Осінь – час підбиття підсумків весняно-літньої роботи і збору врожаю. Гарбуз, як невибаглива і досить холодостійка культура, однією з останніх відправляється на зберігання. Але коли правильніше це зробити? Оскільки в розпорядженні городників сьогодні перебуває не один десяток сортів гарбуза, що мають різні характеристики і терміни дозрівання, то час збору овочів багато в чому залежить від їх скоростиглості, а також від погодних і кліматичних особливостей регіону. Коли прибирати з грядки найбільш ранні сорти, і наскільки довше на городі залишаються пізньостиглі плоди?
Терміни дозрівання різних видів гарбуза
Серед поширених на російських грядках різновидів ранньої спелостью відрізняються твердокорые гарбуза. Притому, що їх збір починають через 90-120 днів після появи сходів, м’якоть таких сортів не надто багата каротином, цукрами і досить волокниста. Зате насіння твердокорых гарбузів, вкриті тонкою шкіркою або зовсім без неї, самі смачні і корисні.
Такі гарбуза починаю прибирати у другій половині серпня, а у вересні твердокорые плоди навіть при холодному літі повинні бути повністю зібрані. Ця різновид плодів не зберігається довго, якщо перетримати гарбуз розрізати через 5-6 місяців, під корою виявляться пророслі насіння і пухка, втратила якість м’якоть.
Момент, коли пора прибирати гарбузи з городу, можна визначити за одеревенению черешка, ущільнення, отвердінню кори і зміни її кольору.
Середньостиглі сорти, до яких відноситься більшість великоплідних гарбузів, потребують час на набір маси і габаритів, дозрівають за 110-130 днів. Такі плоди смачні, їх м’якоть насичена вітаміном A, багата мікроелементами і чудово накопичує цукор. До того ж це лідери за лежкості, але забезпечити тривале зберігання можна, лише вчасно зрізавши гарбуз з батоги.
Якщо кора ще не знайшла належної твердості або була пошкоджена заморознем, гарбуз доведеться пустити в переробку.
Тому так важливо прибрати гарбуза з грядки до перших холодів, які в Підмосков’ї або на Уралі можуть початися вже в середині вересня. При необхідності плоди перед відправкою на зберігання на 14-30 днів залишають дозрівати в теплому сухому приміщенні.
Найпізніше дозрівають самі солодкі, ароматні гарбуза, до яких можна віднести і мускатні сорти. До досягнення повної зрілості плодам потрібно від 130 до 150 діб, тому, як і суницю різновид, ці гарбуза прибирають перед сезоном заморозків.
Тільки в умовах півдня країни, починаючи з Ростовської області і до Криму, коли прибирають гарбуза пізньостиглих сортів, вони визрівають на батоги. В інших регіонах їх доводиться дозарювати від 1 до 2 місяців. При цьому стиглі плоди залишаються смачними і корисними не довше 4-5 місяців, тому їх краще, не зволікаючи, вжити в їжу.
Як дізнатися, що гарбуз дозріла, буде смачною і без проблем перенесе кілька зимових місяців?
Ознаки стиглості гарбуза
Незалежно від виду і скоростиглості гарбуза, її плоди мають загальні ознаки дозрівання:
- Насамперед, плодоніжка гарбуза стає твердою, втрачає соковитість і набуває вид деревини або пробки.
- Кора гарбуза у більшості сортів і різновидів змінює колір. На зміну відтінків зеленого приходять жовті та оранжеві тони, стає чітким малюнок.
- Кора ущільнюється і її складно пошкодити нігтем.
- Батоги та листя рослини жухнут, жовтіють і відмирають.
Якщо з грядки прибирають гарбуза з характерними ознаками дозрівання, плоди добре зберігаються, їх м’якоть не втрачає вологу і смак тривалий час.
Не повністю доспілі гарбуза краще попередньо дозарювати, поки плід не буде повністю захищений від впливу зовнішнього середовища. А ось зав’язі з несформировавшейся корою краще не зберігати, а відразу переробити на сік, домашні консерви або кулінарні страви.
