Буряк (буряк не!) – це рослина сімейства амарантових, зазвичай дворічна, але найчастіше культивується як однорічник. Цінується за смачні і корисні коренеплоди, а також не менш смачні і корисні листя.
Буряк не тільки смачний овоч на столі, але і цілий джерело цілющих речовин для підтримки нашого здоров’я. Спробуємо зрозуміти, чим корисна буряк для людського організму.
Користь буряків
Жоден інший овоч не містить у своєму складі такий багатий набір корисних речовин, як коренеплоди і листя буряків:
- Вітаміни С, Р, РР, U, група В, провітамін А. Особливо буряк багата фолієвою кислотою (вітамін В9).
- Біофлавоноїди;
- Амінокислоти (лізин, бетаїн, валін, агринин, гістидин та інші).
- Органічні кислоти (лимонну, яблучну, щавлеву).
- Мікроелементи (мідь, залізо, магній, сірку, калій, кальцій, цинк, йод, фосфор, натрій, кобальт, цезій, рубідій, марганець).
- Невелика кількість білків і жирів.
- Рослинні волокна і клітковина.
Завдяки вживання буряка в нашому організмі відбуваються:
- Стабілізація травлення. Органічні кислоти допомагають кращому перетравленню їжі в шлунку, нормалізують вироблення шлункового соку. Клітковина посилює перистальтику кишечника, очищає його стінки. Пектинові речовини знищують гнильні бактерії. Буряк має м’яку проносну дію, допомагає лікувати хронічні запори.
- Регулювання жирового обміну в печінці. Бетаїн не дозволяє жирів затримуватися в клітинах печінки. За даними останніх досліджень, бетаїн протистоїть утворенню злоякісних пухлин.
- Лікування гіпертонії і атеросклерозу. Буряк, завдяки великій кількості магнію, допомагає зміцнити стінки судин і нормалізувати склад крові. Регулярне вживання буряка з медом здатне підвищувати гемоглобін і розчиняти кров’яні тромби.
- Нормалізація діяльності щитовидної залози, оскільки в склад буряків входить велика кількість йоду.
- Підтримує роботу головного мозку і покращує психічний стан людини, захищає його від впливу важких металів. Підвищує загальний тонус і життєві сили організму.
- Профілактика ГРВІ. В період епідемій грипу і ГРВІ для профілактики і на початкових стадіях захворювання корисно приймати буряковий сік. При нежиті кілька крапель соку можна закапати в ніс. Під час ангіни буряковим соком корисно полоскати запалені мигдалини.
- Лікування алергії. Буряк містить антигістамінні речовини.
- Профілактика чоловічого і жіночого здоров’я. Чоловікам рекомендується їсти буряк для підтримання статевої активності. Жінкам буряк особливо корисна в «критичні дні», а також в період клімаксу. Вона покращує самопочуття і знижує больовий синдром. Також обмежене вживання буряка корисно в період вагітності.
- Зниження ваги. Калорійність буряків всього 42 кілокалорії і тому вона входить до складу багатьох популярних дієт. Вживання буряка допомагає нормалізувати обмінні процеси в організмі, що сприяє позбавленню її від надлишків жиру, а також вивести з нього зайву рідину.
- Омолодження організму. Фолієва кислота бере участь у формуванні нових клітин. Чим довше наш організм зможе виробляти молоді клітини, тим повільніше буде наступати його старіння.
Треба пам’ятати, що буряк містить речовини, що блокують всмоктування кальцію в кишечнику. Тому страви з неї треба з обережністю є людям з дефіцитом кальцію та вагітним жінкам. Їжу, багату кальцієм, не варто вживати одночасно з буряком. Але при цьому в буряку міститься багато фолієвої кислоти, вкрай необхідної при вагітності.
Тепер поговоримо докладніше про користь і шкоду для організму буряків сирої і вареної.
Сира буряк
У свіжому вигляді буряк можна вживати у вигляді салатів, десертів, а також соку. Буряковий сік корисно змішувати зі свіжим яблучним соком або пюре, а також з морквяним. Макуха, що залишається після приготування соку, теж можна використовувати в їжу. Він багатий баластними речовинами і достатньою кількістю вітамінів.
Корисні властивості бурякового соку і свіжих салатів важко переоцінити:
- Буряковий сік допомагає підвищити тонус організму. Цим ефективно користуються спортсмени. Він корисний при недокрів’ї. Заповнює йодну потребу організму.
- Буряковий сік зв’язує і виводить з організму солі важких металів і радіонукліди.
- Буряковий сік допоможе відновити колір обличчя і здоров’я шкіри.
- Буряковий сік можна застосовувати зовнішньо у вигляді примочок: він добре загоює нариви і виразки на шкірі, має протизапальну дію.
- Бетаїн, що міститься в сирому буряку, здатний протистояти раковим клітинам. Бетаїн регулює кровотворну систему, зміцнює капіляри і стінки судин, протидіє атеросклерозу. При нагріванні бетаїн наполовину руйнується.
- Салати з тертого буряка або бурякового жому корисні людям, охочим схуднути. Бетаїн, що міститься в буряку, нормалізує ліпідний обмін в печінці, а клітковина налагоджує роботу кишечника.
В сирому буряку міститься невелика кількість сахаридів, що робить продукти з неї дієтичними при цукровому діабеті. Адсорбирующая здатність сирих харчових волокон в рази вище, ніж варені. І найголовніше: в стравах і соку з сирого буряка максимально зберігаються всі вітаміни.
