Філе тунця – лідер серед рибних продуктів за вмістом білка, воно є в раціоні будь-якого спортсмена, атлета. Винахідливі, в частині кулінарних шедеврів, французи називають його «морський телятиною», а в Північній Америці це один з основних рибних продуктів харчування, з-за свого кольору тунця часто називають «морський розою». Темно-червоний колір м’яса обумовлений великою швидкістю пересування риби, вона становить близько 75 км/год, що цілком може бути порівняна зі швидкістю пересування підводного човна. М’язова навантаження «забарвлює» м’ясо в червоний колір із-за підвищеного вмісту міоглобіну.
Користь і шкода тунця для організму обумовлені його складом. Це низькокалорійний продукт, в ньому багато жирних кислот, які дуже корисні для серцево-судинної системи, так як здатні знижувати рівень холестерину і, відповідно, ризик інфарктів і тромбів. Білок легко засвоюється організмом, забезпечуючи його незамінними амінокислотами. Вітаміни В12 і В6, ніацин, мінерали – це неповний список того, що даний продукт може «запропонувати» нашому організму, селен здатний «чистити» печінку від токсинів. Незвичайне властивість цієї риби в тому, що вона впливає на зміцнення імунітету, виробляючи антитіла, які зменшують число алергічних реакцій.
Чи не єдиним мінусом даного продукту є те, що м’ясо дуже великих особин здатне накопичувати ртуть. Саме з цієї причини надмірне вживання продукту в їжу небажано для людей, які страждають урологічними захворюваннями, вагітним і годуючим матерям, дітям до трьох років.
Дуже популярний на нашому столі консервований тунець, м’ясо готове до вживання, його можна подати з гарніром, покласти в салат, продукт доступний на прилавках магазинів в будь-який час року. У заготівлі повністю зберігаються амінокислоти, жирні кислоти, мікроелементи і вітаміни. Консерви бувають двох видів: з маслом і без олії, у власному соку. Друга різновид краще для дієтичного харчування.
Користь і шкода консервованого тунця практично ті ж, що і для свіжого. Заготівля протипоказана вагітним і годуючим жінкам, при вираженій нирковій недостатності, риба може завдати шкоди за наявності індивідуальної непереносимості цього продукту.
