Сімейство Бобові, або як їх ще красиво називають Метеликові, включає в себе 23 535 видів. І тільки 7 ми вживаємо в їжу:
- маш;
- сочевиця;
- горох;
- дав;
- нут;
- квасоля;
- соя.
Хтось із захопленням відгукується про цих рослинах і з задоволенням готує різноманітні страви. Хтось, навпаки, намагається уникати вживання їх в їжу. Бобові здатні викликати розлади шлунка. Але в чому причина такої реакції організму?
У чому користь і шкоду бобових культур для здоров’я? Для чого потрібно обов’язково вживати їх у їжу? І чи справді вони можуть нашкодити?
Користь
Бобові багаті вмістом рослинного протеїну. Це, мабуть, одне з найцінніших якостей цих рослин. Тому вони з успіхом замінюють м’ясо. Одна третина сої, одна четверта квасолі, гороху та сочевиці — білок. Це більше, ніж у рибі та м’ясі. Тому бобові необхідні для тих, хто слід вегетаріанського способу життя, постити чи дотримується дієти.
Метеликові містять також певну кількість вуглеводів. Причому засвоєння їх відбувається повільно. Що дозволяє не відчувати почуття голоду досить тривалий час.
Калорійність бобових сягає до 332 ккал. Але ця енергія не небезпечна, як у солодощів або здоби. Висока поживна цінність обумовлена вмістом амінокислот, мікроелементів, вітамінів, мінералів.
Ще один безперечний плюс полягає в тому, що в складі сочевиці, квасолі і гороху присутній клітковина. Вона допомагає працювати шлунково-кишковому тракту, покращує перистальтику.
Бобові прекрасно засвоюються організмом, причому для їх переробки не вимагається інсулін. Саме тому їх рекомендовано вживати діабетикам.
Завдяки антиоксидантам вони виводять з організму токсини. Високий вміст фітоестрогенів в сої сприяє полегшенню симптомів менопаузи.
Шкоду
Шкоди як такого бобові не завдають здоров’ю. Просто як имногие продукти мають свій особливий склад. Тому вживати їх треба з розумом, в помірних кількостях.
Дискомфорт, який вони викликають, пов’язаний з тим, що білок бобових складний і перетравлюється в кілька етапів. Тому і виникають у деяких напади метеоризму при вживанні в їжу квасолі, нуту, гороху, сочевиці, маша. Ці продукти слід з обережністю їсти тим, у кого захворювання шлунка, кишечника і жовчовивідних шляхів.
У сирому вигляді можна їсти тільки зелений горошок і стручкову квасолю. Інші бобові тільки після термічної обробки. А вже які страви ви з них приготуєте, залежить тільки від вашої фантазії і кулінарного досвіду.