Переходити до регулярного вживання сирої буряків потрібно поступово, починаючи з декількох чайних ложок салатів або соку. Інакше, відразу після великої дози, може статися здуття живота.
Дуже корисна сира буряк. Користь і шкода для організму, принесені нею, зрозуміло, непорівнянні. До шкідливих факторів можна віднести можливу індивідуальну непереносимість сирої буряків. Тому, перш ніж включати в свій раціон, треба продегустувати її в невеликій дозі.
Існує і ряд інших протипоказань до вживання буряка:
- Гіпотонія.
- Гастрит з підвищеною кислотністю, виразки ШКТ.
- Панкреатит.
- Цироз печінки і гепатит.
- Хронічна діарея.
- Сечокам’яна хвороба.
- Остеопороз.
- З обережністю під час вагітності.
Варений буряк
Буряк у вареному вигляді майже повністю зберігає весь набір корисних мінеральних солей і вітамінів. Хоча в вареного буряку корисних компонентів дещо менше, при цьому вони засвоюються організмом набагато краще. Це пов’язано з тим, що багато речовини в сирому буряку знаходяться в неусвояемых з’єднаннях, які руйнуються при варінні. Руйнуванню піддаються також бетаїн і вітаміни С, В5 і В9. Майже повністю руйнується харчові волокна і виводяться у відвар нітрати. Ці властивості роблять буряк дієтичним продуктом для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
В вареної буряків підвищується кількість сахаридів. Тому її не можна їсти людям з цукровим діабетом. Надмірне поглинання вареного буряка може спровокувати сильний апетит і викликати різкий стрибок рівня цукру в крові.
Варити середню буряк треба близько 40 хвилин, у шкірці, не відрізаючи хвостик. При такій обробці всі корисні речовини залишаться всередині коренеплоду. Якщо переварити, то вітаміни почнуть вимиватися у відвар. Чим крупніше коренеплід, тим довше його треба відварювати. Розрізати буряк для прискорення варіння не можна, щоб не втратити її корисних компонентів. Буряк можна використовувати в самих різноманітних стравах: салатах, супах, овочевих солянках, десертах.
Корисні властивості варених буряків:
- Як і сира, зміцнює судини і капіляри, покращує кровотворення.
- Знімає прояви алергії.
- Стабілізує здоров’я жінок і чоловіків в інтимній сфері.
- Лікує анемію.
- Нормалізує травлення.
- Лікує запори.
- Сприяє схудненню.
- Поповнює запаси мікроелементів в організмі.
Протипоказана варена буряк в наступних випадках:
- Цукровий діабет.
- Остеопороз.
- Панкреатит.
- Гастрит з підвищеною кислотністю, виразки ШКТ.
- Захворювання печінки.
- Сечокам’яна хвороба.
- Хронічна діарея.
Як ми бачимо, користь і шкоду для організму вареного буряка і сирий, дещо різняться. Тим не менш, корисні властивості все-таки переважають. Якщо ви не страждаєте перерахованими вище недугами, то можете сміливо включати в свій раціон цей чудовий коренеплід.
Листя буряка: корисні властивості і протипоказання
Окремо потрібно сказати кілька слів про користь і шкоду надземної частини буряка – її листі. В їжу можна використовувати не тільки бадилля від коренеплодів, але і спеціальні листові сорти буряків (мангольд).
Листя буряка за змістом окремих корисних елементів навіть багатше, ніж коренеплоди. Вони містять:
- Каротин.
- Аскорбінову кислоту.
- Фолієву кислоту та інші вітаміни групи В.
- Вітаміни Р, РР,
- Калій, магній, кальцій, залізо, йод, фосфор, марганець, кобальт.
Листя буряка містять менше сахаридів, ніж коренеплоди, тому бадилля не така приємна на смак. Щоб позбутися специфічного присмаку бадилля перед приготуванням обдають окропом. Використовують її в свіжих салатах, холодники, супах, гарнірах, в якості оболонки для голубців і начинки для пирогів. Старовинне російське блюдо – ботвинья готується саме з бурякової гички.
Корисні властивості та протипоказання гички буряків, в основному, аналогічні тим ж властивостями, що і для коренеплодів.
Бурякова гичка корисна:
- Для кровотворення і зміцнення судин і капілярів.
- При цукровому діабеті, оскільки майже не містить цукрів.
- При анемії.
- При захворюваннях щитовидної залози.
- При хронічному запорі.
- Як протипухлинний засіб.
- При атеросклерозі і гіпертонії.
Протипоказана бурякова бадилля в наступних випадках:
- Схильність до діареї.
- Гострі запалення сечовидільної системи і сечокам’яна хвороба.
- Подагра.
- Панкреатит.
- Цироз печінки і гепатит.
- Гіпотонія.
- Індивідуальна непереносимість.
Листя буряка можна використовувати і в якості зовнішнього засобу:
- При мігрені буряковий лист треба прикласти до хворого місця на голові і потримати 15-20 хвилин.
- При кон’юнктивіті розтертий лист буряків треба прикласти до повік.
- Сік, протерту пасту, а також відвар зі свіжих бурякових листя застосовують як ранозагоювальний засіб, а також для загоєння тріщин на ступнях ніг.
- Для лікування маститу потовчені листки прикладають до ущільнень на молочній залозі.
Як ми бачимо, лише в невеликому числі випадків бурякова бадилля може завдати шкоди. Користь бурякової гички очевидна. Тому абсолютно необхідно включати цей надзвичайно корисний овоч в свій повсякденний раціон.
