Корисні поради господиням на кухні
Легко давати корисні поради господині, дивлячись зі сторони. А от чи справді вони несуть користь, можна зрозуміти тільки неодноразово переконавшись самої (або самому). Можете не сумніватися, все, про що мова піде нижче, дійсно працює і дозволить раціоналізувати роботу на кухні, тим самим позбавивши вас від зайвих клопотів.
Раніше ви вже могли читати наші поради домогосподарці і якщо хтось пропустив цей пост, то в цій статті ви зможете прочитати першу частину даної теми.
Корисні поради щодо прибирання в будинку також знадобляться вам, щоб ваше житло блищало чистотою і порядком.
І так, приступимо. Щоб було зручніше, поради розподілені за рубриками.
Салати
Для того щоб салат був смачним і корисним, а також добре зберігався, приготуйте його в емальованому, скляному або керамічному посуді, а металеву та пластикову залиште для іншого випадку.
Якщо в рецепті салату зазначено, що він готується з сирим ріпчастою цибулею, то іноді його просто необхідно позбавити від зайвої гіркоти і сильного запаху. Для цього цибулю дрібно нарізають, кладуть у друшляк і обдають окропом.
Щоб зберегти в салаті максимум вітаміну С, треба додати туди кілька крапель лимонного соку (можна оцту) відразу після закінчення приготування.
А в цій статті ви дізнаєтеся маленькі кулінарні секрети, + тут буде незамінна таблиця міри ваги продуктів.
Супи
Бульйон буде більш смачним і наваристим, якщо перед його приготуванням роздрібнити кістки, а м’ясо нарізати невеликими шматочками. Ще варто пам’ятати, що суп швидше звариться, коли м’ясо в ньому нарізано на довгі і вузькі смужки поперек волокон.
Помідори не рекомендується додавати в суп, поки м’ясо не стане готовим.
Не можна готувати овочеві супи та інші страви заздалегідь і надовго, оскільки кількість корисних речовин і вітамінів буде різко зменшуватися в наступні дні після приготування.
Перед приготуванням молочного супу врахуйте, що рис, локшина і макаронні вироби в молоці погано розварюються. Тому їх краще попередньо проварити протягом 3-6 хвилин у звичайній воді, а вже потім додавати в суп.
Щоб юшка вийшла смачною, рибу кладуть варитися в холодну воду і готують на невеликому вогні.
Якщо сталася катастрофа – суп пересолений, не варто зневірятися. Просто опустіть в суп шматок цукру в ложці. Після того як цукор почне розчинятися, ложку виймають, а до цукру пристане зайва сіль. Якщо з першого разу збалансувати смак не вдалося, то операцію треба повторити знову.
Загальним правилом у приготуванні всіх супів буде одне – не можна залишати лавровий лист в уже готовому супі, його обов’язково потрібно вийняти, оскільки він може віддати гіркоту. Взагалі в супи його краще класти за 5 хвилин до кінця приготування, а в інші страви за 10.
Ще потрібно пам’ятати, що суп заправляється товченим часником тільки в кінці варіння. А зелень завжди доповнить будь-який суп, м’ясо, або гарнір. Часто страви посипають рубаною петрушкою, цибулею та кропом, але можна використовувати і бадилля редиски. Варто зауважити, що це не тільки смачно, адже бадилля набагато корисніше самого редиски.
М’ясо
Щоб м’ясо не прилипало до сковороді, потрібно покласти в жир, в якому воно буде смажитися кілька шматочків моркви. А в духовку газової плити, де запікається м’ясо краще поставити жароустойчивую ємність з водою, тоді м’ясо не буде пригорати і залишиться соковитим.
Якщо вам трапилося жорстке м’ясо, яке ви збираєтеся варити або гасити, то додайте у воду трохи оцту або соус, і воно стане набагато м’якше і ніжніше. Таке ж правило поширюється на шніцелі і відбивні котлети. Якщо їх за годину або два до смаження злегка змастити оцтом і рослинним маслом, то вони виходять дуже м’якими і соковитими.
А ось звичайні котлети смажать на середньо нагрітій сковороді, а після відставляють на кілька хвилин “дійти” в духовці. Після цього котлети будуть пишними, м’якими і соковитими.
Буває, що купивши курку, усвідомлюєш, як багато було їй років, тому що навіть після довгого варіння вона все ще залишається жорсткою. Але є один дієвий метод: варіть курку не менше півгодини, потім вийміть її з киплячого бульйону і опустіть на декілька хвилин у холодну воду, а потім знову відправте в киплячий бульйон. Зазвичай такий прийом добре допомагає.
Як смажити?
Корисні поради господині про те, як правильно смажити зводяться до одного: спочатку треба розігріти сковороду, потім додати і розігріти жир і лише потім смажити. По-перше, їжа вийде смачніше, а по-друге, витратиться менше жиру. А щоб масло не пенилось, в сковороду додають щіпку солі.
