Корисні властивості та рецепти швидкого приготування квашеної капусти

Так смачна і корисна в зимовий час року домашня квашена капустка, яка може бути приготована з додаванням яблук, моркви, буряків, журавлини… та й просто сама по собі вона дивовижна тим, що зберігає і примножує всі свої корисні властивості.

Ще наші бабусі знали, що квашена капуста швидкого приготування або традиційної закваски повинна готуватися на зростаючому місяці в дні, що мають у своїй назві літеру «р» – це вівторок, середа, четвер, але ні в якому разі не неділя!

Давайте дізнаємося кілька швидких рецептів закваски, щоб вже через кілька днів мати можливість порадувати домочадців смачним блюдом.

Зміст:

• 1 Склад, користь і шкоду квашеної капусти
  • 1.1 Зміст вітамінів і калорійність
  • 1.2 Корисні властивості і вплив на здоров’я
  • 1.3 Кому не можна квашену капусту
• 2 Особливості правильного вибору овоча і ємностей
  • 2.1 Вибираємо капусту для квашення правильно
  • 2.2 Тонкощі вибору посуду
  • 2.3 Важливі особливості процесу
• 3 ТОП-5 рецептів швидкого приготування квашеної капусти
  • 3.1 Експрес-метод з додаванням оцту
  • 3.2 Секрет прискореного бродіння
  • 3.3 Квашена капуста з буряком
  • 3.4 Кольорова Мозаїка «в банку
  • 3.5 Джерело вітамінів в зимової заготівлі

Склад, користь і шкоду квашеної капусти

Заготівля квашеної капусти — чудовий спосіб забезпечити всю сім’ю корисним вітамінним запасом на всю зиму. Квашена капуста навіть корисніше сирої! А ще вона здатна зберігати вітамінну активність 6-8 місяців.

Вміст вітамінів і калорійність

Цей улюблений багатьма продукт харчування в своєму складі містить:

• вітамін С — природний антиоксидант і основний корисний елемент, що міститься у правильно заквашеної капусті, який зберігається повністю протягом довгого часу через відсутність теплової кулінарної обробки;
• вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
• клітковину;
• метилметионин (вітамін U);
• мікро – та макроелементи (Са, К, Fe, P, Se, I, Zn та ін);
• молочну кислоту.

Калорійність квашеної капусти — всього 20 ккал на 100 гр. продукту, що особливо приємно бажаючим схуднути.

Корисні властивості і вплив на здоров’я

Користь квашеної капусти непорівнянна. Цей на перший погляд простий продукт володіє наступними властивостями:

Покращує роботу шлунково-кишкового тракту: є профілактикою виразки шлунка, сприяє травленню, позбавляє від закрепів, протистоїть кишкової палички;

Зміцнює нервову систему. Підвищує рівень стресостійкості і позбавляє від депресії;

Позитивно впливає на функціонування серцево-судинної системи. Сік квашеної капусти нормалізує рівень холестерину в крові, запобігаючи розвитку атеросклерозу;

Зміцнює імунітет. Завдяки своєму багатому складу є відмінним засобом профілактики простудних захворювань. Ще вона володіє знеболюючим і протизапальну дію;

Нормалізує обмін речовин. Цей низькокалорійний продукт, здатний швидко насичувати організм, врегулює обмінні процеси і перешкоджає відкладенню жиру;

Володіє антигістамінним дією. Вітамін U пригнічує розвиток алергічних реакцій;

Бореться з раком. Вченими доведено, що квашена капуста може запобігати ділення ракових клітин, особливо інтенсивно перешкоджаючи росту злоякісних пухлин у молочних залозах, легенях і кишечнику;

Знижує рівень цукру в крові. Зважаючи малого вмісту фруктози і сахарози, зате достатнього вмісту клітковини, це дуже цінний продукт для хворих на цукровий діабет;

Має омолоджуючий ефект і зберігає чоловіче сексуальне здоров’я. Вживаючи квашену капусту в їжу, Ви сприяєте регенерації клітин і збагачення їх поживними речовинами. А регулярно пропонуючи її чоловікові, можна допомогти йому зберегти потенцію на багато-багато років;

Є засобом від нудоти. В тому числі, відмінно допомагає при токсикоз на ранніх термінах вагітності;

Рятує від похмілля. Капустяний розсіл прийде на допомогу після бурхливих веселощів з вживанням спиртного!

