Молоді стручки квасолі звичайної, з товстими соковитими стулками і ще незрілими плодами, називають стручкової або спаржевої квасолею. Сьогодні цей продукт добре знайомий всім, хто стежить за своїм здоров’ям, віддає перевагу раціонально і корисно харчуватися. І складно уявити, що корисні властивості стручкової квасолі, ні навіть її смак не були відомий європейцям аж до кінця XVIII століття.
Чудово себе відчуває в самих різних умовах, невибаглива і скоростигла культура протягом багатьох сторіч використовувалася, як декоративне витка рослина, а потім і джерело поживних бобів. Вперше ж використовувати незрілі стручки квасолі в кулінарних цілях зважилися італійці. А трохи пізніше легкий свіжий гарнір потрапив навіть на стіл французьких монархів, породивши інтерес до культури і поклавши початок сільськогосподарського вирощування квасолі.
Уже в минулому столітті були серйозно вивчені властивості овоча, його склад і зроблені висновки про користь стручкової квасолі і шкоду, яку вона може завдати при безграмотному використанні.
Біохімічний склад стручкової квасолі
Застава користі, принесеної зеленою квасолею організму, це комплекс біоактивних речовин, що входять до складу соковитих стручків.
Набір вітамінів складається з аскорбіновою, пантотенової і фолієвої кислоти, тіаміну і токоферолу, піридоксину, рибофлавіну і вітаміну PP. У переліку макро – і мікроелементів, що виявляються в стручкової квасолі, є кальцій і фосфор, натрій, цинк, селен і кремній, йод і залізо, магній, калій і сірка.
Велика кількість таких різних, але абсолютно незамінних речовин дозволяє стручкової квасолі не тільки вгамовувати голод, але приносити відчутну користь здоров’ю. Та й смак цього дієтичного продукту, з кожним роком залучає все більшу кількість людей. При цьому страви з зеленої квасолі можна включати і в доросле, і дитяче меню. Якщо немає медичних протипоказань, продукт не завдасть шкоди, а користь стручкової квасолі буде очевидна.
Калорійність стручкової квасолі і її харчова цінність
Свіжі, щойно зрізані з рослини зелені стручки, як і багато овочеві культури, відрізняються дуже низькою калорійністю.
У 100 грамах такий квасолі всього 24-32 ккал, при цьому на жири припадає 0,3 грама, 2,5 грама – це білок, а частка вуглеводів у складі продукту становить 3,1 грама. Основна частина маси стручкової квасолі – це клітковина та волога.
Але калорійність стручкової квасолі, незначною мірою залежить від сорту і ступеня дозрівання овоча, може суттєво змінюватися, якщо продукт піддають кулінарній обробці. Оскільки квасоля використовується в їжу тільки після термічного впливу, нейтралізуючого не перетравлювані компоненти рослини, то в турботі про власне здоров’я і самопочуття важливо вибирати страви, зберігають користь стручкової квасолі, але не шкоду від її вживання. Короткочасне, дбайливе відварювання зберігає в зелених стручках про 80% усіх активних речовин, однак через зміни властивостей вуглеводів кількість калорій зростає майже в два рази.
При смаженні стручків у готової квасолі буде міститися вже 175 ккал на 100 грам, а блюді з тушкованого продукту трохи менше – 136 ккал.
Якщо ж врахувати, що кулінарні рецепти включають не тільки квасоля, але й сіль, рослинні і тваринні жири, спеції та інші інгредієнти, то загальна калорійність стручкової квасолі різко підвищується.
Корисні властивості стручкової квасолі
Користь зеленої соковитої квасолі, в першу чергу, полягає у великій кількості клітковини, добре засвоюються організмом білків і складних вуглеводів.
- Рослинна клітковина, яка потрапляє в систему травлення, немов жорстка губка видаляє харчові залишки, шлаки та інші шкідливі для людини речовини.
- Білки – це будівельний матеріал для клітин і тканин.
- А що надходять з їжею вуглеводи несуть енергію і відповідають за працездатність.
