Користь і шкода буряків і бурякової гичкиБуряк (буряк не!) – це рослина сімейства амарантових, зазвичай дворічна, але найчастіше культивується як однорічник. Цінується за смачні і корисні коренеплоди, а також не менш смачні і корисні листя.

Буряк не тільки смачний овоч на столі, але і цілий джерело цілющих речовин для підтримки нашого здоров’я. Спробуємо зрозуміти, чим корисна буряк для людського організму.

Користь буряків

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиЖоден інший овоч не містить у своєму складі такий багатий набір корисних речовин, як коренеплоди і листя буряків:

  • Вітаміни С, Р, РР, U, група В, провітамін А. Особливо буряк багата фолієвою кислотою (вітамін В9).
  • Біофлавоноїди;
  • Амінокислоти (лізин, бетаїн, валін, агринин, гістидин та інші).
  • Органічні кислоти (лимонну, яблучну, щавлеву).
  • Мікроелементи (мідь, залізо, магній, сірку, калій, кальцій, цинк, йод, фосфор, натрій, кобальт, цезій, рубідій, марганець).
  • Невелика кількість білків і жирів.
  • Рослинні волокна і клітковина.

Завдяки вживання буряка в нашому організмі відбуваються:

  • Стабілізація травлення. Органічні кислоти допомагають кращому перетравленню їжі в шлунку, нормалізують вироблення шлункового соку. Клітковина посилює перистальтику кишечника, очищає його стінки. Пектинові речовини знищують гнильні бактерії. Буряк має м’яку проносну дію, допомагає лікувати хронічні запори.
  • Регулювання жирового обміну в печінці. Бетаїн не дозволяє жирів затримуватися в клітинах печінки. За даними останніх досліджень, бетаїн протистоїть утворенню злоякісних пухлин.
  • Лікування гіпертонії і атеросклерозу. Буряк, завдяки великій кількості магнію, допомагає зміцнити стінки судин і нормалізувати склад крові. Регулярне вживання буряка з медом здатне підвищувати гемоглобін і розчиняти кров’яні тромби.
  • Нормалізація діяльності щитовидної залози, оскільки в склад буряків входить велика кількість йоду.
  • Підтримує роботу головного мозку і покращує психічний стан людини, захищає його від впливу важких металів. Підвищує загальний тонус і життєві сили організму.
  • Профілактика ГРВІ. В період епідемій грипу і ГРВІ для профілактики і на початкових стадіях захворювання корисно приймати буряковий сік. При нежиті кілька крапель соку можна закапати в ніс. Під час ангіни буряковим соком корисно полоскати запалені мигдалини.
  • Лікування алергії. Буряк містить антигістамінні речовини.
  • Профілактика чоловічого і жіночого здоров’я. Чоловікам рекомендується їсти буряк для підтримання статевої активності. Жінкам буряк особливо корисна в «критичні дні», а також в період клімаксу. Вона покращує самопочуття і знижує больовий синдром. Також обмежене вживання буряка корисно в період вагітності.
  • Зниження ваги. Калорійність буряків всього 42 кілокалорії і тому вона входить до складу багатьох популярних дієт. Вживання буряка допомагає нормалізувати обмінні процеси в організмі, що сприяє позбавленню її від надлишків жиру, а також вивести з нього зайву рідину.
  • Омолодження організму. Фолієва кислота бере участь у формуванні нових клітин. Чим довше наш організм зможе виробляти молоді клітини, тим повільніше буде наступати його старіння.

Треба пам’ятати, що буряк містить речовини, що блокують всмоктування кальцію в кишечнику. Тому страви з неї треба з обережністю є людям з дефіцитом кальцію та вагітним жінкам. Їжу, багату кальцієм, не варто вживати одночасно з буряком. Але при цьому в буряку міститься багато фолієвої кислоти, вкрай необхідної при вагітності.

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиТепер поговоримо докладніше про користь і шкоду для організму буряків сирої і вареної.

Сира буряк

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиУ свіжому вигляді буряк можна вживати у вигляді салатів, десертів, а також соку. Буряковий сік корисно змішувати зі свіжим яблучним соком або пюре, а також з морквяним. Макуха, що залишається після приготування соку, теж можна використовувати в їжу. Він багатий баластними речовинами і достатньою кількістю вітамінів.

Корисні властивості бурякового соку і свіжих салатів важко переоцінити:

  • Буряковий сік допомагає підвищити тонус організму. Цим ефективно користуються спортсмени. Він корисний при недокрів’ї. Заповнює йодну потребу організму.
  • Буряковий сік зв’язує і виводить з організму солі важких металів і радіонукліди.
  • Буряковий сік допоможе відновити колір обличчя і здоров’я шкіри.
  • Буряковий сік можна застосовувати зовнішньо у вигляді примочок: він добре загоює нариви і виразки на шкірі, має протизапальну дію.
  • Бетаїн, що міститься в сирому буряку, здатний протистояти раковим клітинам. Бетаїн регулює кровотворну систему, зміцнює капіляри і стінки судин, протидіє атеросклерозу. При нагріванні бетаїн наполовину руйнується.
  • Салати з тертого буряка або бурякового жому корисні людям, охочим схуднути. Бетаїн, що міститься в буряку, нормалізує ліпідний обмін в печінці, а клітковина налагоджує роботу кишечника.

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиВ сирому буряку міститься невелика кількість сахаридів, що робить продукти з неї дієтичними при цукровому діабеті. Адсорбирующая здатність сирих харчових волокон в рази вище, ніж варені. І найголовніше: в стравах і соку з сирого буряка максимально зберігаються всі вітаміни.

Переходити до регулярного вживання сирої буряків потрібно поступово, починаючи з декількох чайних ложок салатів або соку. Інакше, відразу після великої дози, може статися здуття живота.

