Кунжут дозріває в стручках. Рослина це люди використовують з незапам’ятних часів. Ще Авіценна у своїх працях описав корисні властивості кунжуту. Арабська назва рослини всім відомо з казок про Алі-Бабу — «Симсим», або як пізніше стали називати його греки «Сезам».
Існує чотири види цих насіння:
- жовтий;
- коричневий;
- білий;
- чорний.
Найбільш корисними є сирі насіння, так як при термічній обробці більша частина корисних елементів розпадається. Але зберігати їх можна не більше 1,5 місяців. Якщо в цілях оздоровлення хочеться активно використовувати саме це рослина, то краще всього підійде для цього кунжутна олія холодного віджиму. Воно зберігається набагато довше, зберігаючи свій вітамінний і мінеральний склад практично незмінним протягом 9 років. Єдиний мінус — масло не можна смажити. Воно відразу ж починає горіти, утворюючи канцерогени. Його краще всього використовувати для заправки салатів і в косметичних цілях. Маслом кунжуту можна знімати макіяж і робити зволожуючі маски.
Кунжут дуже калорійний. Не варто захоплюватися поїданням кунжутного козинаків.
До складу кунжуту входять унікальні фенольні сполуки — лігнани. Вони перешкоджають розвитку хвороб печінки, нормалізують метаболізм ліпідів, підсилюють дію антиоксидантів, сприяють процесу омолодження.
Неочищені семеня містять більше 900 мг кальцію, це більше, ніж в деяких сирах. Для тих, хто дотримується системи сироїдіння, кунжут є важливим постачальником цього елемента. Але саме з-за високого вмісту кальцію, не варто захоплюватися ним вагітним. Це може призвести до передчасних пологів або викликати у плода гіпокальціємію. Також слід утриматися і тим, у кого виявлені камені. Аспірин і щавлева кислота з’єднуючись з кунжутом утворюють кальцієві відкладення.
В кунжуті міститися такі антипитательные речовини, як фитоновая кислота і оксалати. Вони заважають повному засвоєнню кальцію та інших мікроелементів. Для того, щоб знизити активність таких речовин, можна трохи прожарити насіння на сухій сковороді.
Для кращого засвоєння кунжут краще розмелювати. Можна приготувати аналог мигдального молочка. На одну частину насіння п’ять частин води і кілька фініків для солодощі розмолоти в блендері. Вийде кунжутне молочко, насичений кальцієм та іншими корисними елементами.
З обережністю потрібно їсти продукти, що містять кунжут, гиперчувствительным до їжі людям. Ці насіння більше за інших викликають алергічну реакцію. При вживанні натщесерце підсилюють відчуття спраги, а іноді і нудоту.
Ось такими корисними і шкідливими властивостями володіють насіння з красивою назвою «Симсим».
