Цукор не завжди був одним з основних продуктів харчування. Це зараз його додають у всі випічки, десерти, соуси, куди треба і куди зовсім не обов’язково. У Росії вісімнадцятого століття цукром торгували аптеки, і коштував золотник продукту стільки ж, скільки п’ять кілограмів рибної ікри або двадцять п’ять кілограмів яловичини. У Європі вартість була нижче за рахунок привозу з колоніальних володінь, однак і тут довгий час його могла собі дозволити лише аристократія. У чому користь і шкоду цукру для організму людини?
У кулінарії найчастіше використовуються декілька основних видів продукту: тростинний, пальмовий, буряковий, кленовий, сорговый. Кожен вид може бути як нерафінованою, так і очищеною, білим. Спочатку використовувався лише «коричневий», неочищений, цукор, він і зараз у моді, використовується на кухні, на смак менш солодкий, але більш корисний.
Норма споживання продукту в день для здорової людини становить десять чайних ложок, включаючи те, що вже міститься в інших солодощах. Перевищення норми може провокувати різні недуги, це зрозуміло і без наукових досліджень – з власного досвіду. Очевидний шкоду в тому, що цукор веде до порушення ліпідного обміну, процес призводить до набору зайвої ваги, атеросклерозу. Продукт здатний посилювати апетит, з’являється бажання з’їсти ще щось «зайве», він підвищує рівень цукру в крові, вимиває з кісток кальцій, знижує опірність організму до бактерій і вірусів, посилює стрес, спочатку розслаблює організм, а потім посилюючи дію негативу. Надлишок солодких страв веде до виникнення проблем із зубами, яснами, погіршує стан шкіри, засмучує травлення.
Не менш очевидна користь цукру: він насичує організм деякими мінералами і вітамінами, корисний при захворюваннях печінки і селезінки, при великих фізичних і розумових навантаженнях.
Нерафінований продукт приносить менше шкоди організму. Якщо є така можливість, то краще купувати «коричневий» цукор з максимальним вмістом мінерально-вітамінних домішок, не вилучених у процесі рафінації. Натуральні замінники продукту, такі як мед, стевія, бажані, хоча і тут норми споживання порушувати не слід. Дія хімічних замінників, їх вплив на організм, до кінця не досліджено віддалені наслідки не вивчені.