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиДуже корисна сира буряк. Користь і шкода для організму, принесені нею, зрозуміло, непорівнянні. До шкідливих факторів можна віднести можливу індивідуальну непереносимість сирої буряків. Тому, перш ніж включати в свій раціон, треба продегустувати її в невеликій дозі.

Існує і ряд інших протипоказань до вживання буряка:

  • Гіпотонія.
  • Гастрит з підвищеною кислотністю, виразки ШКТ.
  • Панкреатит.
  • Цироз печінки і гепатит.
  • Хронічна діарея.
  • Сечокам’яна хвороба.
  • Остеопороз.
  • З обережністю під час вагітності.

Варений буряк

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиБуряк у вареному вигляді майже повністю зберігає весь набір корисних мінеральних солей і вітамінів. Хоча в вареного буряку корисних компонентів дещо менше, при цьому вони засвоюються організмом набагато краще. Це пов’язано з тим, що багато речовини в сирому буряку знаходяться в неусвояемых з’єднаннях, які руйнуються при варінні. Руйнуванню піддаються також бетаїн і вітаміни С, В5 і В9. Майже повністю руйнується харчові волокна і виводяться у відвар нітрати. Ці властивості роблять буряк дієтичним продуктом для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

В вареної буряків підвищується кількість сахаридів. Тому її не можна їсти людям з цукровим діабетом. Надмірне поглинання вареного буряка може спровокувати сильний апетит і викликати різкий стрибок рівня цукру в крові.

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиВарити середню буряк треба близько 40 хвилин, у шкірці, не відрізаючи хвостик. При такій обробці всі корисні речовини залишаться всередині коренеплоду. Якщо переварити, то вітаміни почнуть вимиватися у відвар. Чим крупніше коренеплід, тим довше його треба відварювати. Розрізати буряк для прискорення варіння не можна, щоб не втратити її корисних компонентів. Буряк можна використовувати в самих різноманітних стравах: салатах, супах, овочевих солянках, десертах.

Корисні властивості варених буряків:

  • Як і сира, зміцнює судини і капіляри, покращує кровотворення.
  • Знімає прояви алергії.
  • Стабілізує здоров’я жінок і чоловіків в інтимній сфері.
  • Лікує анемію.
  • Нормалізує травлення.
  • Лікує запори.
  • Сприяє схудненню.
  • Поповнює запаси мікроелементів в організмі.

Протипоказана варена буряк в наступних випадках:

  • Цукровий діабет.
  • Остеопороз.
  • Панкреатит.
  • Гастрит з підвищеною кислотністю, виразки ШКТ.
  • Захворювання печінки.
  • Сечокам’яна хвороба.
  • Хронічна діарея.

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиЯк ми бачимо, користь і шкоду для організму вареного буряка і сирий, дещо різняться. Тим не менш, корисні властивості все-таки переважають. Якщо ви не страждаєте перерахованими вище недугами, то можете сміливо включати в свій раціон цей чудовий коренеплід.

Листя буряка: корисні властивості і протипоказання

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиОкремо потрібно сказати кілька слів про користь і шкоду надземної частини буряка – її листі. В їжу можна використовувати не тільки бадилля від коренеплодів, але і спеціальні листові сорти буряків (мангольд).

Листя буряка за змістом окремих корисних елементів навіть багатше, ніж коренеплоди. Вони містять:

  • Каротин.
  • Аскорбінову кислоту.
  • Фолієву кислоту та інші вітаміни групи В.
  • Вітаміни Р, РР,
  • Калій, магній, кальцій, залізо, йод, фосфор, марганець, кобальт.

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиЛистя буряка містять менше сахаридів, ніж коренеплоди, тому бадилля не така приємна на смак. Щоб позбутися специфічного присмаку бадилля перед приготуванням обдають окропом. Використовують її в свіжих салатах, холодники, супах, гарнірах, в якості оболонки для голубців і начинки для пирогів. Старовинне російське блюдо – ботвинья готується саме з бурякової гички.

Корисні властивості та протипоказання гички буряків, в основному, аналогічні тим ж властивостями, що і для коренеплодів.

Бурякова гичка корисна:

  • Для кровотворення і зміцнення судин і капілярів.
  • При цукровому діабеті, оскільки майже не містить цукрів.
  • При анемії.
  • При захворюваннях щитовидної залози.
  • При хронічному запорі.
  • Як протипухлинний засіб.
  • При атеросклерозі і гіпертонії.

Протипоказана бурякова бадилля в наступних випадках:

  • Схильність до діареї.
  • Гострі запалення сечовидільної системи і сечокам’яна хвороба.
  • Подагра.
  • Панкреатит.
  • Цироз печінки і гепатит.
  • Гіпотонія.
  • Індивідуальна непереносимість.

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиЛистя буряка можна використовувати і в якості зовнішнього засобу:

  • При мігрені буряковий лист треба прикласти до хворого місця на голові і потримати 15-20 хвилин.
  • При кон’юнктивіті розтертий лист буряків треба прикласти до повік.
  • Сік, протерту пасту, а також відвар зі свіжих бурякових листя застосовують як ранозагоювальний засіб, а також для загоєння тріщин на ступнях ніг.
  • Для лікування маститу потовчені листки прикладають до ущільнень на молочній залозі.

Користь і шкода буряків і бурякової гичкиЯк ми бачимо, лише в невеликому числі випадків бурякова бадилля може завдати шкоди. Користь бурякової гички очевидна. Тому абсолютно необхідно включати цей надзвичайно корисний овоч в свій повсякденний раціон.

Корисні властивості буряка — відео

Соц закладки
Соц закладки