При невеликій калорійності стручкової квасолі, вона добре втамовує голод, не перевантажуючи організм жирами, зате забезпечуючи всім необхідним для життєдіяльності.
Зелена квасоля надає загальнозміцнюючу, тонізуючу дію, стимулює процеси травлення та очищення кишечника.
Вкрай корисним властивістю стручкової квасолі є і її протизапальна та противірусна активність, яка використовується медиками при профілактиці і лікуванні дисбактеріозу, запальних захворювань порожнини рота, кишечника і легень. Включення в щоденне меню стручків зеленої квасолі допомагає швидше впоратися сезонними вірусними захворюваннями і поруч шкірних проблем.
Очисні властивості стручкової квасолі корисні при гіпертонії, атеросклерозі, ризик розвитку інших недуг серцево-судинної сфери. При регулярному вживанні корисні і смачні гарніри з зелених стручків – це прекрасна профілактика інфарктів та інсультів, аритмії і залізодефіцитної анемії.
Всіма цими якостями стручкова квасоля зобов’язана наявністю у складі заліза і сірки. А ось присутність цинку особливо корисно буде чоловікам, які страждають від статевої дисфункції або запальних процесів у сечостатевій сфері. Цей же елемент благотворно впливає на стан шкіри і волосся, запобігає розвиток грибкових і бактеріальних інфекцій.
Страви із стручкової квасолі стануть хорошою підмогою для організму при загрозі грипу або ГРВІ в сезон масової захворюваності.
Добре відома здатність стулок квасолі регулювати вуглеводний обмін і підтримувати рівень цукру в крові. Це ж властиво і корисною стручкової квасолі, без шкоди для організму поліпшує самопочуття діабетиків при другому типі захворювання.
Сьогодні онкологи серйозно вивчають можливість включення зелених стручків у лікувальне дієтичне харчування для хворих, в яких діагностовано пухлину молочної залози. Вже сьогодні користь продукту відчули люди, що лікуються від сечокам’яної хвороби, ниркової недостатності, набряків і циститу. Це стало можливо завдяки легкому сечогінній та протизапальній властивості квасолі.
Варені стручки квасолі допоможуть позбутися від нальоту на зубах, несвіжого дихання і запобігають утворенню зубного каменю. Це заслуга активних кислот і харчових волокон у складі продукту.
А жінок може зацікавити не тільки користь від властивості стручкової квасолі підтримувати вагу, але і утримувати гормональний баланс, часто нарушающийся перед місячними, під час вагітності та при клімаксі. Включення в раціон дієтичних страв з цього смачного продукту благотворно вплине і на стан нервової системи і на самопочуття.
Для людей старшого віку квасоля цікава тим, що успішно протистоїть вікових змін в органах і тканинах. Як природний антиоксидант зелені стручки знижують рівень холестерину, сприяють регенерації клітин і перешкоджають старінню.
Вводячи в раціон стручкову квасолю, можна бути повністю впевненим, що боби не містять ні пестицидів, ні нітратів, слідів важких металів або інших шкідливих домішок, що потрапляють в овочі з води або грунту.
Стручки скоростиглі і не можуть представляти шкоди, зате користь від стручкової квасолі величезна.
Може бути шкідлива стручкова квасоля?
І все ж не всім можна без побоювання на стан здоров’я ласувати соковитими, багатими активними речовинами стручками.
Страви з стручків квасолі можуть викликати небажані і хворобливі реакції у хворих:
- гастритом з підвищеною кислотністю;
- панкреатитом в гострій стадії;
- виразковою хворобою шлунка;
- холециститом;
- запальними процесами і дисфункцією кишечника;
- колітом.
Оскільки бобові можуть викликати посилене газоутворення і стимулювати травний процес, обережність у вживанні стручкової квасолі необхідна і при хронічному перебігу перерахованих захворювань, а також на стадії ремісії.
Захоплюватися стравами із зеленої квасолі, особливо сдобренными спеціями та олією, не слід при панкреатиті, в літньому віці і на останніх місяцях вагітності. При найменшому дискомфорті краще відмовитися від улюбленої квасолі і отримати консультацію у лікуючого лікаря.
