Корисні властивості та визначення якості яєцьКурячі яйця мають дуже корисними властивостями, а також, вони досить поживні, до того ж, їх шкаралупа складається з 90% карбонату кальцію і ще 27 корисних для людського організму мінеральних речовин. Тому яйця широко використовують в кулінарії при приготуванні різних страв. Згідно зі статистикою, щорічно вживає в їжу близько 200 курячих яєць, проте перше місце дісталося Японії, мешканець якої з’їдає не менше 347 курячих яєць в рік.

Кури, вперше в історії, були одомашнені 2500 років тому в Індії. Курячі яйця вже тоді вважалися делікатесом, адже курка — несучка могла на рік відкласти не більше 30 яєць. А в Стародавньому Римі, яйця було прийнято подавати на сніданок. Саме з тих часів походить вислів, що на латинській мові звучить, як ab ovo, що в перекладі означає «починати з самого початку».

Однак час минав, і в результаті проведеної селекції, кури почали нести вже до 200 – 300 яєць на рік. Але тільки що знесене куряче яйце, ще не дуже смачне і в ньому міститься мало корисних властивостей. І тільки через 3 – 4 дні, яйце повністю набуває повноцінні смакові якості.

Однак у кулінарії використовуються не тільки курячі, але і перепелині, голубині, страусині, гусячі яйця і яйця чайок. А ось качині яйця не рекомендується вживати в чистому вигляді, їх радять тільки додавати в тісто для випічки, так як вони мають сильний специфічний смак і запах. Але, незважаючи на це, китайці дуже поважають качині яйця, особливо такі, які були промаринованы 100 днів. Такі протухлі за особливою технологією яйця, в Китаї прийнято називати «тисячолітнім яйцем». А у жителів Філліпін, вважається особливим шиком, якщо качине яйце, в якому вже сформувався пташеня, зварити і спожити.

Яйця перепелів вважаються особливим делікатесом, адже в них міститься найбільша кількість корисних властивостей, а саме вітамінів. При постійному їх вживанні, у людини спостерігається поліпшення пам’яті і обміну речовин. Крім того, перепелині яйця здатні посилювати чоловічу потенцію.

Деякі гурмани люблять поласувати голубиними яйцями, правда, не знаючи того, що голубка в рік може знести лише кілька яєць. А у випадку руйнування голубиного гнізда володарем природи — людиною, вона може взагалі перестати нести яйця.

Яйця чайок також придатні для їжі, але, виходячи з того, що чайка, це все ж птах морська і харчується рибою, їх яйця сильно віддають запахом риби. Правда, незважаючи на це, яйця чайок, подаються як делікатес в ресторанах Великобританії та країн Скандинавії.

Безсумнівно, найбільшим з усіх яєць, вважається страусине яйце, часом його маса може доходити до 2 кг. Одне таке яйце здатне нагодувати 10 осіб. Для того щоб його швидше зварити, а процес варіння зазвичай досягає 45 хвилин, в його шкаралупі просвердлюється 2 отвори, після чого вміст яйця гарненько збовтується і виливається на сковорідку чи каструлю.

При визначенні якості яєць, слід пам’ятати, що між білком і шкаралупою існує повітряна прошарок, звана камерою, яка при зберіганні збільшується. Тому, якщо яйце свіже, то воно швидко опуститься на дно ємності з водою, тоді як старе чи несвіже яйце — спливе.

Ще одним визначенням якості яєць, є колір жовтка, який може бути як світло жовтим, так і яскраво жовтим, утворений 12 темними і світлими шарами, що чергуються між собою, і визначається тільки тим, яким годували кормом несучок. Якщо в його складі було більше зелені, моркви, кукурудзи, то колір жовтка яскраво жовтий.

А ось, всупереч помилковій думці про визначення якості яєць, колір яєчної шкаралупи не має ніякої харчової цінності, іншими словами корисних властивостей яєць, і залежить тільки від породи курей.

Автор: Наталія Золотова

Схожі:
Соц закладки