Важливо пам’ятати, що не всі сорти до осені змінюють забарвлення. Подібним винятком можна вважати восковий гарбуз, сорти з сірою і білою корою. Незначно змінюється відтінок гарбузів типу «баттернат».
Коли прибирають гарбуз на зберігання, це ознаки можна вважати критерієм відбору і гарантією, що плоди не засохнуть і не загинє.
Як і коли збирати з грядки гарбуз?
Сама смачна і корисна м’якоть біля гарбузів, повністю доспілих на городі і до останнього дня вбиравших сонячні промені і поживні речовини з грунту. Але кліматичні і погодні умови не завжди дозволяють цього домогтися. Тому, коли на Уралі вже прибирають гарбуз, в Ставропіллі культурі ще не менше місяця можна залишатися на грядках.
Чим північніше, тим частіше городникам на своїх грядках доводиться висаджувати скоростиглі сорти і для визначення строків збору користуватися не підказками рослини, а прогнозом метеорологів. Наприклад, в середній смузі гарбуза знімають з батогів в середині вересня, а от у південних регіонах вони можуть перебувати в поле до повного висихання батогів.
У який би час не відбувався збір урожаю, важливо, щоб погода в день, коли прибирають гарбуза, була сухою і досить теплою. Якщо плоди, що лежать на грунті, потрапляють під серйозний заморозок, незважаючи на щільну кору, овоч страждає, а під час зберігання може загнити.
Збір плодів ведуть максимально акуратно, дбайливо ставлячись до кожної гарбузі. Важливо не тільки не допустити порізів кори, але й не дозволити гарбузам падати.
Адже навіть через мікроскопічні тріщини в корі легко проникають мікроорганізми і бактерії, що призводять до розвитку цвілі і гнилизни всередині плоду. До того ж при ударі змінюється структура м’якоті, починається витікання соку, що також призводить до швидкого псування врожаю.
Коли з грядок прибирають гарбуза, їх краще не намагатися зірвати або відкрутити від батога, а зрізати гострим ножем, залишаючи держак довжиною від 5 до 10 див.
Якщо гарбуз виявляється без «хвостика», вона позбавляється природного захисту м’якоті в зоні прикріплення, чим неодмінно скористаються гнильні бактерії і гриби. Тому при перенесенні і навантаженні гарбузів за держак краще не братися, наскільки зручним та міцним би він не виглядав. Це правило особливо актуально при вирощуванні повновагих великоплідних гарбузів, соковитих сортів, призначених для одержання соку і солодких десертних сортів. Їх псування буде найбільш швидкою.
Після зрізання з батоги гарбуза обсушують, акуратно видаляючи залишки грунту та сухої рослинності на корі. Потім плоди терміном від 10 до 30 днів поміщають в сущі криті сховища, де температура досягає 27-29 °C. При вологості до 85% в таких умовах гарбуза активно доспевают, а їх шкірка твердне.
Дізнавшись, що гарбузи дозріли і готові до тривалого зберігання, відбирають чисті цілі плоди, без ознак механічних пошкоджень і ознак хвороб.
При відборі гарбузів столових сортів на зиму враховують і їх розміри. Вважається, що витримати багатомісячне перебування в підвалі зможуть гарбуза не менше 12-15 см в діаметрі.
Прибираючи гарбуза на зберігання, вибирають сухе прохолодне приміщення з температурою 10-13 °C і постійною вентиляцією. У сховищі плоди акуратно розкладають на стелажах або піддонах, не допускаючи скупченості і контакту гарбуза з вологими поверхнями. Краще всього, якщо:
- урожай розміщений в один шар вище рівня грунту не менше ніж на 10-15 см;
- гарбуза не контактують та не контактують з іншими овочами і фруктами;
- сховище захищено від гризунів;
- у приміщенні немає конденсату і грибкової інфекції.
Особливо важливо не розташовувати гарбуз в безпосередній близькості від яблук, груш, айви. Ці фрукти виділяють етилен, прискорює дозрівання плодів і скорочує терміни зберігання гарбуза. У зимові місяці, доки урожай не використаний в їжу, його періодично переглядають, вибраковивая пошкоджені або розм’якшені плоди.
