Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямЗвичайну буряк, зустрічається майже на кожному городі, можна назвати універсальним і одним з найбільш корисних овочів. І справа не тільки в користі, яку несуть бордові солодкі коренеплоди, але і соковитою ошатною бадиллі цієї рослини.

На відміну від листя споріднених видів, зібрані в розетку листя буряка гладкі, без жорстких волосків, зате з потужним м’ясистим черешком.

З’являючись, коли на городніх грядках ще немає ні салатів, ні ранньої білокачанної капусти, бурякова гичка з легкістю може замінити ці культури та поповнити раціон людини якісними вітамінними стравами.

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямПодовжена листова пластина молодий бадилля відрізняється яскравим забарвленням, відсутністю грубих волокон і прекрасними смаковими якостями. До того ж вигляд один вид такої листя викликає естетичну насолоду і сприяє появі апетиту. В залежності від сорту листова пластина може бути не тільки зеленої, але і багровим, а черешок і прожилки завжди насиченого темно-червоного бордового відтінку.

Про користь бурякової гички і способи її використання на Русі знали здавна. Недарма серед традиційних страв російської кухні – холодна ботвинья і гарячий наваристий борщ зі буряковими листям.

Склад бурякової гички

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямЯкщо у наших предків уявлення про корисні властивості листя буряків були лише поверхневими, а грунтувалися на спостереження, то сьогодні біохімічний склад бадилля добре вивчений.

Перше, що варто зазначити – низьку калорійність продукту. У 100 грамах бурякової гички всього 28 ккал.

В зелені міститься 1,2% білків, 0,1% жирів і 6% вуглеводів, представлених у вигляді моно – і дисахаридів. Бурякова гичка – це чудове джерело клітковини, багатьох мінеральних речовин, вітамінів і органічних кислот.

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямВ макро – і мікроелементному складі свіжої бурякової гички присутній кальцій, алюміній і молібден, бор, калій, натрій, магній і кобальт. Крім цього бадилля досить багата фтором, марганцем і залізом, цинком і міддю. У листі буряків є йод, сірка і фосфор. Не дивно, що корисні властивості бурякової гички і рецепти з неї не втрачають актуальності і сьогодні.

Складом вітамінів в листі столового буряка позаздрять багато сучасні препарати. Тут, крім каротину та аскорбінової кислоти, є вітамін K, B9 і B6, B2, B1, PP і вітамін U.

Частини гички з насиченого червоно-фіолетового або бордовим забарвленням багаті антоціанами – природними антиоксидантами.

Користь і шкода бурякових листя

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямСудячи зі складу бурякової гички, такий продукт по праву можна вважати дієтичним і використовувати як натуральне лікувально-профілактичний засіб людям, які страждають від порушень в різних органах і системах організму.

Насамперед, бурякова гичка корисна тим, у кого діагностовано проблеми з серцево-судинною та ендокринною системою, а також хворим на цукровий діабет.

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямПри включенні страв з листя столового буряку в щоденний раціон можна істотно поліпшити обмін речовин, полегшити перебіг шлунково-кишкових захворювань, наприклад, гастриту і виразкової хвороби. Клітковина спільно з пектинами бурякової гички ефективно очищають кишечник і перешкоджають розвитку патогенної флори, що перешкоджає нормальним процесів травлення і призводить до серйозних захворювань.

У складі салатів, гарнірів і супів свіжа бурякова гичка корисна в якості прекрасного профілактичний засіб від атеросклерозу, а також допомогу організму в кровотворенні. Листя нададуть допомогу і при порушеннях роботи ендокринної системи.

Корисним властивостям листя буряка, а саме міститься в зелені холіну, під силу захистити печінку від відкладення жиру і переродження тканин.

Наявність потужних антиоксидантів і великої кількості клітковини забезпечує високу ефективність бадилля як протипухлинного, очищаючого і захисного засобу.

Як і в багатьох овочах з насиченою темно-зеленою забарвленням, в бадиллям буряків багато кальцію, магнію і вітаміну K, які благотворно впливають на стан кісткової системи, зубів і хрящів. Страви з листям буряка можна рекомендувати людям старшого віку як профілактику від остеопорозу.

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямТой же вітамін K, але вже разом з каротином і залізом підтримує і стимулює кровотворну здатність. Це корисна властивість бурякових листя забезпечує вагому допомогу серця і судинної системи, надає серйозну протидію розвитку анемії. Під дією вітамінів К, РР і U поліпшується еластичність судин, зменшуються ризики внутрішніх кровотеч, і нормалізується згортання крові.

Медики з’ясували, що бадилля звичайного столового буряка і зелень буряка листової, мангольда, допомагають діабетикам контролювати цукор в крові.

Флавоноїди, присутні в бурякової бадиллям – це захист серця, а антоціани в соковитих черешках потужну протизапальну, очисний і омолоджуючий засіб.

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямЗазначено, що в бадиллі є речовини, корисні для здоров’я очей, волосся і шкіри. Вітамін C чудово забезпечує організм енергією, вітаміни групи B підтримують роботу мозку і нервової системи. За такої масштабної користь листя буряка шкоди вони завдати не можуть, якщо тільки не зловживати цим продуктом.

Кулінарне використання бурякової гички

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямЩоб повною мірою відчути користь бурякових листя, не потрібно купувати дорогих препаратів.

Ліки росте на грядці, і з нього можна приготувати дуже смачні і оригінальні страви.

Завдяки яким рецептами корисні властивості бурякової гички зберігаються в повній мірі? Оскільки листя столового буряка не містять токсичних для людини речовин, вживати їх можна в свіжому вигляді. А це означає, що на столі гідне місце повинні зайняти салати з яскравою соковитою листям.

Компаньйонами гички у свіжих закусках частіше стають томати солодких сортів, огірки і соковиті сорти гарбуза, всіляка зелень, горіхи і ягоди, редиску і солодкий перець. Заправити такі ласощі можна рослинними оліями, сметанним або майонезним соусом. Пікантний смак бадилля підкреслить лимонний сік або ароматний бальзамічний оцет.

Оцет і сіль допоможуть зберегти бурякове листя на зиму. Хоча в солоному і маринованому вигляді користь бурякових листя менше, а шкода відчутний при захворюваннях органів травлення і нирок.

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямКрім салатів, бурякові листя використовуються в складі гарніри до різних м’ясних страв і птиці. Пружні листя можна подати з пастою і картоплею, бобами і рисом.

Корисні властивості та рецепти зі бурякової бадиллямВ голубцях, як і в борщі, бадилля чудово замінює білокачанну капусту. Листова буряк і бадилля столових сортів – це дуже легка, смачна начинка для домашніх пирогів, запіканок і рулетів.

Якщо ж хочеться приготувати з бурякової бадиллям корисний суп, зовсім не обов’язково робити борщ. Безсумнівно, близьким сподобається ситний або квасолевий суп гороховий з бадиллям, грибна юшка або вегетаріанський суп з літніми овочами.

Відео про молодий буряках і її бадиллі

 

Соц закладки
Соц закладки