Баклажани відносяться до одних з найбільш улюблених овочевих культур у всьому світі. Особливий інтерес до овочів пов’язаний з універсальністю баклажанів, які можна смажити, тушкувати, запікати і подавати у відвареному вигляді. При цьому страви з ними незмінно виходять смачними, поживними і корисними.
Які корисні властивості баклажанів, і що в їх складі гідно найбільшої уваги людей, що стежать за своїм здоров’ям?
Чим корисні баклажани: особливості складу овочів
Пружні, вкриті фіолетовою, строкатою або білою шкіркою плоди баклажана – це бажаний гість на будь-якій кухні.
Після кулінарної обробки цей цінний овоч не тільки вбирає аромати продуктів, з яких готується, але і передає стравам свій смак і ті корисні речовини, що входять до складу баклажанів.
Головне достоїнство свіжих плодів – це велика кількість клітковини, пектину, та макро – і мікроелементів, життєво необхідних для життєдіяльності людини. Ці речовини в основному і визначають властивості баклажанів. Притому, що м’якоть зеленувата овоча багата калієм, залізом і фосфором, кальцієм і магнієм, в ній присутні і вітаміни. Це аскорбінова кислота, вітамін PP, або нікотинова кислота, а також ряд вітамінів групи B: B1, B2 і B5.
Такий склад овоча визначає користь баклажанів для здоров’я, включаючи здатність перешкоджати всмоктуванню шкідливого холестерину і зменшувати вже наявний рівень цієї речовини в крові. Калій у складі страв з баклажанами активно впливає на серце і склад крові, клітковина допомагає очищати організм і підтримувати процеси травлення.
Харчова цінність 100–грамової порції баклажана складається з:
- 5,5 грамів вуглеводів;
- 0,9 грама білка;
- 1,3 г харчових волокон;
- 0,2 грамів органічних кислот;
- 0,1 жирів.
Якщо додати, що в 100 грамах баклажана, залежно від сорту, містить 24-28 ккал, то можна говорити і про цінності цієї культури як дієтичного продукту, затребуваного при зайвій вазі й ожирінні.
Користь баклажанів для здоров’я
Важливість корисних властивостей баклажана для організму і необхідність включення цього овоча в раціон широкого кола людей визначається саме біохімічним складом плодів.
Оскільки число хворих серцево-судинними захворюваннями в усьому світі неухильно зростає, гарною підмогою в профілактиці цих серйозних недуг можуть стати різноманітні страви з баклажанами. Містять багато клітковини, калію та інших речовин овочі сприяють:
- виведення з організму зайвої рідини;
- не дають всмоктуватися холестерину, з часом перекрывающему русло судин і порушує кровопостачання органів і тканин;
- активно видаляють шлаки з кишечника;
- нормалізують травлення і обмінні процеси в організмі.
Всі ці властивості баклажана корисні людям зрілого і старшого віку, які знаходяться в групі ризику по захворюваннях серця, судин, а також частіше за інших страждають від млявості травлення, набряків і підвищеного тиску.
При належній кулінарній обробці цінність баклажан, як дієтичного, корисного овоча, не зменшується.
Виняток становить жарення плодів, під час якого м’якоть буквально просочується маслом, і замість користі шкоду від баклажан просто неминучий, особливо при наявності у людини проблем з травленням і підшлунковою залозою.
Завдяки аскорбіновою кислотою та іншими вітамінами баклажани рекомендовані як профілактичний засіб:
- у період сезонних простудних захворювань;
- під час виснажливих фізичних навантажень і активної розумової роботи.
Свою лепту в перелік корисних властивостей баклажана вносять містяться в овочах пектини, також стимулюють перетравлювання їжі і поліпшують обмін речовин.
Абсолютно нешкідливі ці цінні овочі при цукровому діабеті. Крім лікувального і профілактичного ефекту при атеросклерозі і серцевих проблемах, баклажани корисні при виявленні ознак остеопорозу та остеохондрозу:
- Вітамін C піклується про стан імунітету та поповнення енергетичного запасу.
- Вітаміни групи B відповідають за працездатність, роботу нервової системи і душевну рівновагу людини.
- Цинк і марганець у свіжої м’якоті плодів допомагають реабілітації та протидії таким небезпечним станів як інсульт.
- Калій і залізо активно покращують склад крові, що показано при анемії і зниженому тонусі і тиску.
Щоб повною мірою відчути користь баклажан, а шкоди від їх вживання знизити до мінімуму, краще їсти ці овочі в відвареному, тушкованому або запеченому вигляді.
Чим корисні баклажани при схудненні?
Завдяки низькій калорійності баклажан і високої концентрації в овочах, харчових волокон і мікроелементів, страви з фіолетовими плодами бажані в дієтичному раціоні при схудненні.
У чому користь баклажанів для здоров’я, в період, коли організм кожен день зазнає позбавлення через «бідність» дієтичного раціону?
По-перше, з допомогою баклажанів та інших овочів меню для тих, що худнуть можна максимально урізноманітнити і збагатити смачними і корисними стравами. Крім цього, баклажани корисні наявністю заліза і міді, магнієм і калієм, вітамінами і органічними кислотами. При такому раціоні організм не буде виснажуватися, але буде витрачати накопичені жири на благо здоров’ю.
Кращий спосіб приготування баклажан – це варіння, щадне гасіння і запікання., без використання масла. У цьому випадку страву збереже низький вміст калорій, збереже властивий овочам смак і корисні властивості баклажанів.
Не варто відмовлятися від вживання баклажанів людям, що страждають хронічними захворюваннями травного тракту та шлунка в стадії ремісії. Невелика подразнюючу дію плодів на слизову тільки активізує процеси травлення, не завдаючи жодної шкоди.
Вкрай корисні баклажани і при подагрі. Цим овочам під силу перешкоджати накопиченню та відкладення солей сечової кислоти, що негативно впливають на суглоби, а також порушують роботу жовчного міхура і нирок.
Під час вагітності та годування груддю визначити користь і шкоду баклажанів може сама жінка по наявності або відсутності ознак алергічної реакції.
Головне, щоб в їжу використовувалися свіжі молоді плоди, не містять нітратів та інших токсичних речовин.
Можливий шкоду від корисних баклажанів?
Найбільш серйозними помилками, що допускаються при вживанні баклажанів, є:
- використання в їжу старих, що втратили пружність плодів, по мірі зростання накопичують солонін;
- смаження плодів, під час якої скибочки вбирають масло, що шкідливо для людей, які мають проблеми з травленням.
Якщо ж відмовитися від смачних страв з обсмаженими скибочками неможливо, до термічної обробки баклажани рекомендують від 10 хвилин до півгодини витримати в холодній підсоленій воді.
За цей час не тільки зменшиться ризик всмоктування жиру, але і знизиться концентрація небезпечної для здоров’я солонина, а корисні властивості баклажанів залишаться незмінними.
Не варто захоплюватися овочевими рагу та іншими стравами з баклажанами людям, які страждають від загострення виразкової хвороби чи гастриту, а також при гострій фазі сечо – і жовчнокам’яної хвороби.
