Наприклад, медики США, вивчивши корисні властивості і протипоказання листя винограду, включили цей продукт в національний перелік цінних дієтичних харчових продуктів.
Склад виноградного листя
Для вживання в їжу збирають молоді, ще не встигли загрубеть виноградні листя, чия користь максимальна, листова пластина еластична, прожилки ще соковиті.
Енергетична цінність 100 грам такого продукту, що становить 93 ккал, визначається змістом 2,1 грама жирів, 5,6 г білків і 6,3 грамів вуглеводів. Листя, зібрані з лози, багаті клітковиною, вітамінами A, K і PP, аскорбіновою кислотою і цілим рядом сполук, що належать до вітамінів групи B.
100-грамова порція виноградного листя може забезпечити людський організм половиною добової норми споживання натрію, марганцю і міді.
Також в зелені присутні такі елементи, як кальцій, залізо, фосфор і цинк. І саме такий багатий біохімічний склад визначає користь і шкоду виноградного листя.
Корисні властивості листя винограду
В Європі і деяких Азіатських країн відвари і настої на зелених листках винограду здавна визнавалися як засіб, що знімає біль, зміцнюючий та тонізуючий. Аж до позаминулого століття настоянка на листках рекомендувалася при захворюваннях жіночої статевої сфери і кровотечах. Користь виноградного листя місцевих сортів винограду помітили і корінні американці. Північноамериканські індіанці застосовували чай на основі такої рослинної сировини як знеболювальний та жарознижувальний засіб. Напій давали при розладах шлунка, а примочки використовували при прояви ревматизму.
Сучасні дослідження складу та можливої користі від виноградного листя дозволили говорити про вірності багатьох припущень народних лікарів.
Будучи джерелом вітаміну A, виноградні листя є потужним природним антиоксидантом, допомагає:
- підтримувати і посилювати людський імунітет;
- захищати клітини організму від негативних факторів і речовин із зовнішнього середовища;
- уберігати людини від старіння.
Завдяки присутності цього вітаміну виноградні листя корисні при захворюваннях органів зору, зниження його гостроти, хронічної втоми очей. Регулярне включення в меню страв з листя винограду сприяє поліпшенню якості шкіри і волосся. А разом з кальцієм каротин благотворно впливає на нервову систему та стан м’язів.
Є думка, що вберегти від карієсу може лише один лист винограду. У чому користь і шкоду виноградних листків у цій сфері? Дійсно, якщо жувати по листу щодня, можна тим самим боротися з патогенною флорою, відкладеннями зубного нальоту і першими ознаками пародонтозу. Однак важливо не перестаратися, щоб кислоти у складі листя не викликали протилежної лікувального впливу ефекту.
Жирні кислоти Омега-3 – це також складова користі виноградного листя.
Ці активні речовини зарекомендували себе як дієвий профілактичний засіб у боротьбі з онкологічними захворюваннями, аритмії і хворобах суглобів.
Виноградні листя корисні при різних запальних процесах шлунково-кишкового тракту, шкірних покривів і слизових оболонок. Щодо травних процесів користь виноградного листя пояснюється високим вмістом клітковини. Харчові волокна, заповнюючи шлунок, сприяють появі почуття насичення і звільняють кишечник від накопичених шлаків, тому листя можна віднести до продуктів для зниження ваги та очищення організму. До того ж клітковина пролонгує викид цукру в кров.
Існують дослідження, які доводять користь листя винограду амурського при лікуванні і профілактики такого складного і грізного захворювання як хвороба Альцгеймера.
А екстракт з листя і пагонів сприяє зниження набряклості, яка супроводжує хронічну венозну недостатність і надає додаткове навантаження на серце.
Протипоказання до вживання виноградного листя
При величезній кількості корисних властивостей, протипоказання листя винограду не менш важливі і повинні враховуватися при включенні продукту в щоденне меню. Людям, що страждають гострими шлунково-кишкових захворювань, наприклад, гастрит або виразку, а також при наявності зайвої ваги вживати виноградні листя після термічної обробки або, особливо, у складі консервів, можна лише після дозволу лікаря.
Саме мариновані або солоні листя винограду заслуговують особливо обережного поводження, оскільки такі продукти, крім рослинної сировини, що містять велику кількість натрію і кислот. І тут шкоду виноградного листя над користю явно превалює. Не варто захоплюватися стравами з листям винограду тим, у кого виявлено цукровий діабет, а також жінкам на великих строках вагітності і годуючим матерям.