Кому не можна квашену капусту

Що стосується шкоди цього продукту, то хочемо застерегти всіх, у кого:

• гастрит;
• виразкова хвороба;
• різні хвороби нирок та печінки;
• підвищений тиск;
• захворювання серця;
• набряклість.

Квашена капуста в розсолі і сам розсіл протипоказані у таких випадках. Крім того, їх вживання може призвести печією і метеоризмом.

Особливості правильного вибору овоча і ємностей

Від правильності вибору капусти, ємності для закваски, а також від багатьох важливих деталей, залежить те, наскільки смачним і корисним вийде блюдо. Отже, перш ніж приступати до великого процесу, радимо ознайомитися з нашими корисними рекомендаціями.

Вибираємо капусту для квашення правильно

Способів квашенья існує величезна безліч. Та й сама капуста може бути нашинкована тонкими смужками, рублена ножем, порізана скибочками, четвертинками, а то і половинками. Важливо, яку саме капусту Ви збираєтеся квасити.

Для закваски на зиму найбільш гарні вилки білокачанної капусти пізніх сортів з соковитими і хрусткими листям. Ощадливі господині вважають за краще купувати качани побільше, адже з одного великого качана відходів менше, ніж з двох маленьких. В рамках підготовки до засолюванні зрізають верхні зелені листи, підгнилі або приморожена ділянки (їх має бути не більше 5% від загальної маси). До речі, щоб визначити чи підходить Ваша капуста для квашенья, розріжте її навпіл і просто спробуйте на смак. Якщо він приємний, можете сміливо починати закваску.

Цікавий факт: квашена капуста в банку може вийти смачною і без додавання солі.

Своїми оригінальними смаковими якостями вона зобов’язана молочнокислому бродінню, яке відбувається зусиллями певних бактерій. Проте термін зберігання готового продукту буде набагато менше через те, що сіль відіграє роль консерванта.

Тонкощі вибору посуду

За правилами квашена капуста на зиму повинна готуватися в строго певній посуді. З давніх пір для такої справи в пошані дерев’яні ємності різних обсягів. Та й зараз багато хто віддає перевагу саме цей варіант з причини того, що дерево є екологічно чистим матеріалом і наділяє продукти особливим пряним ароматом.

Деякі воліють користуватися емальованим посудом. Однак є важливий нюанс: на її внутрішній стороні не повинно бути ніяких сколів і тріщин. Інакше це загрожує тим, що оголений метал «нагородить» капусту неприємним присмаком.

Що стосується пластикових мисок, найвибагливіші гурмани запевняють, що смак квашеної капусти в них виходить не дуже насиченим.

Категорично не рекомендується користуватись алюмінієвим посудом! Алюміній, потрапляючи під дію молочної кислоти окислюється. Капуста в підсумку виходить сірувата зі специфічним металевим присмаком.

Важливі особливості процесу

Подібно будь-якому іншому заняттю, квасити капусту потрібно лише зі знанням справи. Пропонуємо у всьому розібратися:

• Капуста повинна бути пізнього або середньопізнього сорту, але ніяк не рання.
• Якщо Ви хочете додати моркву, її кількість не повинна перевищувати 3% від загальної маси.
• Сіль – тільки звичайна! Йодовану відкладіть до приготування інших страв.
• Необхідна кількість солі — близько 2% від ваги капусти.
• Оптимальна Температура для бродіння – 18-20°С.
• Головний ознака правильного бродіння – пінка і бульбашки на поверхні. Пінку важливо своєчасно видаляти!
• Якщо весь розсіл вбрався, його потрібно приготувати ще й долити. Або ж спробуйте збільшити вагу гніту.
• Температура для подальшого зберігання готового продукту – 0-5°С.
• Ви все зробили правильно, якщо заквашена капуста вийшла янтарно-жовтого кольору з приємним запахом і кисленьким присмаком.

ТОП-5 рецептів швидкого приготування квашеної капусти

Квашена капуста – дивно смачна страва, яку можна їсти як саме по собі, так і як гарнір до страв з м’яса. Існує багато різних способів її приготування. Особливий рецепт хрусткою квашеної капусти напевно зберігає кожна сім’я. Основними інгредієнтами виступають капуста і сіль. А ось добавки можна задіяти різноманітні в залежності від бажання і смакових уподобань кожного: морква, лавровий лист, буряк, журавлина, яблуко, перчик запашний, кмин, гарбуз і мн. ін.

Сьогодні ми поділимося з Вами кращими рецептами, які володіють багаторічним досвідом цілого арсеналу господинь.

Експрес-метод з додаванням оцту

Якщо раптом завтра намічається застілля, то хрустка квашена капуста швидкого приготування ідеально підійде в якості закуски. Рецепт дуже простий. Отже, щоб гості не застали Вас зненацька, приступимо.

Вам знадобиться:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 морквини середнього розміру;
• 2 сл. л. з маленькою гіркою солі.

Для маринаду:

• 1 ст. води;
• 0,5 скл. олії;
• 0,5 скл. оцту;
• 100 гр. цукру;
• 10 великих горошин чорного перчика;
• 4 листочка лаврушки.

Процес приготування наступний:

Капустку шаткуємо, моркву тремо на тертці. Руками в глибокій мисці всі перетираємо з сіллю до виділення соку;

У маленькій каструльці змішуємо інгредієнти для маринаду, ставимо на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння;

Заливаємо нашатковані овочі маринадом, поки той ще гарячий;

Даємо трохи охолонути, а потім ретельно утрамбовується і накриваємо зверху тарілочкою трохи меншого діаметру, ніж Ваша ємність;

Ставимо вантаж нагору — в якості нього відмінно підходить пів-літрова банка з водою;

Відправляємо на добу в холодильник.

Капуста в результаті виходить неймовірно соковитою і хрусткою. З неї вже на наступний день можна готувати прості салати, причому навіть олією заправляти їх не потрібно, адже воно там вже є! Однак слід пам’ятати, що з-за вмісту оцтової кислоти, користі від такої капусти вкрай мало.

Секрет прискореного бродіння

На приготування закуски по цьому рецепту піде всього 2-3 дня. Зараз ми відкриємо Вам секретний метод, здатний так прискорювати процес бродіння.

Вам знадобиться:

• 1 середній вилок зрілої капусти (молода не підійде);
• 3 морквини.

Розсіл:

Хочете щось цікаве?
завантаження…

• 800 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Ваші дії наступні:

Дрібно нашатковану капусту і нарізану соломкою моркву щільно укладіть в підходящу за розміром банку;

Щоб приготувати розсіл, закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль з цукром;

Залийте розсолом капусту до самого верху. Щоб банка не лопнула, лити потрібно або дуже повільно, або через столову ложку. Якщо раптом розсолу не вистачило, поспішіть приготувати ще одну порцію;

Поставте банку в глибоку тарілку або миску, тому що в процесі бродіння сік може випливати із неї. Залиште при кімнатній температурі;

Через добу Ви побачите на поверхні бульбашки газу. Їх потрібно «віджати»: ретельно тисніть капусту виделкою, поки вони не зникнуть. Як раз такий віджимання і прискорює бродіння.

Газоутворення припиниться через кілька днів. Можете закривати банку кришкою і поставити в холодильник. Тепер Ви знаєте, як приготувати квашену капусту методом прискореного бродіння.

Квашена капуста з буряком

Цей ледачий спосіб квашенья напевно сподобається зайнятим жінкам, які теж хочуть порадувати домочадців смакотою. Процес приготування займає зовсім мало часу, а результат виходить просто вражаючий!