Не перегрівайте жир, якщо збираєтеся щось обсмажити, користі від цього не буде. Коли перегрітий жир, він починає диміти, виділяється неприємний запах, а страва виходить з гірчинкою.
Щоб м’ясо, овочі і риба краще підрум’янилися на сковороді, їх потрібно промокнути серветкою перед початком смаження.
Сало
Деякі господині остерігаються використовувати сало із-за його своєрідного смаку і запаху, вважаючи за краще обходитися маслом. Щоб смак яловичого, баранячого або свинячого сала став більш вираженим і приємним, його потрібно дрібно нарізати, скласти в каструлю і залити молоком так, щоб сало було повністю покрите. Коли молоко прокипить, що утворився жир зливають, проціджують і зберігають в холодному місці.
Риба
Щоб заморожена риба швидше розтанула, її кладуть у поліетиленовий пакет, щільно зав’язують і залишають в ємності з теплою водою. Так риба розтане значно швидше, ніж при кімнатній температурі на повітрі.
Смажити рибу краще на рослинному маслі, але якщо готову страву, перед тим як його подавати, полити трохи розтопленим вершковим маслом, то смак риби стане більш ніжним.
А ось при варінні риби, вода не повинна сильно кипіти, тому вогонь обов’язково потрібно зменшити після закипання.
Коли вам в магазині трапляється дуже солона оселедець, є її в такому вигляді зовсім не хочеться. Але можна позбутися від надлишків солі, вимочивши випатрану рибу в холодній воді.
Воду міняють спочатку через годину, потім через два, три і чотири. Через 12 годин кількість солі зменшиться мінімум в 3-4 рази, і рибу можна буде спокійно їсти. Замість води для вимочування риби можна використовувати і міцний чай.
Зберігати оселедець фахівці радять у темному і холодному місці, так як сонячне світло, вологість або свіже повітря сприяють тому, що міститься в рибі жир стане прогірклим.
Яйця
Іноді трапляється, що під час варіння яйце тріскається і звідти випливає білок. Після цього воно годиться хіба що в салат, оскільки його зовнішній вигляд залишає бажати кращого. Якщо ви помітили, що яйце тріскається, відразу ж додайте у воду трохи оцту, тоді білок вже не буде витікати.
Є кілька секретів приготування пишного і смачного омлету.
Перший: для омлету яйця потрібно додати маленький шматочок дріжджів.
Другий: в яєчний омлет потрібно додавати молоко або воду (в розрахунку 1 столову ложку на кожне яйце), а також ретельно збивати яйця.
Молоко
Щоб убезпечити себе від навали непотрібних бактерій, господині вважають за краще кип’ятити молоко. А якщо в нього перед кип’ятінням додати половину ложки цукру (на кожен літр), а потім залишити його остигати без кришки, то воно не згіркне навіть через два дні.
Якщо ви не встежили за молоком, і вона підгоріла, то потрібно діяти швидко: відразу ж перелити його в іншу каструлю, всипати дрібку солі і поставити у велику миску або таз, наповнений холодною водою.
Картопля
Коли потрібно, щоб картопля приготується швидше, то в процесі варіння потрібно додати до нього ложку маргарину.
Ще важливо пам’ятати, що в картопляне пюре потрібно додавати гаряче молоко, адже від холодного пюре стане сірим і неаппетитным. Краще дочекатися, поки молоко закипить, і вливати його поступово, щоб не було грудочок.
Крупи
Є одне правило: будь-який вид крупи всипають у киплячу воду, аби зварити кашу. Але щоб підкреслити смак каші і зробити її більш розсипчастою, можна додати трохи вершкового масла у воду перед тим, як засипати крупу.
При приготуванні молочних рисової каші потрібно пам’ятати, що не можна класти цукор в процесі варіння, тому що рис буде гірше розварюватися і стане клейким. Краще розчинити потрібну кількість цукру в мінімумі окропу і влити рідину вже приготований рис, а потім перемішати.
Тісто
Перед тим як замісити будь тісто, завжди просеивайте борошно. Так вона збагачується киснем, а тому тісто стає більш пухким і пишним.
М’якості дріжджового тесту додасть відвареної картопля, натертий на дрібній тертці. Додавати його треба перед випічкою, а кількість розраховується так: 2-3 штуки на кілограм тіста.
А щоб тісто вийшло приємного ніжно-жовтого відтінку, в нього треба вмішати легко підсолений жовток і залишити в холодному місці на деякий час.
Завжди пам’ятайте, що в дріжджове тісто цукор потрібно класти строго у відповідності з рецептом. Якщо цукру буде мало, то рум’яною скоринкою пиріг похвалитися не зможе, а якщо буде перебір – то тісто буде гірше бродити і погано пропечеться.
Ці поради домогосподарці охоплюють всі основні процеси приготування їжі і дозволять навіть починаючому кулінару реалізувати свої ідеї, дотримуючись технологію приготування, або швидко виправити помилки.
А в цій статті – продовження рад на побутову тему.
Тепер подивіться це корисне відео:
