У переліку городніх культур буряк займає далеко не останнє місце. Цей овоч невибагливий, прекрасно зберігається і використовується в безлічі страв. Якщо ж ростуть на наших грядках культури розставити по мірі їх корисності, червоний буряк стане незаперечним лідером.
Чим же корисна буряк для організму? Які корисні речовини в її складі змушують звернути на овоч пильну увагу і народну медицину і фахівців-медиків, які користуються традиційними методами?
Хімічний склад буряків
І користь, і шкоду червоною буряків визначаються наявністю в коренеплодах великої кількості речовин, що впливають на органи людини.
Буряк в цьому відношенні має найбагатший набір макро – і мікроелементів, кислот, вітамінів і інших речовин. Але варто почати із з’ясування енергетичної та харчової цінності коренеплодів.
На 100 грамів сирого червоного буряка припадає 42 ккал. Залежно від сорту і умов вирощування коренеплоди здатні накопичувати до 14% цукрів у буряках міститься до 1,5% білків, багато харчових волокон і незначні кількості жирів і золи. При цьому у бордовій м’якоті є достатня незамінних для організму вітамінів групи B, вітаміни PP, C і K, а також довгий ряд мінеральних солей. Головне місце серед макроелементів займає калій, потім слід залізо, магній і натрій, марганець, йод, цинк, фосфор, рубідій, хлор і такий рідкісний елемент цезій.
Органічні кислоти у складі червоних коренеплодів представлені щавлевої, лимонної і яблучної кислотою, є в буряках пектини і антоціани, флавоноїди і амінокислоти.
Чим корисна сира буряк, і змінюються її властивості після варіння або гасіння? Оскільки червоний буряк в їжу частіше вживається у вареному або тушкованому вигляді, не можна не згадати і ті зміни у складі овоча, які відбуваються в результаті термічної обробки:
- Буряк втрачає деяку кількість вітамінів, особливо це стосується аскорбінової кислоти і деяких інших сполук.
- Трохи зростає калорійність овоча, досягаючи 44 ккал.
- З 30 до 65 зростає глікемічний індекс відвареного коренеплоду, тобто буряк після термічної обробки в два рази швидше викликає підйом рівня цукру в крові, що потрібно враховувати діабетикам.
В іншому ж корисні властивості буряка вареної і сирої дуже близькі. Яке дію овоча на організм людини?
Червоний буряк: користь і шкода
Частина корисних властивостей червоного буряка і протипоказань щодо її споживання можна віднести до більшості овочевих культур.
Завдяки великій кількості не перетравлюваної клітковині, що проходить по всьому травному тракту, відбувається серйозна стимуляція моторної функції кишечника. В результаті відбувається очищення організму, поліпшується обмін речовин і травлення.
На нормалізацію обмінних речовин активно впливають присутні в червоному буряку вітаміни групи B.
Харчові волокна стримують всмоктування холестерину, який, потрапляючи в кров, може стати причиною розвитку атеросклерозу та інших хвороб серця і судинної системи. Цим корисна і сира буряк, що пройшла термічну обробку.
Вітамінний склад коренеплодів надає вагому підтримку імунній системі, що особливо важливо, враховуючи, гарну схоронність буряків аж до весни, коли вітаміни найбільш потрібні.
Вуглеводи в складі буряків здатні швидко поповнити запас енергії і повернути людині бадьорість.
Але є корисні властивості вареного буряка і сирих коренеплодів, якими не володіє жодна інша городня культура.
- За рахунок вмісту в коренеплодах заліза, міді та вітаміну B1 буряк підвищує рівень гемоглобіну.
- Вживання буряка допомагає стимулювати мозкову діяльність.
- Овоч, якщо вживати його системно і тривало, має здатність очищати судини від надлишкового холестерину, що знижує небезпеку розвитку атеросклерозу, зміцнює стінки капілярів і позитивно впливає на стан стінок судин.
Червоний буряк корисна для організму:
- у разі гіпертонії, при підвищеному тиску;
- як м’яке натуральне сечогінний і послаблюючий засіб;
- при існуванні ризиків розвитку онкологічних захворювань;
- як захисний засіб при можливості ожиріння печінки;
- ефективний антиоксидант, що перешкоджає старінню.
При настільки вагомий корисну дію червоного буряка сирі коренеплоди іноді дію інакше, ніж варені овочі.
Чим корисна сира буряк?
При лікувальному вживанні червоного буряка і продуктів з цього овоча часто використовують сирі коренеплоди.
Дійсно, в цьому випадку буряк повністю зберігає всі біоактивні речовини, вітаміни і амінокислоти. Зокрема, корисність сирої буряків визначається наявністю бетаїну, благотворно впливає:
- на працездатність печінки і її здоров’я;
- обмінні процеси;
- на хід боротьби з серцевими захворюваннями і атеросклерозом;
- на ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
Сирі коренеплоди надзвичайно активно впливають на травну систему, очищаючи організм від токсинів і шлаків. Буряк для організму корисна і тим, що протистоїть розвитку новоутворень.
При цьому слід врахувати, що:
- клітковина у свіжих коренеплодах практично в два рази ефективніше адсорбує шкідливі речовини і шлаки;
- сік сирого буряка – це сильне очисний засіб, що вимагає обережного застосування;
- в свіжому овоче зберігаються всі вітаміни;
- зелена гичка буряків корисна для організму, як і коренеплоди, і може використовуватися в їжу і з лікувальною метою;
- сирі коренеплоди становлять меншу небезпеку для хворих на діабет.
Соки і салати роблять з додаванням моркви, гарбуза, свіжої зелені.
Корисні властивості варених буряків
Ніж для організму корисна буряк, що пройшла термічну обробку? Насамперед, потрібно зазначити, що після варіння або гасіння коренеплоди втрачають не дуже багато корисних речовин. Крім аскорбінової кислоти і вітамінів B5, B9, всі мікроелементи, серед яких фосфор, мідь, йод і залізо, калій і натрій все так само активні і готові надати свій вплив.
Частина компонентів після варіння перетворюються у більш доступну форму і легко засвоюються організмом.
В результаті термічної обробки зникає і такий побічний ефект дії буряків як подразнюючу дію на шлунок і кишечник. Наприклад, якщо при гострому панкреатиті буряк в сирому вигляді суворо протипоказана саме із-за можливого загострення хвороби, то варені коренеплоди в періоди ремісії можна використовувати в їжу.
При цьому важливо пам’ятати, що корисні властивості вареного буряка збережуться в найбільшою мірою, якщо коренеплоди варять, не знімаючи шкірку. До того ж при варінні руйнується і переходить у воду більша частина нітратів, які цей овоч може накопичити під час росту.
Протипоказання до вживання буряка
Використання бордових коренеплодів не тільки в лікувальних цілях, але і в складі звичних страв не завжди приносить користь, червоний буряк шкідлива при ряді захворювань, а також при наявності алергічної реакції на овоч.
Коли буряк може стати причиною погіршення самопочуття людини? Очевидно, що використання коренеплодів небезпечно:
- при схильності до проносів, з-за проносного дії буряків;
- при сечо – та жовчнокам’яної хвороби, з-за наявності в овочах щавлевої кислоти здатної утворювати пісок і каміння;
- при гіпотонії, із-за ризику неконтрольованого зниження тиску;
- при панкреатиті, адже буряк в сирому вигляді здатна подразнювати слизову оболонку шлунку і кишечника.
- при гастриті і виразковій хворобі, через стимуляції вироблення соляної кислоти.
Небажано захоплюватися буряковими салатами і соком, якщо у людини виявлено остеопороз, цукровий діабет, а також є небезпека алергічних реакцій на речовини, що входять до склад коренеплодів.