Все необхідне:

• 5 кг капусти;
• 1-2 буряків;
• 2 невеликі головки часнику;
• 2-3 шт. гіркого перцю.

Розсіл з розрахунком на 3 л води:

• 2 ст. л. солі;
• 100 гр. цукру;
• третину склянки оцту;
• 5 лаврових листочків;
• 10 горошин запашного перцю.

Рецепт домашньої квашеної капусти:

Тоненько нарізаємо очищений перець і часник, перемішуємо.

Сирий буряк чистимо і ріжемо соломкою.

Досить великими шматками (3х3) ріжемо капусту.

В миску, баночку або пластикове відерце викладаємо всі інгредієнти шарами: капуста, суміш часнику з перцем, буряк і так далі в тому ж порядку. Шарів повинно вийти 2-3, причому вони має чітко поміститися в ємності, не підносячись над нею гіркою.

Готуємо розсіл. Кип’ятимо воду, солимо, додаємо цукор. Чекаємо, поки охолоне. Вливаємо оцет.

Заливаємо овочі отриманим розсолом. Так як верхній шар може спливати, ставимо зверху гніт (ту ж тарілку і банку з водою).

Запасаємося терпінням і чекаємо 4-5 діб. Звичайно, насичений буряковий колір буде вабити вже на наступний день, але по-справжньому смак і аромат розкриються через зазначений термін. Не забудьте після закінчення 5 діб переставити закуску в холодильник.

Кольорова Мозаїка «в банку

Дуже красиво і святково виглядає таке блюдо в будь-який час року. Якщо раптом захочеться випробувати цей рецепт смачної квашеної капусти взимку, то замість свіжого болгарського перцю цілком можна задіяти заморожений (розморожувати його не потрібно).

Інгредієнти:

• 5 кг капусти;
• 0,5 кг червоного болгарського перцю;
• 0,5 кг жовтого болгарського перцю;
• пучок петрушки;
• 150 гр. солі;
• 1 л води.

Процедура приготування наступна:

Нашаткуйте капусту Тоненько. Перець поріжте невеликими кубиками. Петрушку подрібніть;

Все ретельно перемішайте і щільно утрамбуйте в банку;

Тепер займіться розсолом: в киплячій воді розчиніть сіль, дайте охолонути;

Залийте капусту получившимся маринадом. Обов’язково накрийте гнітом.

Вже на другий день можна насолоджуватися результатом. А поєднання червоного, жовтого і зеленого виглядає воістину казково!

Джерело вітамінів в зимової заготівлі

І ще один рецепт традиційної російської закуски, який простий у виконанні. У результаті виходить смакота, яке можна зберігати всю зиму!

Інгредієнти:

• 5 кг білокачанної капусти;
• 3-4 морквини;
• 3-4 болгарських перцю;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• кмин за смаком.

Рецепт квашеної капусти на зиму:

Дрібненько і акуратно шаткуємо капусту. Моркву тремо на тертці. Перець розрізаємо, очищаємо від насіння і ріжемо соломкою;

Все змішуємо відповідної за розміром мисці. Додаємо сіль, цукор, кмин і добре розминаємо руками подібно до того, як ми вимішуємо тісто. Потрібно щоб виділився сік;

Зверху встановлюємо вантаж і залишаємо кваситься на 3 дні.

Потім перекладаємо капусту в стерилізовані скляні банки, заливаємо її ж соком і закатуємо. Вітамінами на всю зиму Ви забезпечені!

Взагалі готувати квашену капусту зовсім не складно. Звичайно, сьогодні її можна придбати вже готову в будь-якому супермаркеті, але набагато смачніше виходить, якщо готувати своїми руками дбайливо будинку. Неодмінно спробуйте один із запропонованих нами рецептів, і Ви отримаєте смачну закуску, яка здатна доповнити меню на кожен день або виручити у випадку приходу нежданих гостей.